2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Lielākā daļa produktu satur savienojumus, kas noteiktos apstākļos termiskā apstrāde tie var kļūt kaitīgi vai pat bīstami cilvēku veselībai. Viens no tiem ir tā sauktais kancerogēni, par kuru šodien ir daudz strīdu. Onkoloģijā ir pat vesela sadaļa, kas veltīta saiknei starp kancerogēniem un audzēju parādīšanos.
Šīs ir vielas, kas izraisa vēzi un citus audzējus. Tie var veidoties vārīšanas laikā un ir policikliski ogļūdeņraži. Tie rodas, veicot pirolīzes procesu, kad tiek cepta gaļa vai zivis, kā arī tad, ja vārīšanas laikā tauki tiek izmantoti atkārtoti. Parasti cepšana uz pannas ir neveselīgs ēdiena pagatavošanas veids.
Eksperti ir pierādījuši, ka gaļas produktu ekstraktiem pēc cepšanas ir 10-50 reizes vairāk kaitīgu šūnu gēnu nekā ceptiem vai vārītiem produktiem. Turklāt cilvēkiem, kuri regulāri lieto ceptu gaļu vai zivis, ir ievērojami palielinājusies urīna mutagenitāte, salīdzinot ar cilvēkiem, kuri ēd vārītu vai grauzdētu gaļu un zivis.
Vēl viena partija kaitīgs gatavošanas veids lieto fritieri. Šodien tam ir daudz noderīgu funkciju, taču tā nav taisnība. Daudzi ražotāji min, ka taukus cepešos var izmantot atkārtoti, taču tas ir briesmīgs ieteikums.
Iemesls tam ir tāds, ka atkārtoti uzsildītajos taukos veidojas milzīgs daudzums kancerogēni. Tāpēc ir svarīgi atcerēties, ka vārāmos taukus var izmantot tikai vienu reizi, jo tad tie kļūst ne tikai kaitīgi, bet arī bīstami mūsu veselībai.
Ir labi arī būt uzmanīgiem ar restorānos vai ātrās ēdināšanas restorānos patērēto pārtiku. Kā jūs, iespējams, uzminējāt, bieži tiek praktizēta tauku atkārtota lietošana. Kopumā ir labi koncentrēties nevis uz ceptiem, bet gan uz veselīgiem vārītiem vai sautētiem ēdieniem, kas var būt ne mazāk garšīgi.
Termiski apstrādāti pārtikas produkti, kuros ir daudz olbaltumvielu (gaļa, zivis utt.), Veido heterociklisko amīnu grupas savienojumus, kas ilgstoši var izraisīt ļaundabīgus audzējus.
Jo augstāk tas ir termiskās apstrādes temperatūra olbaltumvielu produktu un jo ilgāk tas darbojas, jo vairāk veidojas heterocikliskie amīni. Vienā pētījumā ASV pētnieki atklāja, ka sievietēm, kuras regulāri ēd kraukšķīgu ceptu gaļu, ir piecas reizes lielāka iespēja saslimt ar krūts vēzi.
Augstā temperatūrā pat veselīgākā augu eļļa kļūst par bīstamu transtaukskābju avotu, kā arī palielina demences un Alcheimera slimības risku.
Japānas zinātnieki no Kjušu universitātes to ir pierādījuši trans-tauku kancerogēnā iedarbība pat izraisa paaugstinātu 2. tipa cukura diabēta attīstības risku. Lielākā daļa kancerogēnu veidojas eļļas apstrādē ar augstu temperatūru.
Jo augstāka temperatūra un ilgāka termiskā apstrāde, jo vairāk transtaukskābju veidojas sviestā un ceptā gaļā. Tieši taukus uzkarsējot rodas viens no kaitīgākajiem kancerogēniem - benzopirēns.
Cepšanas laikā pārtikā veidojas un liels daudzums akrilamīda, kas izraisa mutācijas un arī veicina krūts vēža attīstību sievietēm. Šodien ir zināms, ka kancerogēns akrilamīds ir atrodams visos ceptos un ceptos ēdienos, kas tiek gatavoti temperatūrā virs 120 grādiem.
Tāpēc jums jācenšas cept mazāk produktu un neizmantot taukus atkārtoti, kā arī patērēt vairāk ceptu, vārītu vai sautētu produktu.
Ieteicams:
Brokastu Pārslu Iepakojumi Ir Kancerogēni
Daži no pasaules lielākajiem labības ražotājiem plāno pārtraukt pārstrādāta papīra izmantošanu produktu iesaiņošanai. Tas notiek pēc tam, kad zinātnieki no Šveices nesen atklāja, ka kastes, kurās tiek uzglabāti graudaugi, ir kancerogēnas un rada lielu risku patērētāju veselībai.
Grauzdētas šķēles Un Kartupeļi Ir Kancerogēni Un Izraisa Vēzi
Grauzdētas šķēles, kā arī cepti kartupeļi veido kancerogēnu akrilamīdu, kas var izraisīt vēža attīstību, liecina Lielbritānijas Pārtikas standartu aģentūras pētījums. Eksperti brīdina, ka, jo tumšāka ir šķēlīšu vai kartupeļu krāsa, jo tie ir bīstamāki jūsu veselībai.
Dārzeņu Termiskās Apstrādes Noteikumi
Gatavojot dažādus ēdienus, dārzeņi tiek pakļauti termiskai apstrādei - vārīšanai, sautēšanai, cepšanai, cepšanai. Lai līdz minimumam samazinātu barības vielu un vitamīnu zudumu šīs apstrādes laikā un pagatavotu gardas maltītes, jāievēro šādi nosacījumi:
Vīna Apstrādes Ietekme
Daudzās sarkanvīna labvēlīgās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. Senie grieķi to izmantoja kā antiseptisku līdzekli, un Hipokrāts savos rokrakstos to raksturoja kā tonizējošu un veselīgu dzērienu. Neskaitāmi zinātniski pētījumi apstiprina, ka vīns ir viens no veselīgākajiem dzērieniem.
Lai Termiskās Apstrādes Laikā Uzturētu Noderīgu Pārtikā
Vitamīnu un minerālvielu trūkums organismā ir arvien biežāka problēma. Tas nelabvēlīgi ietekmē mūsu veselību, īpaši ziemā. Tāpēc ir labi censties saglabāt vērtīgo pārtikas sastāvu gatavošanas un termiskās apstrādes procesā. Līdzsvarots režīms un pareiza produktu apstrāde ļauj mums piegādāt nepieciešamās vērtīgās vielas mūsu ķermenim, neiegūstot papildu mārciņas.
