Maijs

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Raugs, ko mēs tik bieži esam pieraduši izmantot, gatavojot mīklu picām vai kūkām, ir Saccharomyces cerevisiae sugas koncentrētas rauga masas bioloģisks produkts. Raugs ir pazīstams kopš seniem laikiem, un tā vēsture meklējama senajā Ēģiptē, vairāk nekā pirms 5000 gadiem.

To galvenokārt izmanto fermentācijas kvalitātes dēļ. Laika gaitā kļuva skaidrs, ka maizes raugs ir mikroskopisku vienšūnu organismu kolekcija, kas nesatur hlorofilu. Mikrobioloģijā tie ir pazīstami kā saharomicēti. Viņi pieder sēņu klasei.

Princips rauga darbība cepot, produkta cukuru pārvērš oglekļa dioksīdā un etanolā. Nav nejaušība, ka lielākajā daļā kūku, ruļļu un kūku receptēs raugu ieteicams izšķīdināt siltā ūdenī ar nedaudz pievienotu cukuru. Tas ir tāpēc, ka cukurs, kartupeļi un olas palīdz raugam augt ātrāk, citiem vārdiem sakot, paātrina rauga pieaugumu vai putošanu. Piedevas, piemēram, sāls un tauki, palēnina šo procesu un tiek pievienotas pēc rauga aktivizēšanas.

Foto: Stoyanka Rusenova

Rauga veidi

Savā veidā veida raugs var būt apiņi, aunazirņi, pākšaugi, pēc mērķa - maize - maizes izstrādājumiem), alus - alus un farmaceitiskiem nolūkiem). Šodien veikalā mēs varam atrast svaigu kubiņos sagrieztu raugu un sausu, tūlītēju, kas pieejams paciņās. Sausais raugs (pulveris) tika izgudrots Otrā pasaules kara laikā.

Dažādu ražošanai rauga veidi (maize, alus, vīns) parasti tiek izmantota milzīga vienšūnu eikariotu mikroorganismu grupa (raugs) no sēņu valstības. Šiem mikroorganismiem piemīt spēja raudzēties, ti. lai ogļhidrātus pārvērstu alkoholā, un šo fermentāciju izmanto spirta, makaronu un citu produktu ražošanā.

Visā biotehnoloģiskajā atlasē tiek manipulētas ar noteiktām mikroorganismu grupām, kas dod vairāk ieguvumu un mazāk vai vispār nav toksisku elementu un kaitējuma, kā rezultātā tiek atklāts raugs Saccharomyces (saccharomyces). Tomēr pat šodien sīvie rauga pretinieki atgādina, ka termofīlais raugs spēj nodarīt ārkārtēju kaitējumu mūsu ķermenim un viņu "kodīgās" spējas dēļ ir nopietni pierādījumi un dati. Rauga alternatīva ir saldskābmaize, kas kopš seniem laikiem izgatavota ar vienkāršu, dabīgu saldskābi.

Rauga sastāvs

Maizes raugs ir diezgan bagāts ar B vitamīniem - B1, B6, B2, B12, kā arī daudziem mikroelementiem. Raugs satur lielu daudzumu fosfora sāļu, kālija sāļu, magnija, nātrija, kalcija utt. Bioloģiski aktīvo vielu bagātības dēļ tas ir plaši atzīts toniks.

Ar savu minerālu un vitamīnu sastāvu raugs regulē vielmaiņa organismā, palielina tā izturību pret slimībām, saglabā to, palēnina nodilumu. Tādā veidā tas palielina viņa izredzes saglabāt veselību un ilgāku laiku strādāt.

Pastāv pilnīgi pretēja teorija, kas apgalvo, ka raugs iznīcina jutīgas un mazāk aizsargātas ķermeņa šūnas, izdalot toksiskas vielas ar mazu molekulmasu, kas izraisa vairākas slimības, piemēram, čūlas utt. Alus raugā fitoķimikālijas rauga sastāvā ir: Vitamīni: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotīns, H vitamīns), B9, B12 un minerālvielas: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Raugā esošie termofilie raugi (saccharomycetes) ir mākslīgi izveidoti. Dažiem to ieviešanas tehnoloģiju var saukt par tiešu briesmīgu un nedabisku. Šie raugi tiek audzēti un pavairoti šķidrā barības vielā - melase tiek atšķaidīta ar ūdeni, apstrādāta ar hlorētu kaļķi, oksidēta ar sērskābi utt.

Rauga-saharomiceti (termofilie raugi), kurus izmanto spirta rūpniecībā, alus ražošanā un cepšanā dabiskos apstākļos nevar atrast. Saccharomyces ir daudz izturīgākas nekā audu šūnas. Tos neiznīcina nedz sagatavošanas procesā, nedz siekalas un kuņģa sulas organismā.

Rauga izvēle un uzglabāšana

Neatkarīgi no tā, vai kulinārijas vajadzībām izvēlaties svaigu vai sausu raugu, galarezultātā gandrīz nevar būt atšķirību. Tomēr joprojām ir svarīgi, kā jūs uzglabājat iegādāto raugu. Dzīvais raugs ir īslaicīgs, un tas vienmēr jāuzglabā vēsā vietā uz īsu laika periodu. Vienmēr ir labi ievērot iepakojuma derīguma termiņu. Turpretī sauso raugu var uzglabāt ilgu laiku, ja vien iepakojums ir cieši noslēgts un turēts vēsā un sausā vietā. Bojāto raugu jūs atpazīsit pēc tā ārkārtīgi nepatīkamās smakas.

Raugs tiek izmantots makaronu ražošanā un alus pagatavošanā, bet arī veselīgā ēdienā. Tas jo īpaši attiecas uz alus raugu, kuru apstrādā ar tehnoloģiju, kas iznīcina mikroorganismus, neietekmējot tajos esošos vitamīnus un minerālvielas, un vārīšanas raugs satur dzīvu raugu.

Rauga kulinārija

Raugs ir vērtīgs kulinārijas mākslas produkts, jo bez tā smaržīgā un mīkstā baltmaize vai svaigi cepta maize nebūtu fakts. Tas nav absolūts apgalvojums, jo cilvēki tūkstošiem gadu cep maizi ar dabīgo raugu, un gala rezultāts ir unikāls. Tomēr mūsdienās lielākajai daļai no mums dzīvā rauga pagatavošana prasa ilgu laiku, un, lai pagatavotu picu, maizi, kūkas, maizītes vai konditorejas izstrādājumus, priekšroku dod raugam.

Gatavojot rauga cepumus, vienmēr izšķīdiniet raugu nedaudz siltā ūdenī ar nedaudz cukura, kas paātrina rauga fermentācijas procesu. Pārklājiet trauku un atstājiet raugu 20-30 minūtes siltā vietā. Tad sajauciet to ar miltiem un citām īpašās receptes sastāvdaļām. Mēs piedāvājam jums pārbaudītu recepti ar raugu:

Rauga ruļļi

milti - 500 g; raugs - 20 g svaiga; svaigs piens - 250 ml; jogurts - 100 g; sviests - 100 g govs; eļļa - 25 ml; cukurs - 1 ēdamkarote; sāls - 1 tējkarote; olas - 1 gabals; sezams - kaisīšanai vai magoņu sēklām.

Sagatavošanas metode: Sajauciet raugu ar cukuru siltā pienā un atstājiet to siltu, līdz tas tiek aktivizēts. Miltus iesijā traukā un pievieno sāli, putu raugu, jogurtu un eļļu. Mīciet mīkstu mīklu, beidzot pievienojot izkausēto un atdzesēto sviestu. Atstāj mīklu 1 stundu uzrūgt ietaukotā traukā siltumā. Uzlecošo mīklu pārliek uz miltiem noslīpētas virsmas un sadala 15 bumbiņās. Katru bumbu sarullējiet garozā, sagrieziet trīsstūrus, ielieciet pamatnē viņu izvēlēto pildījumu un ruļļos ruļļus. Sakārtojiet tos eļļotā pannā un pārklājiet 15 minūtes. Tad tos pārziež ar sakultu olu, pārkaisa ar magoņu sēklām vai sezama sēklām un cep 200 grādu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepiet ruļļus ar raugu apmēram 20 minūtes.

Rauga priekšrocības

Raugiem ir dabiska organiska izcelsme, un tie nodrošina organismam papildu vitamīnu daudzumu pārtikā un mērenas vai lielas makroelementu un mikroelementu devas organismā papildus pārtikai.

Ir pieņēmumi, bet nav pierādītu faktu raugs pazeminās holesterīna līmeni, palielina enerģijas līmeni, izmantojot vitamīnus un minerālvielas, kas atrodas alus raugā. Alus raugs mīl daudzi sportisti, jo tas var uzlabot viņu sportisko sniegumu. Tiek uzskatīts, ka alus raugs pazemina cukura līmeni asinīs un uzlabo imunitāti.

Kaitējums no rauga

Kādreiz mūsu senči gatavoja saldskābmaizi ar t.s. lauku raugs no rudzu miltiem, auzām, miežiem un kviešiem. Šāda veida dabiskie raugi bagātina ķermeni ar organiskām skābēm, vitamīniem, minerālvielām, fermentiem, pektīniem un biostimulantiem. Cilvēki, kas atbalsta dabiskos raugus, ir pilnībā pret rauga maizes gatavošanu.

Pēc daudzu ekspertu domām, rauga raugs iedarbojas uz plazmas membrānām ķermeņa šūnās, palielinot to caurlaidību patogēniem mikroorganismiem un vīrusiem. No barības vada tie nokļūst asinīs un turpina vairoties, saindējot normālu mikrofloru, pateicoties kurai kuņģis var pareizi ražot B grupas vitamīnus un neaizvietojamās aminoskābes. Maizes rauga ietekmē tiek traucēta visu gremošanas orgānu darbība: kuņģis, aizkuņģa dziedzeris, žults, aknas un zarnas.

Ja persona ļaunprātīgi lieto kulinārijas izstrādājumus, kas satur maizes raugu un skābes veidojošus pārtikas produktus, tad kuņģis nevar ilgi pretoties šai uzmākšanās. Šī sienu dedzināšana var izraisīt gastrīta veidošanos (izaugšanu par čūlu).

Kuņģī palielinās pūšanas procesi, kā rezultātā attīstās patogēna mikroflora, traumējot cilijas. Tiek palēnināta toksisko masu izvadīšana no ķermeņa, veidojas gāzes kabatas, kur nogulsnējas cietas formācijas (akmeņi).

Termofilu raugu saturošu produktu lietošana veicina cietu savienojumu veidošanos, kas vēlāk pārvēršas par akmeņiem nierēs, žults, aknās un aizkuņģa dziedzerī (aizkuņģa dziedzerī). Ir dati, kas saista raugu ar nopietnu slimību - acidozi (skābju-bāzes nelīdzsvarotība).

Daudz patērēšanas rezultātā rauga produkti, paaugstināts nogurums, aizkaitināmība, ātrs fiziskais un garīgais nogurums, slikta dūša, dedzināšana kaklā, pelēks pārklājums uz mēles, gastrīts, tumši loki zem acīm, muskuļu sāpes un to elastības zudums (paaugstināta skābuma dēļ). Ķermenis cīnās ar acidozi, zaudējot milzīgu enerģijas daudzumu, lai atjaunotu līdzsvaru uz savu vajadzību rēķina.

Šādā mēģinājumā atgūties organisms sāk masveidā sadalīties vairākos vitāli svarīgos elementos - kalcijā, magnijā, dzelzs, kālijā, nātrijā. Tas liek ķermenim izņemt no kauliem nepieciešamos mikroelementus, kas var izraisīt osteoporozi. Vairāk negatīva rauga ietekme uz cilvēka veselību var izpausties apakšējo ekstremitāšu, iegurņa, galvas pietūkumā un galu galā izraisīt varikozas vēnas, trombozi, trofiskas čūlas un samazinātu imunitāti.

Dekorēšana ar raugu

Pēc rauga ieguvumiem un iespējamām kaitēm ir pienācis laiks pievērst uzmanību izskatam, jo gadsimtiem ilgi raugs tiek izmantots skaistināšanai. Raugs kā kosmētikas līdzeklis spēj atjaunot ādu un radīt patīkamu izskatu mūsu ādai. Izmantojiet alu matu ārējai lietošanai, kas palīdzēs tiem kļūt daudz spīdīgākiem. Paralēli jūs pamanīsit, ka blaugznas samazinās. Šeit ir dažas idejas skaistumkopšanas maskām ar raugu.

Maska ar raugu un pienu

25 g rauga izšķīdina ar 1 ēdamkarote. svaigpiena, lai iegūtu vienmērīgu pastu. To uzklāj uz sejas un pēc 6 minūtēm to nomazgā ar kumelīšu novārījumu.

Maska ar raugu pret taukainu ādu

Taukainai ādai raugu atšķaida ar remdenu ūdeni līdz plānākai vircai. Nomazgājiet seju ar siltu ūdeni, uzklājiet raugu. Ja jums ir sausa āda, šādā veidā sagatavotajā maisījumā pievienojiet nedaudz olīveļļas.