2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Gouda ir tradicionāls holandiešu cietais siers ar interesantu vēsturi un tradīcijām, kas līdz mūsdienām saglabājies tāda paša nosaukuma pilsētā Nīderlandē. Gouda ir pilsēta Dienvidholandē, netālu no Roterdamas, taču šodien tās nosaukums ir sinonīms sieram, un lielākajai daļai cilvēku pat nav aizdomas, ka tā pastāv.
Interesanti, ka šīs delikateses, kas tradicionāli gatavotas no pilnpiena govs, mājvieta ir saglabājusi siera ražošanas kultūru. Gouda pilsētas vēsturiskajā centrā ir liels siera tirgus, un ļoti tuvu atrodas vecā ēka, kurā atrodas Siera muzejs.
Netālu no šīs pilsētas kādreiz bija daudzas saimniecības, kas specializējās Gouda ražošanā pēc iedibinātās tradicionālās receptes. Tomēr šodien šis produkts ar augstu tauku saturu tiek modificēts, un Gouda var ražot arī ar samazinātu sāls un tauku saturu, kas tiek uzskatīts par veselīgu piena produktu. Pat interesanti, ka Gouda ražošanas tehnoloģija ražo arī sierus no aitas un kazas piena, kas pārsteidz ar aso un pikantāko garšu.
Holandiešu zāle, kuru ganās vietējās govis, iespējams, ir sākotnējās Gouda maģiskās garšas noslēpums. Nīderlandē ir vairāk nekā 20 zāles šķirņu, un visizplatītākā ir angļu strauji augošā airene, kas, kā zināms, ir ārkārtīgi bagāta ar minerālvielām.
Jūs atpazīsit svaigo Gouda tajā ir gaiša, mīksta un gluda mīkla, bieži vien ar mazām bedrītēm. Pēc turpmākas novecošanas siers iegūst asāku un sarežģītāku garšu un sacietē. Parādās raksturīgie sāls kristāli, līdzīgi kā Parmigiano. Old Gouda ir ciets un ļoti piemērots skrāpēšanai.
Un, lai gan jaunais Gouda var atsaukties uz pusmīkstajiem sieriem, nobriedušais ir tumši dzeltens, pat oranžs. Daži šo piesātināto krāsu definē kā brūno cukuru, kas sajaukts ar sviestu. Šis cietais siers ir daudz drupinātāks un, iespējams, tirgū visvairāk iecienīts izcilās simbiozes starp spēcīgo aromātu un garšu dēļ.
Lielie pīrāgi Gouda ir gluda vaska garoza un noapaļota forma. Ar jauno holandiešu sieru var sajust augļu nianses, un visiem gouda veidiem raksturīga smalka piena garša un aromāts. Jo vairāk delikatese nogatavojas, jo vairāk augļu diegs pārveidojas par riekstu un sarežģītu garšu.
Gouda vēsture
Pirmais siers Gouda tika ražots tāda paša nosaukuma pilsētā Nīderlandes dienvidos un drīzāk to sauca par Gouda. Vēstures dokumentos ir saglabāta informācija par šo siera veidu kopš 1184. gada, kas automātiski padara to par vienu no vecākajiem siera veidiem.
Tiek uzskatīts, ka tas ir mūsdienu priekšgājējs Gouda apguvis apkārtējās saimniecības kopš 16. gadsimta. Divus gadsimtus vēlāk Gudas pilsēta kļuva par siera meku. 13. gadsimtā Gouda eksports jau bija diezgan nopietns, un vēlāk viduslaikos delikateses cietā čaula bija ļoti piemērota gariem jūrnieku braucieniem.
Saskaņā ar vēstures avotiem, Gouda un Edam bija plaša popularitāte visā Eiropā. Tiek pat apgalvots, ka Francijas karalis Luijs XIV bija uzticīgs Gouda fans un pat bija atkarīgs no gardā siera. Sekojošais siera importa aizliegums Francijā pamudināja francūžus sākt ražot vēl vienu līdzīgu sieru ar nosaukumu Mimolet.
Vēstures gaitā emigranti uz Jauno Zemi aizjūras zemēs, Amerikas Savienotajās Valstīs un Austrālijā ņēma līdzi Gouda pagatavošanas tehnoloģiju, un tāpēc siers izplatījās trīs kontinentos. Un tā līdz šai dienai, kad visā pasaulē tiek ražots Goudai līdzīgs siers ar garšas atšķirībām klimata, barības, ko govis ganās, dēļ utt.
Mūsdienās Goudas muzejs atrodas senā ēkā, kas celta 1668. gadā klasiskā stilā, un ir viens no svarīgākajiem ciemata kultūras pieminekļiem. Svaru ēkā ir arī "Kaas Exposium", kas ir slavenā siera interaktīva izrāde.
Gouda ražošana
No ražošanas Gouda šodien Nīderlandē tā veido 60% no visas valsts siera eksporta. To ražo galvenokārt lielās pienotavās un retāk mazās saimniecībās, kuras savu produktu joprojām gatavo no nepasterizēta govs piena. Kā jau minēts, siera apaļas kūkas ir dažāda lieluma, un tā nogatavināšana ilgst no 4 nedēļām līdz vairākiem gadiem.
Un, kamēr mazajās saimniecībās sieru tradicionāli gatavo ar rokām, mūsdienu pienotavās to gatavo Gouda ir pilnībā automatizēta, un manuāla iejaukšanās nav pieļaujama nevienā tehnoloģiskā ražošanas posmā - liešanā, presēšanā, pagriešanā, notecināšanā.
Pat sirēnas pārvieto iespaidīga izmēra robotizēti ratiņi, kas aizved Gouda uz noliktavu. Biezpiens iznāk no mašīnām pa daļām, pēc tam tiek mehāniski ievietots veidnēs, kūkas iznāk vienā preses pusē, bet otrā - uz konveijera. Tos vajadzētu iemērkt sālījumā, kur siers ir sālīts, iegūst garozu un īpašu garšu. 1 kg Gouda var iegūt no 10 litriem piena.
Zem plānās un diezgan gludās, dzeltenās vaska krāsas pīrāgu garozas atrodas tumši dzeltens, gandrīz oranžs interjers ar smalkām atverēm. Šī tradicionālā holandiešu siera garša mainās atkarībā no tā nogatavināšanas ilguma. Jaunajam Gouda sieram ir maiga un samta garša.
Līdz 4 mēnešu vecumam tā garša ir saasinājusies, un vecais Gouda tiek uzskatīts par 10 mēnešiem. Pēc 4 nedēļu termiņa tiek iegūts jaunais Gouda. Pusbriedis tiek uzskatīts par 8 nedēļu vecu, un nobriedušajam jābūt 4 mēnešus vecam. Nobriedis Gouda ir tas, kurš ir nobriedis vismaz 10 mēnešus.
Ir Gouda kūkas vecumā no 5 gadiem, kas ir īpaša delikatese. Protams, arī pēc 3 gadiem Gouda jau ir ļoti nobriedis. Kā likums, Gouda vairāk nekā 18 mēnešus ir iesaiņots melnā vaskā, kas rada spilgtu kontrastu ar dziļi dzeltenu interjera krāsu.
Šī holandiešu siera interesantā garša ir gan sāļa, gan salda. Tam ir augļu aromāts un karameļu apdare. Kompleksā garša un aromāts, kas pastiprinās ar novecošanos, sasniedz savu pēdējo fāzi, saskaroties ar visnobriedušākajiem lauku sieriem, kam raksturīgs sāļš aromāts un nobriedusi sviesta garša, kas eksplodē aukslēju zonā.
Gouda sastāvs
Gouda ir ar augstu tauku saturu siers, kas satur vidēji 40% ūdens un 60% sausnas. Tauku procentuālais daudzums oriģinālajā holandiešu sierā ir vismaz 48%, kas ir likumīgā prasība kvalitatīvajam gouda sieram, kas ir pilnas tauku slejā. Vecais 1911. gada likums pieprasīja, lai katram siera pīrāgam, kas iznāk no Nīderlandes, būtu kontroles zīmogs. Kods norāda provinci un precīzu siera ražošanas vietu, kā arī datumu. 100 g Gouda porcija satur 70% no cilvēkam nepieciešamās dienas kalcija devas.
100 g Gouda satur arī:
Kalorijas 356; Olbaltumvielas 24,94 g; Ogļhidrāti 2,22 g; Tauki 27,44 g; Nātrijs 819 mg; Olbaltumvielas 25 g.
Gouda kulinārijas izmantošana
Gouda īpašības nosaka viņa dāsno likteni gan galda, gan deserta sieram. Tāpat kā citi līdzīgi sieri, arī Gouda ļoti labi sader ar dažādiem augļiem un riekstiem. Jūs varat brīvi sarīvēt nobriedušāku Gouda uz saviem salātiem un izmantot mīkstāku, lai pagatavotu mērces un mērces.
Katrai sviestmaizei, kas pagatavota, pievienojot holandiešu sieru, ir garantēta garša un aromāts. Jūs varat pievienot Gouda gatavoto makaronu mērcei vai vienkārši sarīvēt to virsū, ielieciet to lazanjā vai vietā, kur, jūsuprāt, tā garšo.
Gouda aromāts lieliski apvienojas ar augļu baltvīniem ar vieglu vai vidēji vieglu ķermeni - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. Vecākiem un cietajiem sieriem glāze vintage portvīna ir laba izvēle.
Ieteicams:
Viņi Aizstāj Dzelteno Sieru Ar Gouda Sieru
Vietējos veikalos viņi masveidā aizstāj dzelteno sieru ar Gouda sieru, jo holandiešu piena produkta cena ir daudz zemāka nekā pazīstamajam dzeltenajam sieram. Lai gan tas tiek piedāvāts par patērētājiem pievilcīgām cenām, piemēram, 6-7 BGN par kilogramu, Gouda siera garša nemaz neatgādina dzelteno sieru.
Gouda Kulinārijas Izmantošana
Gouda siers ir garšīgs dzeltens siers ar caurumiem un plānu mizu. Šis siers tiek uzskatīts par vienu no izsmalcinātākajiem, jo tam ir maiga garša ar riekstu nokrāsu. Gouda sieru pasniedz kā atsevišķu uzkodu kombinācijā ar vīnogām. Tas ir ļoti garšīgi, ja to cep kārtainā mīklā vai pievieno ēdienam.
Mēs ēdam Arvien Mazāk Vietējā Siera Un Arvien Vairāk Gouda Un Cheddar
Baltā sālīta siera pārdošana Bulgārijā ir daudz zemāka nekā patēriņš 2006. gadā, liecina Agrārās ekonomikas institūta analīze, kuru citē laikraksts Trud. Arī dzeltenā siera patēriņš mūsu valstī ir samazinājies. Uz piena produktu rēķina bulgāri arvien vairāk pērk savas alternatīvas no palmu vai citām augu eļļām.
