Ziedkāposti - Kāposti Ar Izglītību

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

"Apmācība ir viss. Persiks kādreiz bija rūgta mandele. Ziedkāposti nav nekas cits kā kāposti ar universitātes grādu." Šī ir tikpat slavena Marka Tvena doma, kā nepareiza citēšana.

Lielākā daļa cilvēku to izņem no konteksta, pieminot tikai otro daļu, kurā aprakstīti ziedkāposti, un viņiem rodas iespaids, ka Marks Tvens ironiski “grauž” kāpostu dārzeņu autoritāti. Gluži pretēji. Viņš slavē koledžas izglītības tikumus, sadarbojoties ar to. Rakstnieks vēlējās izteikt domu, ka izaugsme un ceļš, kas gūts, pastāvīgi mācoties, tiek atalgots, jo no rūgta sākuma rieksts pamazām aug saldos un burvīgos persiku augļos un kā no nepretenciozajiem, kas atrodas zaļās lapās Ziedkāposti parādās baltie dārzeņi ar dažādām rožu zarām un interesantu formu, kas nav sastopama citos kāpostu augos.

Ziedkāposti kādreiz bija visdārgākais, svinīgi pagatavots un "iespaidīgākais" dārzenis, pasniedzot uz Viktorijas laika galda. To uztvēra gandrīz tāpat kā šodien, bet vēl jo vairāk - tā bija neatņemama bagātnieku ikdienas ēdiena gatavošanas sastāvdaļa.

Ar latīņu nosaukumu Brassica cauliflora ziedkāposti ir krustziežu dzimtas kāpostu ģints ikgadējs zālaugu augs, kas ir ievērojams izaicinājums attiecībā uz audzēšanas sarežģītību. Viktorijas laikos tas prasīja daudz lauksaimniecības prasmju un darba, lai varētu pareizi stādīt un audzēt, un baltais vēl nebija hibrīdi attīstīts. Dārzeņu lapas bija rūpīgi jāsaista, lai tās augošās rozes aptvertu zem virsmas, lai tās pasargātu no mitruma zuduma un paliktu baltas. Tā ražošanai gada laikā bija nepieciešama nedaudz sarežģītāka audzēšanas sistēma, jo tā sākās pirms rudens iestāšanās un turpinājās ar nepieciešamību to audzēt stikla kastēs stādiem un ziemā siltumnīcās.

Arābu botāniķu aprakstītais un romiešiem labi pazīstamais ziedkāposti ir cēlušies no Kipras, kur tie sākotnēji tika stādīti un audzēti. To kultivēja un 16. gadsimta vidū no Itālijas ieveda Francijā. Kāposti bieži tiek salīdzināti, piemēram, valrieksts, ar rožu formas smadzenēm. Ir grūti iedomāties, ka kādreiz tas bija universālas kulinārijas pielūgšanas objekts Luija XIV galmā, un to pasniedz izsmalcinātu kulinārijas mākslas meistaru ēdienos, kas bagāti ar sastāvdaļām.

Bretaņā ziedkāposti nodrošināja labu iztiku vietējiem iedzīvotājiem. Menons, rakstnieks par 18. gadsimta ēdienu un dzīvi, saka, ka dārzeņi ir lielisks liellopu gaļas garnējuma avots ar smagu mērci un ir saderīgi arī ar šķiņķi un krējumu. No tā gatavoja īpašu sautējumu ar sēnēm un zosu aknām. Tādi dekadenti vilinoši un gaļas ēdieni ar Ziedkāposti tos, iespējams, var atrast jebkura moderna gardēža šķīvī.

Ziedkāposti Amerikas Savienotajās Valstīs to pirmo reizi kultivēja Margaritvilā 1891. gadā, kad Viljams F. Van Benshotins savā saimniecībā iestādīja sauju sēklu, kas paceļas kalna virsotnē un paveras skats uz ciema pakāji. Dārzeņu ražošana šajā reģionā plaukst, un, kad uzņēmīgā ziedkāpostu mīļotāja pirmā raža bija gatava pārdošanai Ņujorkas tirgū, viņa kaimiņi sekoja šim piemēram un iestādīja vairākus dārzeņu gabalus. Kaut arī dažas apkārtnes saimniecības turpina ražot Ziedkāposti un 90. gados Catskill Mountain industrijas uzplaukums ieguva impulsu no 1900. gadu sākuma līdz 1940. gadiem.

Tā audzēšana atbalsta ne tikai apkārtnes ģimeņu finansiālo atbalstu, bet arī nodrošina darbu nepiederošiem cilvēkiem, algotiem darbiniekiem, dzelzceļa darbiniekiem, kravas automašīnu vadītājiem, kasti ražotājiem un pat komisijas namu aģentiem. Kāposti ir tik svarīgi vietējai ekonomikai, ka Ketskill News (kas bija un joprojām ir viens no vissvarīgākajiem informācijas avotiem kalnu iedzīvotājiem) izceļ sliktos laika apstākļus, kaitēkļu un slimību uzliesmojumus ražā, ražas prognozes un ziedkāpostu cenas kā ziņas tās pirmajā lapā. Pieaugošā konkurence lauksaimniecības uzņēmējdarbībā - galvenokārt Longailendā un Kalifornijā - kopš 1950. gada ir samazinājusi dārzeņu ražošanu. Tomēr ilgu laiku Margaritvilas iedzīvotāji neaizmirst ziedkāposti kā apkaimes simbolu un atcerējās tā gandrīz rūpniecisko nozīmi.

Marka Tvena īpaši izglītotajiem dārzeņiem ir arī iespaidīga uzturvērtība. Tajā ir ļoti maz piesātināto tauku un holesterīna. Tas ir labs olbaltumvielu, tiamīna, riboflavīna, niacīna, magnija un fosfora avots. Ar ziedkāpostu mēs varam iegūt daudz uztura šķiedrvielu, kas palīdz labi gremot un paātrināt zarnu peristaltiku. C vitamīns, K vitamīns, B6 vitamīns, folskābe, pantotēnskābe, kālijs un mangāns arī veido dārzeņu uzturvērtību. Lielākā daļa kaloriju tajā ir no dabīgiem cukuriem, kas piešķir tai specifisku patīkamu garšu. 100 gramu neapstrādātu sasmalcinātu rožu kaudzē no Ziedkāposti satur šādu uzturvielu daudzumu: 30 mg. nātrijs; 3 g pārtikas šķiedrvielu; 2 grami cukura un tikai 25 kalorijas. 100 g dārzeņu mūsu vajadzību pēc C vitamīna ikdienas uzņemšanas sedz 77%, dzelzi ar 2%, kalciju ar 2%.

"Ziedkāposti siers" ir nosaukums, ar kuru to dažkārt sauc par ziedkāpostu un siera ēdienu. Tas ir tradicionāli brits un slavens visā pasaulē. To var ēst kā galveno ēdienu pusdienās vai vakariņās vai kā sānu ēdienu, bieži pievienojot ceptu gaļu, piemēram, liellopu vai cūkgaļu.

Nepieciešamie produkti: 1 barotne Ziedkāposti (apmēram 450 g), 60 g sviesta, 60 g miltu, 1 tējkarote. sinepju pulveris (pēc izvēles), šķipsniņa sāls, 460 ml. svaiga piena, 100 g Čedaras siera - sarīvēta, kā arī papildus, lai apkaisa trauku, svaigi malti melnie pipari.

Sagatavošanas metode: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Noņemiet ziedkāpostu zaļās lapas un stumbra apakšpusē izveidojiet dziļu šķērsgriezumu, pēc tam visus dārzeņus 10 minūtes ielieciet katliņā ar verdošu ūdeni. Noņem no uguns un ļauj atdzist. Ziedkāposti nedrīkst pilnībā pagatavot, bet tikai nedaudz mīkstināt.

Sajauciet sviestu un miltus lielā katliņā un maisiet zemā siltumā, līdz sviests izkūst un milti ar to homogenizējas. Pievieno sāli un sinepju pulveri un turpina maisīt apmēram divas minūtes. Palieliniet siltumu nedaudz līdz vidējiem grādiem un pievienojiet pienu uzreiz. Spēcīgi maisa, līdz izveidojas vienmērīga mērce. Turpiniet mērces homogenizēšanu, lai sabiezētu un pulētu (apmēram 5 minūtes). Ja tas izrādās ļoti biezs, pievienojiet nedaudz vairāk piena. Mērcei jābūt biezai, bet tomēr labi izkaisītai. Pievieno rīvētu sieru un maisa, līdz izkusis. Noņemiet mērci no uguns.

Uzmanīgi atdaliet ziedkāpostu rozes, pārliecinoties, ka tās neplīst no stumbra. Tas ir jāsaglabā. Ievietojiet ziedus ietaukotā pannā - pietiekami lielā, lai turētu visu maisījumu. Pārlejiet siera mērci un pārliecinieties, ka tā pārklāj visas mazās ziedkāpostu rozes. Pārkaisa ar vēl sarīvētu sieru un samaļ nedaudz melnos piparus. Katra brita pazīstamais un iemīļotais ēdiens tiek cepts karstā krāsnī, līdz mērce sāk burbuļot un virsū parādās zeltaini brūna garoza, apmēram 30 minūtes.