2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Saldinātāji ir vielas, ko izmanto kā pārtikas piedevas kā cukura aizstājēju. Izstrādāta kā viena no "baltajām indēm", un laika gaitā nozare ir nākusi klajā ar alternatīvu cukurbiešu un niedru produktam. Aktuālākais saldinātāji ir saharoze, fruktoze, glikoze, maltoze, laktoze, glicerīns, saharīns, ciklamāts, aspartāms, acesulfāms, ksilīts, sorbitols, mannīts, izomaltitols, laktitols, hidrogenēts glikozes sīrups, glikozes-fruktozes sīrups un citi.
Vispār visi saldinātāji var iedalīt divās grupās: dabiskajā un sintētiskajā. Fruktoze, sorbitols, ksilīts tiek uzskatīti par dabīgiem. Ķermenis tos pilnībā absorbē un, tāpat kā parastais cukurs, nodrošina cilvēku ar enerģiju. Cilvēka ķermeņa veselībai nodarītais kaitējums ir minimāls, bet, no otras puses, tie satur ļoti daudz kaloriju.
Sintētisks saldinātāji ir saharīns, ciklamāts, aspartāms, kālija acesulfāms, sukrazīts. Viņiem gandrīz nav enerģētiskās vērtības un tie netiek absorbēti. Visizplatītākie un plaši izmantotie saldinātāji ir saharoze, glikoze, fruktoze, laktoze. Ir zināmi apmēram 1700 dabiskie un sintētiskie saldinātāji. Daži no tiem ir vielu maisījumi. Tomēr, pieminot saldinātāju, visbiežāk prātā nāk 2 vielas - saharīns - E954 un aspartāms - E951.
Saldinātāju vēsture
Vēsture saldinātāji sākās 1879. gadā, kad amerikāņu profesora Remsena laboratorijā strādāja krievu emigrants un ķīmiķis Konstantīns Falbergs, kurš neviļus atklāja viņa izstrādāto zāļu - sulfaminbenzolskābes - saldo garšu. Tādējādi saharīnu sintezēja saldie sulfaminbenzolskābes savienojumi. Divdesmit gadus vēlāk bija atļauts saldināt ēdienu un dzērienus līdz mūsdienām, kad saharīns tiek uzskatīts par "vecāko saldinātāju".
Vēlāk vēsturē saharīna ražošana korporatīvo interešu dēļ tika aizliegta, bet Otrā pasaules kara laikā saharīna ražošana tika atjaunota parastā cukura trūkuma dēļ. Tajā laikā vielas garša bija nedaudz rūgta, ko mūsdienās pārvar mūsdienu ražošanas tehnoloģija.
Turklāt saldinātāju nozare strauji attīstās. Arī mūsdienās cilvēki visā pasaulē, apsēsti ar mazkaloriju pārtiku, bieži patērē milzīgu daudzumu saldinātāju, nerūpējoties, vai tas viņiem nav kaitīgs. Tomēr saldinātājos nav kaloriju, tie ir lēti, un kastīte aizstāj 6 līdz 12 kg cukura.
Saldinātāju veidi
Saharīns E954
Kā jau minēts, saharīns ir vecākais zināmais mākslīgais saldinātājs. Tas ir 300 reizes saldāks nekā cukurs (saharoze) un apmēram 2 reizes saldāks nekā aspartāms un acesulfāms K. Saharīnam ir 1/2 salduma sukralozes. Pēc tā lietošanas kādu laiku pēc patēriņa mutē jūtama specifiska metāla rūgta garša. Bieži vien šo saldinātāju kombinē ar ciklamātu 1:10 kombinācijā, lai uzlabotu garšu. Organisms to neuzsūc, nav kaloriju, bet ir pētījumi ar laboratorijas pelēm, kas pierāda tā kaitējumu.
Aspartāms E951
Aspartāmu plaši izmanto pārtikas rūpniecība. Viss, uz kā ir etiķete "gaisma", ir pievienots aspartāms. Tas nozīmē, ka šo saldinātāju lieto milzīgā daudzumā dzērienu, uzkodu, saldumu, alkohola, desertu un "diētisko" pārtikas produktu un pat košļājamās gumijas. Aspartāms, kas tika atklāts 1965. gadā, tiek izmantots vairāk nekā 6000 produktos. Tā tika apstiprināta 80. gadu sākumā kā alternatīva saharīnam un ciklamātam. Tas ir pazīstams ar tirdzniecības nosaukumu Nutra Sweet. Aspartāms sadaloties sasilst, tāpēc to nevar izmantot konditorejas izstrādājumos.
Veicot noteiktas tehnoloģiskās procedūras - pH> 6 (skāba vide), aspartāms var sadalīties līdz diketopiperazīnam, kas tiek uzskatīts par toksisku savienojumu ar iespējamu toksisku iedarbību. Aspartāms var izraisīt daudzas briesmīgas sekas. Saskaņā ar vairākiem pētījumiem tas izraisa galvassāpes, garīgās attīstības traucējumus, pat dzemdes kakla vēzi utt.
Acesulfāms K - E950
Šo saldinātāju nejauši atklāja vācu ķīmiķis Karls Klauss 1967. gadā Vācijā. Tas ir 180-200 reizes saldāks par cukuru (saharozi), un tā saldums ir aptuveni tāds pats kā aspartāmam. Acesulfāms tomēr ir uz pusi saldāks nekā saharīns, un tam ir 1/4 no sukralozes salduma.
Pēc patēriņa šis saldinātājs kādu laiku pēc lietošanas atstāj mutē specifisku metāla rūgtu garšu. Tas nesatur kalorijas, un organisms to neuzsūc. Par to nav daudz informācijas - ne par to, ka tas ir kancerogēns, ne par to, ka tas nav nekaitīgs.
Ciklamāts E952
Ciklamātu 1937. gadā atklāja Maikls Sveda, Ilinoisas Amerikas universitātes absolvents. Ciklamāts ir ciklamīnskābes nātrija vai kalcija sāls. Tas ir 30-50 reizes saldāks nekā cukurs (saharoze), ar 1 / 4-1 / 5 vājāku garšu nekā aspartāms un 8-10 reizes vājāku garšu nekā saharīns un acesulfāms. Ciklamenu garša ir ļoti līdzīga cukura garša. Lai uzlabotu garšas trūkumu, to bieži sajauc ar saharīnu. Šim saldinātājam nav kaloriju, un tas organismā ir slikti sagremojams. Laboratoriskie testi ar žurkām ir parādījuši sēklinieku distrofijas rašanos pēc ciklamāta lietošanas.
Kaitējums no saldinātājiem
No visas sirds mēs varam teikt, ka sintētiskās lietošanas ieguvumi veselībai saldinātāji nē, bet iespējamo zaudējumu saraksts ir garš.
Aspartāms ir kontrindicēts cilvēkiem ar slimībām, kuras pavada fenilalanīna metabolisma traucējumi. Turklāt daudzi pētījumi ir parādījuši, ka saldinātāju lietošana ne tikai nevar zaudēt svaru, bet otrādi - mēs varam iegūt svaru.
Tas ir saistīts ar cukura pārstrādes mehānismu mūsu ķermenī. Garšas receptori signalizē par cukura iekļūšanu, pēc tam sāciet ražot insulīnu un aktivizējiet asinīs esošā cukura sadedzināšanu. Līdz ar to cukura līmenis ievērojami pazeminās. Tajā pašā laikā kuņģis, kas arī ir saņēmis signālu par cukura iekļūšanu organismā, sagaida ogļhidrātus.
Patērējot saldinātāji cukura vietā kuņģis nesaņem kalorijas. Ķermenis atceras šo situāciju un nākamreiz, kad ogļhidrāti nonāk kuņģī, notiek spēcīga glikozes izdalīšanās, kas izraisa insulīna ražošanu un tauku uzkrāšanos. Tādējādi, samazinot kalorijas, patērējot patērētājus, mēs stimulējam savu ķermeni iegūt papildu mārciņas.
Daži saldinātāji kopā ar aspartāmu izraisa galvassāpes, apātiju, nervu traucējumus un daudzus citus nepatīkamus apstākļus. Daži saldinātāji var izraisīt galvassāpes.
Saldinātāju priekšrocības
Ieguvumi mūsu ķermenim, lietojot saldinātāji var ņemt vērā tikai dabisko gadījumā. Organisms tos pilnībā absorbē. Glikozes-fruktozes sīrups, tāpat kā medus, ir labs cukura aizstājējs. Šajā ziņā noderīga ir arī fruktoze.
Stevia ekstrakts ir nekaitīga alternatīva cukuram, vai arī tā tagad tiek teikts. Piemērots lietošanai cilvēkiem ar paaugstinātu cukura līmeni asinīs. Stevia uzlabo aizkuņģa dziedzera darbību, samazina kaitīgā holesterīna līmeni asinīs, stiprina kapilārus, uzlabo gremošanu un koncentrēšanos.
Ieteicams:
Dabiski Saldinātāji Tējai
Lai gan lielākā daļa tējas cienītāju un ekspertu, kā arī tējas tradīcijas ir pret šī maģiskā dzēriena saldināšanu, tā kā tiek zaudēta liela daļa tā garšas un aromāta, daudzi cilvēki dod priekšroku apsēsties pie tases saldinātas tējas. Jau sen ir zināms, ka cukurs ir kaitīgs, un daudzi izmanto mākslīgos saldinātājus, piemēram, saharīnu.
Profesore Baykova: Visi Mākslīgie Saldinātāji Ir Bīstami Veselībai
Veselības eksperts profesors Donka Baikova bija nelokāms, ka nekaitīgi saldinātāji nepastāv. Intervijā Bulgārijai ON AIR viņa teica, ka visu mākslīgo saldinātāju lietošana pārtikā un dzērienos ir kaitīga veselībai, lai gan daži no tiem ir apstiprināti lietošanai, bet citi nav.
Kādi Ir Nekaitīgie Saldinātāji
Tagad visiem ir skaidrs, cik kaitīgi ir mākslīgie saldinātāji. Ievietojot jebkuru ēdienu, lai izskanētu skaļa reklāma bez cukura, ražotāji faktiski savus klientus aizrauj ar šīm indēm. Bet vai tiešām saldinātāji ir tik slikti, kā mēs domājam.
Cik Droši Ir Mākslīgie Saldinātāji?
Mākslīgie saldinātāji tiek izmantoti dzērienu un pārtikas produktu saldināšanai. Un šeit rodas jautājums, cik viņi ir droši? Patiesība ir tāda, ka, lai arī tiek apgalvots, ka mākslīgo saldinātāju uzņemšanai var rasties blakusparādības, eksperti ir noteikuši nepieciešamo devu, kas rakstīta saldinātāja skrejlapās.
Pārtikas Saldinātāji Piesārņo Krāna ūdeni
Nesen veiktais pētījums atklāja vairākas pārtikas piedevas krāna ūdenī, kas to piesārņo. Izrādījās, ka pat vismodernākās ūdens attīrīšanas metodes un augstās tehnoloģijas joprojām ir liels piesārņotāju daudzums. Uztura bagātinātāji, kas atdarina cukura garšu, tiek uzskatīti par uztura, taču tiem ir neskaitāmas blakusparādības cilvēka ķermenim.
