2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Kļūda, ko pieļaujam ar neapstrādātu medu
Ja jūs cenšaties uzlabot savu uzturu un vispārējo veselību, veselīgi ēdot, noteikti izmantojiet to neapstrādāts medus kā alternatīvu rafinētajam cukuram. Un tas ir lieliski! Bet, tāpat kā daudzi cilvēki, jūs varat izmantot neapstrādātu medu veselīgā ēdiena gatavošanā un cepšanā kā "veselīgāku alternatīvu".
Bet padomājiet par to - siltums iznīcina visus labos fermentus un barības vielas. Šis fakts liek domāt, ka šādā veidā mēs medu reducējam līdz koncentrētai formai, kas ir tikai cukurs, palielinot glikēmisko indeksu.
Medu nedrīkst tieši sildīt un pakļaut termiskai apstrādei.
Kopumā, jo karstāks tiek pievienots ēdiens vai dzēriens, jo lielāka ir iespēja samazināt medus uzturvērtību.
Pārmērīgs karstums var nelabvēlīgi ietekmēt medus uzturvērtību un derīgās īpašības.
Sildīšana līdz 37 ° C (98,6 F) izraisa gandrīz 200 komponentu zudumu, no kuriem daži ir antibakteriāli.
Sildīšana līdz 40 ° C (104 F) iznīcina invertāzi, svarīgu fermentu;
Karsējot līdz 50 ° C (122 F) ilgāk nekā 48 stundas, medus kļūst karamele (vērtīgākie vara cukuri kļūst līdzīgi cukuram).
Temperatūra no 140 grādiem uz augšu ilgāk par 2 stundām izraisīs ātru sadalīšanos un karamelizāciju.
Parasti jebkura lielāka temperatūras svārstība 10 ° C (ideāli grādi nobrieduša medus saglabāšanai) izraisa sadalīšanos.
Zinātniskos laboratorijas pētījumos ir atklāts, ka neapstrādāts bioloģiskais medus satur šos vērtīgos komponentus: vitamīnus, minerālvielas, fermentus, antioksidantus, flavonoīdus, aminoskābes un probiotikas (Lactobacillus Kunkeei). Mēs noteikti no viņiem brīvprātīgi netiktu vaļā, vai ne! ?
Pasterizēts medus - izvairieties no tā
Kaut arī raudzēts medus ne vienmēr rada risku veselībai, daži medus pārdevēji izvēlas pasterizēt medu (līdz mazāk nekā 18% mitruma), lai medus bez fermentācijas būtu ilgāks glabāšanas laiks.
Lielākā daļa uzņēmumu izmanto "zibspuldzes sildīšanas" metodi sildošs medus ļoti ātri līdz aptuveni 160 ° F / 71 ° C un pēc tam ātri atdziest. Šī pasterizācija nogalina visas latentās rauga šūnas, kas var būt klāt, lai novērstu jebkādu fermentācijas iespēju, kas samazinās to medus pārdošanu un līdz ar to arī peļņu.
Pasterizēts medus tas arī šķidrā stāvoklī kalpos ilgāk, salīdzinot ar nepasterizētu medu, padarot to par pievilcīgāku produktu gan tirgotājiem, gan patērētājiem. Ja medus pudelē redzat kristalizāciju, jūs zināt, ka jūsu medus nav pasterizēts!
Tātad, ja mēs vēlamies izvairīties no pasterizēta medus, kāpēc pirkt dārgu neapstrādātu medu tikai tāpēc, lai to nogādātu mājās un sagatavotu vai ceptu? Tādā veidā jūs "pasterizējat" pats savu medu. Ēdienu gatavošana mājās iznīcina ne tikai fermentus un barības vielas, bet faktiski nodara vairāk ļauna nekā vienkāršs cukurs!
Medus ajūrvēdā
Foto: Iliana Parvanova
Medus tiek uzskatīts par galveno medikamentu un ēdienu Ajūrvēdā, kas ir 5000 gadus veca tradicionālās diētas un holistiskās dziedināšanas sistēma, kas radusies Indijas vēdiskajā kultūrā.
Ājurvēdā medus ir svarīgs ēdiens, ko izmanto, lai veicinātu sirds un acu veselību. Tas silda ķermeni, stimulējot vielmaiņu, atšķirībā no citiem dabīgiem saldinātājiem. Ājurvēda iesaka glāzē silta (ne karsta) ūdens pievienot nedaudz neapstrādāta medus - pirmā lieta no rīta, lai stimulētu veselīgu vielmaiņu, kas ilgst visu dienu. Tas palīdz palielināt svara zaudēšanas centienus.
Pēc Ājurvēdas domām, medus uzkarsēšana līdz 40 ° C vai augstāk par 104 ° F / 40 ° C var izraisīt negatīvas ķīmiskas izmaiņas, kas izraisa rūgtumu medus garšā.
Laika gaitā silta medus lietošana var veicināt sliktu veselību. Ājurvēdas pamatojums ir tāds, ka uzkarsēts medus kļūst līdzīgs "līmei". Šī senā veselības sistēma saprata, ka sagatavotais medus pārveido molekulas par "līmi" un pielīp pie gremošanas trakta gļotādām, radot toksīnus, ko sauc par amu.
Iesildīto medu reducē līdz koncentrētam cukuram
Sagatavotais medus kļūst viendimensionāls. Tas zaudē garšas nianses, kuras satur neapstrādāts medus, un tas kļūst tikai par koncentrētu cukuru. Jo ilgāk tas tiek pagatavots, jo koncentrētāks tas kļūst.
Patērējot siltu medu, palielināsies cukura maksimums, jo jūsu ķermeņa šūnas vairs nespēj absorbēt deformētās molekulas, tādējādi palielinot glikēmisko indeksu.
Šajā rafinētajā stāvoklī mainās arī pH līmenis, un probiotikas tiek iznīcinātas, padarot tās pretmikrobu īpašības bezjēdzīgas - tieši veselības apsvērumu dēļ mēs ēdam medu.
Nav šaubu, ka silta tasīte tējas rada mājīgu atmosfēru, taču, ja vēlaties, lai to saldinātu ar veselīgu iespēju - medu, vislabāk ir ļaut tējai atdzist līdz dzeršanas temperatūrai, lai neapstrādātais medus saglabātu uzturvērtību.
Ieteicams:
Banānu Derīgās īpašības - Tas, Kas Mums Jāzina
Banāni ir vieni no izplatītākajiem un patērētākajiem tropiskajiem augļiem pasaulē. Tie ir apmierinošs un veselīgs ēdiens, kas nodrošina mūs ar brīnišķīgām uzturvielām, vitamīniem un minerālvielām un nodrošina lielu enerģijas devu. Banānos ir maz kaloriju, tauku, nātrija un holesterīna, tāpēc tie ir piemēroti jebkurai maltītei.
Puravu Derīgās īpašības
Sīpolu un ķiploku tuvs radinieks, puravi atrod savu vietu daudzos ēdienos, kas bagātina ne tikai to garšu, bet arī uzturvērtību. Puravs ir arī iecienīts rudens un ziemas galda produkts. Tas tika novērtēts senajā Ēģiptē. Leģenda vēsta, ka labākie Ēģiptes karotāji tika apbalvoti ar puravu saišķi.
Pasifloras Derīgās īpašības
Kādreiz Amerikā pasifloru izmantoja brūču un dažādu sasitumu un ievainojumu ārstēšanai. Tomēr šodien zāļu speciālisti to stingri iesaka lietot kā spēcīgu toniku pret stresu, nervozitāti un bezmiegu. To veiksmīgi lieto arī sievietēm, kuras cīnās ar menopauzes simptomiem.
Medus Veidi Un To Derīgās īpašības
Akāciju medus - Augļu cukura bagātība un mazais ziedputekšņu saturs padara šo medu par vienu no visvairāk vēlamajiem Bulgārijā. Tas ir piemērots diabēta slimniekiem, žultsceļu problēmām, bezmiegam, kuņģa problēmām. Tam ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu.
Medus Derīgās īpašības
Medus ietver veselu vērtīgu uzturvielu kompleksu, kam ir nozīmīga loma vielmaiņas procesos. Salīdzinot ar citiem ogļhidrātiem, medu ir vieglāk apstrādāt caur nierēm, ķermenis to viegli absorbē un viegli atjauno enerģijas zudumu pēc fiziskās slodzes.
