2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Bez šaubām, mums visiem ir diezgan laba ideja par to, kas ir cukurs. Baltais rafinētais cukurs - visizplatītākā cukura forma, kas ir komerciāli pieejama, parasti tiek iegūta no cukurniedrēm (daudzgadīga zāle) vai cukurbietēm (bumbuļu veids). Tomēr iegūtais produkts ir ļoti rafinēts - granulēts baltais cukurs, kuru mēs visi ļoti labi zinām.
Protams, ir neskaitāmas cukura alternatīvas un aizstājēji - no ļoti mākslīgiem līdz dabīgiem (stēvija utt.). Bet pēdējos gados mēs esam dzirdējuši arvien vairāk par kaut ko sauc Demerarako daži kļūdaini pieņem tikai par brūno cukuru.
Atšķirībā no brūnā cukura, kas ir tikai rafinēts baltais cukurs, kas nedaudz peldēts nedaudz melases, tas ir graudains, nedaudz kraukšķīgs jēlcukurs, kura izcelsme ir Gajāna (kolonija, ko agrāk sauca par Demerara). Tā kā gadu gaitā pieaug Demerara popularitāte, šo konkrēto cukura veidu tagad ražo Meksikā, Indijā, Havaju salās un citās valstīs.
Demerara ir gaiši brūns, daļēji rafinēts cukurs, kas iegūts, pirmo reizi kristalizējoties cukurniedru pārstrādē cukura kristālos (šis process ir līdzīgs tam, kas notiek ar dabiski iztvaicētu niedru sulu). Atšķirībā no brūnā cukura, kura garša ir kā melase, Demerara ir dabisks silts karameļu aromāts. Demerara cukuru sauc arī par Turbinado, kas ir vairāk saistīts ar to, kā cukurs tiek apstrādāts turbīnās, nekā no tā, no kurienes tas nāk.
Baltais cukurs
Ir vairāki viedokļi par to, vai Demerara cukurs uzturvērtība ir tāda pati vai lielāka nekā baltajam cukuram. Šajā sakarā ir sniegta neliela informācija:
- 1 tējk. baltais cukurs satur 4 g cukura un 15 kalorijas; 1 tējk Demerara cukurs satur arī 4 g cukura un 15 kalorijas. Kaut arī šie skaitļi ir vienādi, daži cilvēki var pieņemt, ka šie cukura veidi ir identiski uztura sastāvā. Tomēr abus veidus veido saharoze, tiem ir vienādas kalorijas un līdzīga ietekme uz cukura līmeni asinīs.
- Cukura asociācija (grupa, kas pārstāv cukura rūpniecību) apgalvo, ka baltais cukurs nesatur nekādas piedevas vai konservantus, taču patiesība ir pavisam cita. Pirmkārt, baltais cukurs ir viena no piedevām, ko lieto lielākajā daļā pārstrādātu pārtikas produktu. Ir pierādīts, ka tā ir farmaceitiska zāle, nevis pārtika cilvēkiem.
- Tā kā audzēšanas laikā cukurs ir ļoti izsmidzināts un ķīmiski bagātināts, baltajā cukurā un jēlcukurā var būt šo kaitīgo ķīmisko vielu atliekas, ja vien neizvēlaties organisko jēlcukuru.
- Pārstrādes laikā baltais cukurs tiek attīrīts, lai atdalītu visas minerālvielas, kas organismam nepieciešamas cukuru sagremošanai, ieskaitot: hromu, kobaltu, magniju, mangānu un cinku. Tomēr Demerara joprojām satur šīs minerālvielas, un, lai gan daži no šiem minerāliem mūsu ķermenī ir nepieciešami tikai minimālā daudzumā - tie joprojām ir nepieciešami.
Ir svarīgi arī apsvērt baltā un jēlcukura lietošanas ietekmi uz uzturu. Baltais cukurs ir saistīts ar B vitamīna samazināšanos un kalcija metabolisma traucējumiem, nemaz nerunājot par vairāk nekā 100 veselības komplikācijām, ar kurām tas saistīts. Demerara dabiski satur dažas melases, kurām pašām ir noteikti vitamīni un minerālvielas, piemēram, kalcijs, dzelzs, magnijs un B3, B5 un B6 vitamīni.
Parasti tas ir tumšāks Demerara krāsa, jo lielāks ir melases un minerālvielu daudzums. Melase sastāv galvenokārt no saharozes, bet arī no vienas glikozes un fruktozes molekulām, dažu vitamīnu un minerālvielu pēdām, maz ūdens un nelielā daudzumā augu savienojumu. Pēdējiem var būt pretmikrobu īpašības.
Tomēr jums vajadzētu atturēties no lielu daudzumu uzņemšanas cukurs Demerarajo visas vitamīnu un minerālvielu priekšrocības pārvarēs liekā cukura negatīvā ietekme
Demerara cukura pielietojums
Demerara cukurs patiesībā tas ir daudz garšīgāks un piešķir receptēm - konditorejas izstrādājumiem, dzērieniem un daudz ko citu - sarežģītību un dziļumu. Tās kraukšķīgie lielie kristāli ir jauks papildinājums (ar mēru) Lieldienu kūku, ābolu kūku, brauniju, pīrāgu, letiņu, kūku un pat cepumu virsmai.
Ieteicams:
Zahars Turbinado
Cukura Turbinado ir dabīgs brūnais cukurs, un nosaukums Turbinado nāk no fakta, ka kristālu žāvēšanas procedūra tiek veikta centrifūgā (turbīnā). Tas ir daļēji apstrādāts un noņemta neliela daļa melases. Tās krāsa ir dzintara. Tas ir izgatavots no cukurniedrēm, kuras svaigi sasmalcina un izdalās sula.
Atšķirības Starp Brūno Cukuru Demerara, Turbinado Un Muscovado
Starp cilvēkiem, kuri izskatās veseli alternatīva rafinētajam cukuram un mākslīgie saldinātāji, brūnais cukurs kļūst arvien populārāks. Tomēr, pirms mēs vēršamies pie tā, ir labi iepazīties ar tā priekšrocībām un to, kā izvēlēties pareizo produktu.
