2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Galangala / Alpinia Galanga / ir ārkārtīgi populāra garšviela visā Dienvidaustrumāzijā. Tas ir īpaši raksturīgs daudzu Taizemes virtuves iecienītākajiem ēdieniem. Galangāla dzimtene ir Hainanas sala Ķīnā. To audzē Taizemē, Ķīnas dienvidos un Java salā - Indonēzijā.
Garšvielu plaši izmanto Indijā, Malaizijā, Indonēzijā, Kambodžā un Vjetnamā. Tā ir daļa no ķīniešu maisījuma piecu garšvielu pulvera. Galangal botāniski ir tuvu ingveram, taču to nevar uzskatīt par tā kulinārijas aizstājēju.
Tomēr galangāls ir ļoti līdzīgs savam radiniekam - tam ir augsti bambusam līdzīgi kāti, uz kuriem ir secīgi sakārtotas iegarenas lapas. Abiem augiem ir ļoti spēcīgi gaļīgi sakneņi, kas faktiski ir šo divu sugu lielā trokšņa un pasaules slavas cēlonis.
Galangāla vēsture
Nosaukums galangāls cēlies no Ķīnas Liang-tiang un arābu Khalanjan. Latīņu nosaukums galangal tiek dots par godu Prospero Alpini - itāļu botāniķim, kurš vispirms aprakstīja un kategorizēja šo ļoti eksotisko augu.
Eiropā viņi viņu satika, pateicoties romiešiem, kuri to saņēma no arābu tirgotājiem. Galangāla sakne tika novērtēta ne mazāk kā ingvera sakne. Viduslaikos tas bija populārs kā līdzeklis. Novārījums galangāls ir izmantots apetītes stimulēšanai, kuņģa stiprināšanai un pret kolikām.
Galangāla izvēle un uzglabāšana
Diemžēl, ja jūs neplānojat ceļojumu ārpus Bulgārijas uz kādu no šiem galamērķiem, jūs nevarat nokļūt galangāls žāvētu vai svaigu sakņu veidā mūsu valstī. Nesen dažos lielākajos pārtikas veikalos tika pārdotas galangala pastas burkas, kuras ļoti veiksmīgi var izmantot, lai pievienotu garšu un garšu attāliem eksotiskiem ēdieniem.
Ja jūs joprojām saņemat svaigas saknes galangāls, jums ir nepieciešams tos mizot no ārējās mizas un sagriezt taisnstūrveida gabaliņos, kuru garums nepārsniedz 8 cm, tos žāvē saulē. Labi izžuvuši, tie no ārpuses kļūst brūngani, no iekšpuses - oranžsarkani.
Galangals kulinārijā
Galangala ir neatņemama taju, indonēziešu un vjetnamiešu virtuves sastāvdaļa. Tās svaigajiem sakneņiem ir ļoti spēcīgs un svaigs aromāts, kas atgādina citrona mizas, kampara un priežu sveķu maisījumu. Tam ir patīkama pikanta garša, kas nebūt nav uzmācīga.
Taizemes virtuvē galangala lietošanu var samazināt līdz trim galvenajiem veidiem - smalki sagrieztas saknes cep taukos / bieži kopā ar ķiplokiem / vārīšanas sākumā; sasmalcinātas galangāla saknes ir viena no galvenajām karija pastas sastāvdaļām; plānās sakņu šķēles dod pārsteidzošu garšu pikantā skābā zupa ar garnelēm tom yum vai tom kha - vistas zupa ar kokosriekstu pienu.
Smarža galangāls tikpat intensīvi tiek izmantots Indonēzijas virtuvē. Pulverveida sakneņus izmanto tradicionālās saldās sojas mērces - kečupa manis - aromatizēšanai.
Tāpat kā ingvers, galangāls ļoti labi sader ar ķiplokiem, kanēli, kurkumu un kokosriekstu pienu. Žāvēts un malts galangāls ir daudz pikantāks nekā svaigas saknes un ir vistuvāk ingveram.
Galangala priekšrocības
Galangal piemīt ļoti labas pretiekaisuma īpašības, tā lietošana ir ļoti noderīga artrīta gadījumā. Tas palīdz mazināt diskomfortu, ko izraisa iekaisuma process kuņģī un čūlas. Galangal satur lielu daudzumu antioksidantu, kas palīdz mazināt kaitējumu, ko organismā rada brīvie radikāļi un citi toksīni.
Lai uzlabotu asinsriti organismā, ieslēdziet galangāls savā izvēlnē. Dažas galangāla šķēles nomierina kuņģa darbības traucējumus. Tas nomierina nelabuma un jūras slimības simptomus. Galangāla lietošana novērš gripu, atvieglo kakla sāpes, klepu, bronhītu. To lieto, lai uzlabotu žults un aknu darbību.
Kaitējums no galangāla
Šīs saknes patēriņu nevajadzētu pārspīlēt, jo lielas ēteriskās eļļas devas var izraisīt halucinācijas. Grūtniecēm un zīdītājām vajadzētu izvairīties no tā lietošanas.
