2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Lai iegūtu stipru ar barības vielām piesātinātu buljonu, produktus (gaļu, kaulus, zivis vai dārzeņus) nepieciešams ievietot aukstā ūdenī un lēnām sildīt uz plīts, un vēl labāk tos sagriezt mazos gabaliņos. gabali.
Ja ir paredzēts pretējs, ti. produktiem, lai saglabātu to maksimālo sulīgumu, tie jānovieto nesasmalcinātā sāls verdošā ūdenī un jāatstāj uz lielas uguns, līdz ūdens atkal vārās.
Lapu dārzeņus - spinātus, nātres, kvinoju, doku un skābenes, kā arī zaļos zirnīšus un zaļās pupiņas, lai saglabātu to zaļo krāsu, arī liek verdošā sālsūdenī un atstāj uz ļoti lielas uguns, turot trauku nosegtu, lai vārītos ūdeni pēc iespējas ātrāk.
Tūlīt pēc dārzeņu vārīšanas trauku vajadzētu noņemt no uguns un nomizot, un vēl labāk ir dārzeņus izkāst.
Tā kā novārījumā tiek iegūta liela daļa gatavā produkta uzturvielu un vitamīnu, ir pareizi to nemest, kad to neizmanto pašam ēdienam, bet izmantot to piemērotu zupu, mērču un citu ēdienu pagatavošanai..
Foto: Sevinch Adil
Tvaicējot dārzeņus, to sastāvs ir gandrīz pilnībā saglabājies, bet C vitamīns lielā mērā tiek iznīcināts, jo tie nav pārklāti ar ūdeni un to virsma pilnībā saskaras ar gaisā esošo skābekli.
Dārzeņu C vitamīns tiek iznīcināts, tos vārot slikti konservētos vara traukos, mizotos emaljētos traukos, kā arī traukos, kuru ietilpība salīdzinājumā ar produkta un ūdens daudzumu ir ļoti augsta.
Ieteicams:
Kulinārijas Mācību Grāmata: Pareiza Zivju Pagatavošana
Ļoti ērti trauki zivju pagatavošanai ir īpaši garie podi ar režģi, kura sānos ir rokturi. Tas nedaudz noņem zivis no ūdens, to neplēšot. Ja šāda trauka nav, lielas zivis ieteicams vārīt, ietinot tīrā, retā drānā, iepriekš applaucēt un noskalot ar aukstu ūdeni un viegli sasiet ar auklu.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Kā Pareizi Uzglabāt Kūkas?
Gatavie makaroni tiek uzglabāti dažādos veidos un dažādiem laikiem. Produkti, kas izgatavoti no drupināta sviesta un jauktas sviesta mīklas, kas sagatavoti ar ievārījumiem un marmelādēm, kalpo vairākas dienas sausās un vēdināmās telpās.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Noteikumi Mājas Sīrupa Pagatavošanai
Daudzi no mums ar nostalģiju atceras tos laikus, kad viens no visgardākajiem dzērieniem mūsu bērnībā bija mājās gatavots sīrups vai sula, ko ar patiesām prasmēm gatavoja mūsu vecmāmiņas vai mātes. Tas jo īpaši attiecas uz tiem no mums, kuriem ir bijusi laime pavadīt vasaras brīvdienas savos ciematos vai villās, kur sīrupus un sulas gatavo ar pašu audzētiem augļiem, nevis tiem, kurus šodien redzam tirgos, un, neskatoties uz to nevainojams izskats, mēs nekad nezinām, ar kādā
Kulinārijas Mācību Grāmata: Tauku Kausēšana
Speķi, kas paredzēts sviesta kausēšanai, sagriež ne pārāk lielos gabaliņos, kurus ievieto lielā traukā un pārlej ar aukstu ūdeni, lai uzsūktos 1-2 dienas. Mērcēšanas laikā ūdens tiek mainīts vairākas reizes, līdz tas pārstāj krāsoties ar asinīm.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Kā Pagatavot Baltās Un Sviesta Mērces
Laba mērce, kas pagatavota patiešām profesionāli un ar bagātīgu garšu un aromātu, patiešām ir mazs brīnums. Viņš var pārvērst olas uz acīm par īstiem svētkiem, bet garlaicīgo vistas gabalu - par kaut ko patiesi neparastu. Sviesta mērces nelielos daudzumos ir piemērotas īpašiem gadījumiem, un sabiezinātas mērces, kuru pamatā ir milti (baltā mērce, olu mērce, pētersīļu mērce, siera mērce), ir piemērotas ikdienas ēšanai.
