2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Astoņkājis / Astoņkājis / ir jūras mīkstmietis, kuram ir saīsināts ķermenis un mute, ko ieskauj astoņi taustekļi, un iekšpusē aprīkots ar lielu daudzumu piesūcēju. Taustekļi sasniedz pat 4 metru garumu, un ķermenis var sasniegt 100 kg svaru.
Akvalangisti apgalvo, ka astoņkāji ir gudri, nebūt ne asinskāri un drosmīgi dzīvnieki. Viņi barojas galvenokārt ar vēžveidīgajiem, zivīm un jūras dzīvniekiem. Dažos gadījumos no tiem tomēr ir jāuzmanās, jo viņiem ir knābis, kas ir pilns ar indīgām siekalām. Iespējamie ievainojumi ar šo knābi var būt ļoti bīstami. Interesants fakts par astoņkājiem ir tas, ka viņiem ir trīs sirdis.
Astoņkāji rāpjas apakšā vai peld, izmetot tinti ar vienu mērķi - aizsardzību. Viņi apdzīvo siltākos jūras ūdeņus un nav sastopami Melnajā jūrā. Tie ir zināmi kopš seniem laikiem, jo dienvidu tautas ēda galvenokārt jūras veltes. Astoņkāju attēli uz keramikas vāzēm, burkām, bļodām un dažādiem sadzīves priekšmetiem līdz mūsdienām ir saglabājušies dažādās kultūrās.
Astoņkāja sastāvs
Svaigs sastāvs astoņkājis 100 g ir 16,2% olbaltumvielu, 79% ūdens, 1,9% tauku, 1% ogļhidrātu. 100 g astoņkājis satur 86 kalorijas. Astoņkājis ir ārkārtīgi bagāts ar nātriju, kāliju, dzelzi, jodu, kalciju un fosforu. Tas satur arī medu, vitamīnus B1, B2, pantotēnskābi, riboflavīnu, purīna bāzes un urīnskābi.
Gaļu žāvē astoņkājis satur 17% ūdens, 76% olbaltumvielu un apmēram 3% tauku. Tas satur ekstraktus, vitamīnus un minerālvielas.
Astoņkāju atlase un uzglabāšana
Astoņkājis ir jūras velšu delikatese, kuru var atrast specializētos zivju veikalos, kā arī dažās lielākās pārtikas ķēdēs. To uzglabā uz ledus gabaliņiem. Jūs atpazīsit svaigu īpatni pēc tā spožajām acīm un okeāna ūdens smaržas.
Pērkot astoņkāju, uzziniet, vai tas ir iztīrīts vai nē. Gadījumā, ja jūs pērkat netīrītu astoņkājis, tas jātīra un tintes maiss jānoņem ļoti uzmanīgi. Tiek noņemts arī viņa knābis un acis.
Astoņkājis kulinārijā
Ja astoņkājis ir pareizi pagatavots, tas var sagādāt neticamu prieku jutekļiem. Šī iemesla dēļ tas ir iecienīts ēdiens daudzviet pasaulē, īpaši Austrumāzijā un Vidusjūrā. Pavāriem no visas pasaules ir savi veidi, kā pagatavot jūras veltes. Piemēram, Grieķijā astoņkāji tiek piekauti piekrastes akmeņos vai pat ievietoti veļas mašīnas centrifūgā. To žāvē arī saulē kā veļu. Grieķi to patērē vārītu, tas ir lielisks uzkodas ouzo pagatavošanai.
Spānijā astoņkāju ieteicams trīs reizes iegremdēt verdošā ūdenī, pēc tam vārīt vara katlā. Itālijas pavāri gatavo astoņkājus ar baltvīna korķiem, un japāņi tos berzē ar sāli un sagriež gaļu dažādos leņķos. Visas šīs metodes ir veiksmīgas, taču ir ļoti svarīgi sautēt astoņkājus.
Var patērēt visas astoņkāja daļas, izņemot zonu ap muti, acīm un iekšām. Astoņkāju var ēst marinētu, ceptu, sautētu vai vārītu. Tas ir jānomazgā perfekti, pēc tam ļoti labi jākala - tāpēc vārot tas kļūs trausls.
Vecākiem un lielākiem astoņkājiem nepieciešama ilgāka termiskā apstrāde, savukārt mazākie astoņkāji ir gatavi daudz ātrāk. Pirms astoņkāju sautēšanas to var marinēt vīnā, olīveļļā un garšvielās.
Ja astoņkājis vāriet apmēram 5 minūtes, gaļa paliek cietāka, bet ir patīkami ēst. Tik ilgi gatavojot, tas ir piemērots salātiem un suši. Citām kulinārijas vajadzībām ir nepieciešams vārīt uz mazas uguns, 40-50 minūtes uz kilogramu. Daudzi šefpavāri iesaka vairākas reizes izmest ūdeni, lai gaļa atbrīvotos no raksturīgās smakas. Astoņkājis ir piemērots galvenajiem ēdieniem un zaļajiem salātiem.
Tipiskās Vidusjūras reģiona receptes iesaka to aromatizēt ar daudzām garšvielām un pēc tam sautēt ar sarkanu vai baltu vīnu.
Astoņkāja priekšrocības
B2 vitamīns, kas ir baltās riekstu gaļā astoņkājis ir ļoti svarīga loma imūnsistēmas un redzes stāvoklī. B1 vitamīns ir arī ļoti vērtīgs, jo bez tā ogļhidrāti organismā netiks pārveidoti enerģijā, bet gan taukos.
Astoņkājā esošās vielas normalizē vielmaiņu, stiprina potenci un imunitāti, veicina ātrāku brūču sadzīšanu. Zemais astoņkāju gaļas kaloriju saturs padara to par piemērotu uzturu diētām.
