Cigoriņi

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Cigoriņi (Cyihorium intybus) ir mūsu valstī maz pazīstams lapu dārzenis, kas pirmajā stādīšanas gadā veido sakni ar lapu rozeti, bet otrajā - ziedošu kātu ar violetiem ziediem. Tas ir pazīstams kā "nobijies dārzenis", jo tam ir trausla struktūra, kas sastāv no smalkām un bālām lapām.

Tieši šīs smalkās lapas, kas audzētas no sakņu kultūrām, izmanto kā dārzeņus. Mūsu valstī cigoriņi ir pazīstami arī ar nosaukumiem dadzis, guach, savvaļas redīsi, košļājamā gumija, grūts zieds, tauriņš, cūka utt Ir vairāki cigoriņu veidi, taču taisnība, ka tie visi aug tumsā un tiem nav vajadzīgas gandrīz nekādas saules gaismas.

Šī iemesla dēļ viņi ir ārstēti agrāk cigoriņi kā "netīrs augs", un to bieži izmantoja, lai veiktu melno burvju.

Tas aug tumsā, gandrīz bez saules gaismas, tāpēc agrāk tas tika uzskatīts par "netīru augu" un tika izmantots melnās burvju liešanai. Cigoriņi nāk no Vidusjūras piekrastes un Dienvidāzijas un plašāk izplatījās Eiropā 16. gadsimtā.

Tomēr šī lapu dārzeņa trauslo struktūru pārtikā izmantoja senie ēģiptiešu un romiešu karotāji, kuri pilnībā izmantoja tā uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības.

Interesants fakts ir tas cigoriņi tiek izmantots populāro inku pagatavošanai, kas aizstāj kafiju. Šim nolūkam saknes žāvē un grauzdē, kas kļūst par dabisku sastāvdaļu ar ļoti patīkamu garšu un specifisko cigoriņu aromātu.

Cigoriņu sakne, kas tūkstošiem gadu pazīstama kā noderīgs, garšīgs un ārstniecisks ēdiens, ierindojas starp pirmajiem diētisko dārzeņu vidū un ir piemērots augu ēdiens diabēta slimniekiem. Cigoriņu salāti ir iecienīti ēdieni ziemas un pavasara mēnešos, un tos bieži var redzēt kā daļu no labu restorānu ēdienkartes.

Cigoriņu veidi

Ir zināmi vairāki cigoriņu veidi, kuriem ir izteiktas kulinārijas un noderīgas vērtības.

Beļģu cigoriņi - Tas ir diezgan populārs, ko raksturo maza un iegarena forma, kas atgādina cigāru. Tam ir raksturīga nedaudz rūgta, bet ļoti patīkama garša. Galvas ar zaļganām malām ir rūgtākas, un vēlamākas ir galvas ar dzeltenu krāsu;

Cirtainais cigoriņš - ir diezgan kraukšķīgs, nedaudz rūgts un ar cirtainākām lapām. Ir ārējās zaļās lapas, kas ir izteiktākas rūgtas un tāpēc lietošanai piemērotākas un garšīgākas ir iekšējās, bālākās lapas;

Sarkanais cigoriņš Radicchio (radicchio) - itāļu sarkanais cigoriņi - ļoti populārs cigoriņu veids ar raksturīgu sarkanīgu krāsu. Radicchio ir vairākas šķirnes - apaļākas un garākas, taču tās visas ir ļoti populāras savas labās garšas dēļ. Pēc izskata radicchio atgādina sarkanos kāpostus, bet tā garša ir nedaudz rūgta. Interesanti, ka dārzeņi tiek izņemti no zemes un ievietoti ūdenī tumšā vietā, kas palēnina hlorofila ražošanu un zaudē zaļo pigmentāciju.

Cigoriņu audzēšana

Cigoriņu var viegli audzēt mājās - siltumnīcā vai pat podos pagrabā. Šim nolūkam ir nepieciešami sakņaugi 15-20 cm garumā, 3-5 cm diametrā pie pieres un ar labi izveidotu apikālo pumpuru. Ja saknes ir garākas, tās jāapgriež, jo tām visām jābūt vienāda garuma. Izrakt labi samitrinātu augsni un sakārtot tās vertikāli, pieri uz augšu. Viņiem jābūt pusei vai pat vairāk apraktam augsnē, vienā augstumā un vienādā attālumā viens no otra.

Augšā ar sapuvušu mēslu vai smiltīm, kuru biezums ir 25-30 cm, ir svarīgi atzīmēt, ka blīvāks pārklājuma slānis, jo labāk izaugušas vālītes. Ir nepieciešams uzturēt pastāvīgu mitrumu un pārklāt augšdaļu.

Pirmajā nedēļā temperatūrai jābūt ap 10 grādiem, bet vēlāk - līdz 15-18 grādiem. Cigoriņu vālītes līdz virsmas slānim izaug 25-30 dienu laikā. Tad jums rūpīgi jānoņem augšējais slānis un 1 cm attālumā no saknes jāizgriež krāsas krāsas vālītes. No 1 kv.m var iegūt apmēram 200–250 vālītes.

Cigoriņu sastāvs

Sakņu kultūraugs cigoriņi satur lielu daudzumu inulīna. Tas padara to par ārkārtīgi diētisku un piemērotu pārtiku cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. Cigoriņu salāti ir arī bagāti ar inulīnu un daudz fruktozes. Patiesībā cigoriņi ir bagāti ar daudz vairāk vitamīniem un minerālvielām nekā tradicionālie salāti. Sakarā ar lielajām nulīna un intibīna devām cigoriņi ir iecienīti kā ēstgribas stimulatori.

"Baidīto dārzeņu" sastāvs satur lielas kalcija, fosfora, dzelzs, magnija un vitamīnu A1, B1, B2, C, E. cigoriņu lapas ir ļoti bagātas papildus inulīnam, olbaltumvielām, cukuriem, minerālvielām. Būtībā inulīns ir rūgta viela, kas labvēlīgi ietekmē gremošanu. 100 g cigoriņi satur: 23 kcal, 1,7 g [olbaltumvielu], 0,2 g tauku, 4 g ogļhidrātu un 0,9 g šķiedrvielu (Radikioto valodā)

Cigoriņu izvēle un uzglabāšana

Cigoriņi ir smalks lapu dārzenis, kura izvēlē jums jābūt ļoti uzmanīgam. Vislabāk tirgū dot priekšroku mazām, vieglām un kompaktām cigoriņu galvām. Uzmanīgi novērojiet, vai lapu gali ir gaiši dzelteni, jo tie ir daudz labāki par cigoriņiem, kuriem ir brūni vai zaļi gali. Lai saglabātu kraukšķīgo cigoriņu lapu struktūru, ir labi uzglabāt cigoriņus ledusskapī ne ilgāk kā 3-4 dienas.

Cigoriņu kulinārais pielietojums

Cigoriņu kā ēdienu vērtē pēc kraukšķīgās tekstūras ar smalku rūgtumu, kas ir viegli noņemams, ja lapas paliek ūdenī ar nedaudz etiķa. No turienes jūs varat pagatavot cigoriņus dažādos veidos - vāriet, sautējiet, cepiet utt. Svaigā stāvoklī salātu veidā cigoriņi garantē pilnu garšu un barības vielu klāstu.

Patīkama, nedaudz rūgta cigoriņu garša labi sader ar citiem zaļajiem lapu dārzeņiem, pikantajiem sieriem, riekstiem, piemēram, valriekstiem, priežu riekstiem, mandelēm, bet lieliski sader arī ar ķiplokiem, sarkanajām bietēm vai sagrieztiem āboliem un bumbieriem.

Cigoriņu lapas var izmantot kā pamatu dažādām uzkodām - pārkaisa ar nedaudz citrona sulas vai olīveļļas, un uz tām var kārtot nelielas vārītu olu, aromātisko sieru, zivju, vistas vai citas gaļas šķēles. Protams, cigoriņus var iekļaut dažādu ēdienu sastāvā, piemēram, kastrolis, sautējums, makaronu mērces utt. To var arī grilēt, vārīt zupā utt.

Itālijā radicchio, kas ir ārkārtīgi populārs, bieži ēd grilētu, viegli pārkaisa ar olīveļļu, un, ja to pievieno risotto, ēdiens iegūst jauku rozā krāsu. Ārzemēs Amerikas Savienotajās Valstīs tas ir arī populārs, visbiežāk to lieto salātos. visbiežāk ēd neapstrādātus vai salātus. Tāpat kā citas cigoriņas, arī tās saknes var izmantot kafijas pagatavošanai. Pat strūdeli var pagatavot ar cigoriņiem.

Cigoriņu priekšrocības

Cigoriņi, kam ir tūkstošiem gadu pierādīts ieguvums veselībai, ir pārtika, ko joprojām lieto, lai novērstu un uzlabotu cilvēku veselību. Cigoriņos esošā inulīna dēļ dārzeņu rūgta garša spēj uzlabot apetīti, stimulēt gremošanas orgānu darbību

Cigoriņiem ir attīroša iedarbība uz asinīm.

Ja esat pārēdies vai jums ir traucējumi, kas rodas pārēšanās, saaukstēšanās vai gripas dēļ, cigoriņi tas jums noteikti nāks par labu. Cigoriņi ir ne tikai noderīgi kuņģim, bet arī sirdij. Ja jūs regulāri ēdat šo noderīgo lapu dārzeņu, varat neitralizēt alkohola un taukainas pārtikas kaitīgo iedarbību.

Katru nedēļu ēdienkartē iekļaujot cigoriņus, jūs varat samazināt sirds un asinsvadu slimību risku, stiprināt imūnsistēmu, justies mierīgāk un līdzsvarotāk. Šajā sakarā cigoriņu novārījums rada brīnumus, jo tas spēj mazināt stresu un nomierināt nervus.

Cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, diēta, kas ietver cigoriņi ir ārkārtīgi piemērots. Cigoriņi un maz kaloriju, labi darbojas kuņģī, uzlabojot gremošanu un attīra asinis, kā rezultātā samazinās cukura līmenis asinīs un palielinās fiziskā izturība.