2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Gatavojot dažādus ēdienus, dārzeņi tiek pakļauti termiskai apstrādei - vārīšanai, sautēšanai, cepšanai, cepšanai. Lai līdz minimumam samazinātu barības vielu un vitamīnu zudumu šīs apstrādes laikā un pagatavotu gardas maltītes, jāievēro šādi nosacījumi:
- Tvaicējiet dārzeņus īpašos podos vai parastos podos nedaudz ūdens. Tādā veidā viņi vislabāk saglabā savu garšu, un barības vielu zudums ir minimāls;
- Vāriet pēc iespējas īsāku laiku, dārzeņus ievietojot verdošā ūdenī un pannā, kas pārklāta ar vāku. Tā kā atsevišķu dārzeņu gatavošanas laiks ir atšķirīgs, tie tiek ievietoti secīgi, sākot ar tiem, kurus nepieciešams pagatavot visilgāk.
- Dažādiem laikiem tiek gatavoti dažādu šķirņu kartupeļi;
- Gatavojot saknes, piemēram, burkānus un selerijas, ūdenim tās jāaptver ne vairāk kā 1 cm;
- Parasti uz 1 kg sakņu un kartupeļu ielieciet 0,6-0,7 litrus. Lai saglabātu to krāsu, dārzeņus, izņemot zaļos zirnīšus un bietes, vāra sālsūdenī - 7 g sāls uz 1 litru ūdens;
- ievietojot dārzeņus verdošā ūdenī, nelieciet uzreiz lielu daudzumu, lai nepārtrauktu vārīšanu;
- ūdeni, kurā vārīti dārzeņi, vajadzētu lietot zupai, mērcei utt.
- Dārzeņi, kas satur daudz ūdens un viegli to izdalās, piemēram, ķirbji, tomāti, lapu dārzeņi, jāsautē sālīti taukos un pašu sulā, kā arī dārzeņos, kuriem nav šīs īpašības, piemēram, burkāniem, selerijām, zaļajām pupiņām utt., lai sautētu sālītu taukos un nedaudz ūdens vai buljona - uz 1 kg dārzeņu nokrīt 0,2 litri ūdens vai buljona un 20-50 g tauku;
- nosmakšanas sākumā ugunij vajadzētu būt spēcīgai, bet, tiklīdz šķidrums vārās, nosmakšana jāturpina uz mazas uguns;
- sautētiem dārzeņiem vajadzētu būt ļoti maz šķidruma. Ja šķidruma ir pārāk daudz, tam vajadzētu iztvaikot, bet tikai pēc dārzeņu noņemšanas;
- Nosmakšana nedrīkst ilgt ilgi. Spinātiem pietiek ar 10 minūtēm, cukini - 15 minūtes, kāpostiem, burkāniem un selerijām - 30 minūtes;
- Dārzeņi tiek cepti neapstrādāti vai vārīti. Neapstrādāti ir tie, kas mīkstina iekšpusi, pirms ārpuse ir izveidojusi pārklājumu - cukini, baklažāni, kartupeļi, tomāti un daudz ko citu.
- dārzeņus var cept visu veidu taukos;
- Taukiem jābūt 5–10% no dārzeņu svara. Cepot eļļas vannā, taukiem jābūt 4 reizes lielākiem par dārzeņu svaru;
- cepšana jāveic 130–160 grādu temperatūrā, lai uz dārzeņu virsmas ātri un vienlaikus no visām pusēm varētu izveidoties jauka garoziņa;
- izņemiet ceptos dārzeņus ar sietu karoti;
- Pēc katras cepšanas tauki nekavējoties jāfiltrē, lai tie nesaņemtu nepatīkamu garšu no cepšanas atlikumiem, un visnoderīgāk ir lietot jaunus taukus katru reizi, kad gatavojat.
Ieteicams:
Noteikumi Diētisko Dārzeņu Zupu Pagatavošanai
Dārzeņu zupas var lietot gan vasarā, gan ziemā. Vienīgais to patēriņa ierobežojums ir atkarīgs no tā, kuri dārzeņi ir svaigi un sezonāli. Tomēr neatkarīgi no tā, vai tas ir janvāris vai jūlijs, to sagatavošanā ir daži pamatnoteikumi, ja vēlaties, lai tie būtu diētiski.
Noteikumi Neapstrādātu Dabīgu Augļu Un Dārzeņu Sulu Pagatavošanai
Gatavojot mājās gatavotus augļu un dārzeņu dzērienus, it īpaši neapstrādātu augļu dzērienu pagatavošanā, nav pilnīgi nekas sarežģīts. Tas aizņem burtiski dažas minūtes, ja vien jums ir nepieciešamais aprīkojums un izejvielas. Tomēr arī šeit ir jāievēro daži noteikumi, kurus mēs jums iepazīstināsim:
Kancerogēni Termiskās Apstrādes Laikā
Lielākā daļa produktu satur savienojumus, kas noteiktos apstākļos termiskā apstrāde tie var kļūt kaitīgi vai pat bīstami cilvēku veselībai. Viens no tiem ir tā sauktais kancerogēni , par kuru šodien ir daudz strīdu. Onkoloģijā ir pat vesela sadaļa, kas veltīta saiknei starp kancerogēniem un audzēju parādīšanos.
Lai Termiskās Apstrādes Laikā Uzturētu Noderīgu Pārtikā
Vitamīnu un minerālvielu trūkums organismā ir arvien biežāka problēma. Tas nelabvēlīgi ietekmē mūsu veselību, īpaši ziemā. Tāpēc ir labi censties saglabāt vērtīgo pārtikas sastāvu gatavošanas un termiskās apstrādes procesā. Līdzsvarots režīms un pareiza produktu apstrāde ļauj mums piegādāt nepieciešamās vērtīgās vielas mūsu ķermenim, neiegūstot papildu mārciņas.
Noteikumi Par Dārzeņu Smalku ēšanu
Dažreiz izsmalcināta dārzeņu ēšana kļūst par īstu izaicinājumu: zirņi lido kā lodes, olīvas iekrīt dekoltē, un salāti izskatās kā milzu putna spārns, ar kuru jūs nevarat cīnīties. Dārzeņu uzturā ir nerakstīti noteikumi, kas ļauj to izdarīt eleganti un bez problēmām.
