2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Macis, saukta arī par muskatriekstu, ir aromātiska garšviela, ko iegūst no mūžzaļā muskatrieksta koka Myristica fragrans augļiem. No tā tiek iegūts arī populārais garšvielu muskatrieksts.
Muskatrieksts koks aug Dienvidaustrumu Āzijā un Austrālijā. Tas cēlies no Indonēzijas Banda salām. Tas ir atrodams arī Šrilankā, Dienvidindijā, Grenādā, Malaizijā un Fidži. Muskatriekstu audzē apgabalos, kur jūras līmenis ir vismaz 500 metri. Tas var izaugt līdz 30 metriem, bet tas notiek retāk. Parasti tā augstums ir aptuveni desmit metri. Augs ir divdzimumu. Tas sāk ziedēt pēc 8 gadu vecuma. Pēc 20 gadu sasniegšanas tas nes visvairāk augļu. No viena koka vienā gadā var iegūt līdz diviem tūkstošiem muskatriekstu.
Muskatrieksta koka augļiem ir bumbieru forma. To garums ir no 6 līdz 9 centimetriem. Viņiem ir dzeltenīga krāsa un gluda virsma. Pēc augļu mizas iegūšanai izmanto ādu vāle. Muskatrieksts tiek iegūts no augļa kauliņa.
Mace vēsture
Jau sestajā gadsimtā arābi prasmīgi tirgoja gan muskatriekstu, gan vāli. Abas garšvielas ātri kļuva par iecienītākajām arābu virtuvēs un izplatījās Eiropā. XVI gadsimtā muskatrieksts un vāle kļuva vēl populārāks, kad portugāļi iekaroja garšvielu salas.
Gadsimtu vēlāk iejaucās holandieši, kas, sagūstot arhipelāgu, dedzīgi apsargāja muskatu kokus. Saskaņā ar vienu leģendu francūžiem tomēr izdevās iegūt Myristica fragrans stādus un sāka koku audzēt Maurīcijas salā. Deviņpadsmitajā gadsimtā muskatrieksts jau tika audzēts Amerikā.
Mace ražošana
Kā izrādījās, garšviela vāle tiek ražots no muskatrieksta koka augļiem, jūs augat tropos. Pietiekami augstā temperatūrā (ne zemākā par 20 grādiem) un spēcīgā nokrišņā koks sāk nest augļus pēc septītā gada. Laika gaitā tas kļūst auglīgāks. Sugas pieaugušie nes augļus vismaz trīs reizes gadā.
Visi ražošanas procesa posmi vāle ir liela nozīme, jo to darbība ir atkarīga no garšvielas kvalitātes un attiecīgi arī tās cenas. Pēc muskatrieksta augļu novākšanas tie jānomizo. Tieši šī procedūra izrādās ļoti svarīga, un tā jāveic ļoti precīzi, jo materiālam jāsaglabā integritāte un nekādā gadījumā tas nedrīkst tikt bojāts.
Tāds vāle ir sastopams daudz retāk, un šī iemesla dēļ tā cena ir augstāka. Iegūtais materiāls tiek atstāts saulē, izkaisīts uz īpašām bambusa plāksnēm. Pēc tam pārejiet uz nākamo soli - nospiediet apvalku ar īpašām koka ierīcēm, lai piešķirtu tai plāksnes formu. Visbeidzot, vāli žāvē un iesaiņo. Žāvētā veidā muskatrieksta krāsa var būt dzeltena vai oranža.
Mace sastāvs
Meža sastāvā ir daudz vērtīgu vielu. Tas satur kāliju, kalciju, mangānu, magniju, fosforu, nātriju, selēnu, varu, dzelzi. Tas ir A vitamīna, B1 vitamīna, B2 vitamīna, B6 vitamīna, B9 vitamīna, C vitamīna un PP vitamīna avots.
Ēdienu gatavošana ar vāli
Vāle ir viena no ļoti vērtējamām garšvielām kulinārijā. Tomēr tas atšķiras no garšvielu muskatrieksta pēc smaržas un garšas. Muskatriekstam ir vieglāka smarža, un tā garša ir salda un silta. Mežā smarža ir ievērojami asāka un garša stiprāka.
Slaveni pavāri norāda uz to kā vērtīgu garšvielu eksotiskos ēdienos. Muskatrieksta krāsu var lietot atsevišķi vai kopā ar muskatriekstu, kā arī citām garšvielām, piemēram, kanēli, ingveru, papriku, koriandru, kurkumu, mātītes, čili. No vāģes tiek pagatavota īpaša eļļa ar patīkamu aromātu, ko izmanto dažāda veida sinepēs un mērcēs. Dažas tautas to apkaisa ar saviem dzērieniem.
Izmanto desu, salātu, pastēšu pagatavošanā. Mace vislabāk papildina jēra, cūkgaļas, liellopa, liellopa un vistas ēdienu aromātu. Tomēr nav tendences ar to garšot zivju ēdienus vai sēņu ēdienus. Mežs tiek visvairāk novērtēts konditorejas nozarē.
To izmanto dažādu desertu un konditorejas izstrādājumu garšošanai. Lieldienu kūkas un cepumi, kuros tie atrodas, ir ļoti smaržīgi un ēstgribu. Tomēr, gatavojot ēdienu ar muskatriekstu, nevajadzētu pārspīlēt. Vienas porcijas aromatizēšanai izmantojiet ne vairāk kā 0,1 g garšvielas.
Mēs piedāvājam jums recepti banāniem ar vālelai dažādotu tradicionālo mājas galdu.
Nepieciešamie produkti: 5 nenogatavojušies banāni, 1 ēdamkarote ruma, 100 g brūnā cukura, 2 tējkarotes kanēļa, 1 māčas miza, 1 sviesta paka, cukura pulveris
Sagatavošanas metode: Pannā uzkarsē sviestu. Pievieno rumu, vāli un kanēli. Sagriež banānus gareniski divās daļās. Tad ļoti labi apkaisa ar cukuru. Karstajā maisījumā liek cepties no abām pusēm. Pasniedz ar cukura pulveri.
Mace priekšrocības
Vāle daudzus gadsimtus tas tiek izmantots ne tikai kā garšviela, bet arī kā līdzeklis pret dažādām slimībām. Tautas dziednieki to iesaka, ja rodas problēmas ar gremošanas sistēmu. Ir pierādījumi, ka muskatrieksts palīdz tikt galā ar iekaisumu, pietūkumu un krampjiem. Garšvielu norāda arī kā afrodiziaku.
Kaitējums no vāles
Lai gan muskatrieksts ir noderīgs un ļoti smaržīgs, to nevajadzētu lietot lielos daudzumos. Tas var izraisīt kuņģa kairinājumu un sliktu dūšu.
