2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Taleggio / Taleggio / ir populārs itāļu siers, kas gatavots no pilnīgas govs piena. To raksturo sārta vai oranža garoza un mīkstāks interjers. Taleggio ir tik maigs, ka burtiski kūst mutē. Iekšpuse ir mīkstāka nekā garoza, tāpēc, ka piena produkts nogatavojas no ārpuses iekšā. Siera garša ir rafinēta un maiga, ar nedaudz skābu noti. Tās aromāts ir īpašs, bet nekādā gadījumā neuzbāzīgs. Tas ir viens no nedaudzajiem sieriem, kas tiek ražots gadsimtiem ilgi.
Taledžo vēsture
Laika gaitā saglabātie dokumenti liecina, ka siers radies ielejā Taleggio, Bergamo provincē. Šeit tiek aizgūts mūsdienu siera nosaukums. Tiek uzskatīts, ka apmēram desmitajā gadsimtā vietējie iedzīvotāji jau bija pazīstami ar šī apbrīnojamā produkta sagatavošanas tehniku. Viņi izmantoja svaigu un pilnvērtīgu govju pienu, kas ieradās izsmelti no augsto kalnu ganībām. Sākumā Taleggio tika gatavots tikai noteiktos laikos - tikai vasarā, taču šodien pieprasījums ir tik liels, ka to sāk pieprasīt visu gadu.
Laika gaitā siera pagatavošanas metode ir uzlabojusies, un šodien mums ir unikāls siers, kam raksturīga oranža, raupja un smaržīga miza, kas pārklāta ar kristālisko sāli. Zem tā ir maiga tekstūra, kas ir biezāka centrā un vairāk pastveida perifērijā. Interjera krāsa var atšķirties no bālganas līdz gaiši dzeltenai.
Ražotājs Taleggio
Kā jau minēts, siers izmanto atlasītu pilnpienu no govīm, kuras ganās sulīgās Alpu pļavās. Siers tiek audzēts alās ar mēreni siltu temperatūru un augstu mitruma līmeni. Patiesībā, pateicoties šiem īpašajiem apstākļiem, veidojas sieram raksturīgā garoza. Nogatavināšanas laikā siers tiek novietots uz koka dēļiem. Katru nedēļu to mazgā ar sūkli.
Lai nobriestu Taleggio, tas aizņem no 25 līdz 40 dienām. Sakarā ar apstākļiem, kādos audzē Taleggio, to sauc daudzi alu sieri. Taleggio kvalitāti kontrolē likums, lai produktu nevarētu viltot. Parasti tā ir kvadrātveida forma un sver apmēram 2 kg. Uz mizas var redzēt īpašu zīmogu, kas sastāv no četriem apļiem, kurā ir burts T, ko ievietojis Consorzio Tutela Taleggio. Tā tauku saturs nedrīkst būt mazāks par 48 procentiem.
Taleggio atlase un uzglabāšana
Izvēloties šāda veida sieru, īpaša uzmanība jāpievērš mizai. Tam jābūt sausam un ne pārāk krāsainam. Krāsai jābūt vienmērīgai. Ir arī labi, ka produkta miza ir saglabājusi savu integritāti, jo plaisu klātbūtnē un nepareizā siera uzglabāšanā produkts var sabojāties. Tāpēc, izvēloties sieru, jums tas rūpīgi jāpārbauda no visām pusēm.
Jūs to varat viegli nospiest ar roku, lai pārbaudītu tā elastību. Pārtikas siers atgūst sākotnējo formu pat pēc spiediena. Citādi Taleggio nevajadzētu uzglabāt ilgu laiku. Ja siera pīrāgs tiek sagriezts, tas jāizlieto dažu dienu laikā. Ir labi, ja atsevišķie gabali ir cieši iesaiņoti polietilēna folijā.
Ēdienu gatavošana ar Taleggio
Kad jūs pagaršojat no Taleggio pirmo reizi jūs piedzīvosiet daudz dažādu sajūtu. Kopumā zinātāji nav vienprātīgi par tā garšas īpašībām. Daži, piemēram, saka, ka Taleggio smarža viņiem atgādina mandeles un pat sienu. Saskaņā ar to pašu, tā garšu var salīdzināt ar sparģeļu krēmzupas garšu. Citi uzskata, ka sierā ir sēņu nots, ko viņi pamana gan pēc garšas, gan smaržas.
Taleggio tiek plaši izmantots kulinārijā, bet galvenokārt dažādu veidu makaronu pagatavošanā. To parasti kombinē ar citiem siera veidiem, piemēram, Parmesan, Fontina un Gorgonzola. Lieliski iederas picu un pīrāgu receptēs. Lieliski papildina dārzeņu un liellopa un vistas produktu garšu. Parasti to pievieno beigās un viegli cep. Protams, to var izmantot arī bez termiskās apstrādes.
Šim nolūkam to vienkārši sagriež gabaliņos un izmanto salātos un risotos, kas piemēroti gan pusdienām, gan vakariņām. Īpaši jauka ir Taleggio, saulē kaltētu tomātu, melno olīvu un bazilika kombinācija. Daži patīk sieram piešķirt saldu garšu un apvienot to ar bumbieriem vai medu. Tas viss ir personisko vēlmju jautājums. Kvalitatīvu alkoholisko dzērienu cienītāji ļoti novērtē šo sieru. Viņi to izmanto kā vieglo vīnu piedevu. Ja siers ir nogatavojies, to var izmantot arī kā uzkodas smagākiem dzērieniem.
Taleggio priekšrocības
Taleggio ir piena produkts, kas ir ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs. Tas satur kalciju, magniju, fosforu un citus. Turklāt siers ir A vitamīna, B2 vitamīna, B6 vitamīna, E vitamīna avots, tāpēc tā lietošana noteikti labvēlīgi ietekmē mūsu ķermeni. Taleggio ēšana ietekmē matu augšanu, ādas elastību un nagu stiprumu. Tas uzlādē ķermeni ar enerģiju un atbalsta smadzeņu darbību. Tas arī stiprina imūno, nervu un gremošanas sistēmu.
