2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Antocianīni ir lielākā ūdenī šķīstošo krāsu pigmentu grupa, kuras krāsu spektrs ir sarkanzils-melns. Tie ir sastopami visos augstākajos augos, īpaši ziedos un augļos, bet arī augu lapās, kātos un saknēs.
Antocianīnu krāsa ir atkarīga no atsevišķa augļa struktūras un skābuma. Antocianīnus jau sen ir pētījuši botāniķi un citi šīs jomas speciālisti. Mūsdienās interese par šiem pigmentiem ir milzīga, jo tie sniedz daudzus ieguvumus veselībai kā ļoti spēcīgus antioksidantus. Dabā ir vairāk nekā 300 antocianīnu.
Antocianīnu priekšrocības
Lai izveidotu, antocianīni saistās ar cukura molekulām. Bez hlorofila antocianīni ir vissvarīgākā augu pigmentu grupa. Pētījumi rāda vairākus ieguvumus veselībai, ko dod produkti, kas satur daudz antocianīnu. Viena no viņu svarīgākajām priekšrocībām ir spēcīgas pretiekaisuma īpašības, kurām ir ārkārtīgi pozitīva ietekme. Viņiem ir iespēja aizsargāt gan lielos, gan mazos asinsvadus no oksidatīviem bojājumiem. Turklāt antocianīni labvēlīgi ietekmē augsta cukura līmeņa asinīs radītos bojājumus.
Iekaisuma gaitā kapilāru saistaudiem tiek radīti iekaisuma bojājumi, kas izraisa komplikācijas. Antocianīni darbojas vairākos veidos - pirmkārt, tie neitralizē fermentus, kas bojā saistaudus, un, otrkārt, atjauno bojātās daļas asinsvadu sieniņās. Eksperimenti ar dzīvniekiem liecina, ka antocianīna piedevas efektīvi novērš dažādus iekaisumus un sekojošus asinsvadu bojājumus. Tie palēnina asins recēšanu un ierobežo trombocītu uzkrāšanos vienā vietā.
Antocianīni var palēnināt alerģiskas reakcijas, un jau ir pierādīts, ka tiem ir visspēcīgākā pretiekaisuma iedarbība no visiem flavonoīdiem.
Antocianīni pozitīvi ietekmē nervu sistēmu. Viņi var pasargāt ķermeni no neiroloģiskiem bojājumiem. Viņu ļoti svarīgā kvalitāte ir spēja nostiprināt lielos asinsvadus. Tādējādi tie ievērojami samazina aterosklerozes risku.
Tiek uzskatīts, ka antocianīni aizsargā cilvēkus no smagākās slimības - vēža. Tie aizsargā kuņģi no čūlām, stiprina domu spēku un mazina diabēta sekas. Kā zināms, šī mānīgā slimība izraisa vairākus bojājumus - viens no tiem ir redzes pasliktināšanās un pat aklums.
Antocianīni stiprināt bojātos kapilārus un ievērojami uzlabot redzes asumu. Kā izrādās, antocianīni ir neaizstājami, jo tie aizsargā ķermeni no dažām nopietnākajām slimībām, kuras cilvēki zina.
Antocianīnu avoti
Labākie avoti antocianīni ir ogas - mellenes, dzērvenes, ķirši, avenes, kazenes, upenes, zīdkoks, aronijas, plūškoka. Tos satur baklažānu, sarkano vīnogu, sarkano kāpostu, sarkano apelsīnu, sarkano olīvu āda. No visiem augļiem aronijās ir daži no lielākajiem antocianīnu daudzumiem - 1480 mg 100 g svaigas aronijas. Liels daudzums antocianīnu atrodams sarkanvīnā, sarkanajos sīpolos un redīsos.
Antocianīni kā pārtikas piedeva
Antocianīni klāt kā pārtikas piedeva, apzīmēta kā E 163. Viela šajā formā netiek uzskatīta par bīstamu cilvēka dzīvībai un veselībai, un tāpēc to ir atļauts izmantot pārtikas rūpniecībā visās pasaules valstīs. Tas ir krāsviela, ko izmanto konditorejas izstrādājumu, pārstrādātu augļu produktu, vīnu, bezalkoholisko dzērienu, mērču, majonēzes, dažu cieto sieru krāsošanai.
Šī piedevas maksimālā pieļaujamā dienas deva cilvēka ķermenī ir 2,5 mg uz 1 kg svara. Tas nozīmē, ka piedeva ir pilnīgi droša / pēc ražotāju domām /. Ir pat apgalvojumi, ka E163 ir ieguvumi veselībai, proti, barības vada un resnās zarnas vēža, kā arī citu vieglāku gremošanas sistēmas slimību profilakse. Protams, labākais veids, kā iegūt mūsu vērtslietas antocianīni tiek patērēti svaigi augļi, kas satur šīs nenovērtējamās vielas.
