2025 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 10:26
Laba mērce, kas pagatavota patiešām profesionāli un ar bagātīgu garšu un aromātu, patiešām ir mazs brīnums. Viņš var pārvērst olas uz acīm par īstiem svētkiem, bet garlaicīgo vistas gabalu - par kaut ko patiesi neparastu.
Sviesta mērces nelielos daudzumos ir piemērotas īpašiem gadījumiem, un sabiezinātas mērces, kuru pamatā ir milti (baltā mērce, olu mērce, pētersīļu mērce, siera mērce), ir piemērotas ikdienas ēšanai. Nepieredzējušiem pavāriem vislabāk ir sākt ar mērcēm uz miltu bāzes. Tie nešķērso, ir viegli uzsildāmi un ar izcilu garšu.
Piemērotas sastāvdaļas
Kā vienmēr, garša ir pateicoties kvalitatīviem produktiem. Īsti buljoni no dažādiem produktiem ar bagātīgu aromātu ir daudz labāki nekā tie, kurus veikalos pārdod kubiņos. Nedaudz sālīts svaigs sviests dod daudz labāku garšu nekā pat visaugstākās kvalitātes margarīns. Svaigas zaļas garšvielas ir piemērotākas nekā žāvētas utt.
Kā apvienot
Kad esat sapratis mērču pagatavošanas principu, jums nav stingri jāievēro klasiskās receptes. Jūs varat paņemt uz miltiem balstītu mērci, sajaukt to ar nedaudz sviesta mērces un pagatavot hibrīdu, kas pazīstams kā batarda mērce. Tas apvieno eļļas emulsijas bagātību ar miltu bāzes stabilitāti. Pienu var aizstāt ar buljonu un otrādi, un vislabāk, ja izmantojat vārītas gaļas vai zivju sulas. Jūs varat pievienot vīnu vai liķieri, zaļās garšvielas vai kādu citu aromatizētāju veidu. Un praktisks padoms - nepārspīlējiet to ar garšvielām.
Kā pagatavot balto mērci
Lai pagatavotu labu mērci, jums jāiegūst nepieciešamā konsistence - šeit vissvarīgākais ir sabiezējums. To panāk trīs galvenajos veidos:
1. Samazināšana - tas ir tad, kad pannā, kurā cepāt cūkgaļu, līdz vārīšanās laikā izskatās sīrups, pagatavojat smalki sagrieztus sīpolus un tomātus tomātu mērcei vai krējumam un sinepēm;
2. Pildījums - tā ir mērce, kas sastāv no vienādām tauku un miltu daļām. Kad tauki ir izkusuši karstā šķidrumā, milti tiek vienmērīgi sadalīti. Visbiežāk izmantotais pildījums ir viegls - ar to miltus ļoti īsu laiku apcep sviestā. Ja vēlaties iegūt brūnu mērci, apcepiet miltus līdz brūnai;
3. Eļļas pildījums - šeit augu eļļa tiek aizstāta ar sviestu. Mīkstumus pievieno mīkstinātajam sviestam, līdz iegūst biezu pastu. Pievienojiet makaronu gabalus karstajam šķidrumam, līdz iegūstat vajadzīgo konsistenci. Tādā veidā tiek labotas retas mērces, zupas vai sautējumi.
Mērču saglabāšana
Lai mērce nerastos garozā, trauku pārklāj ar celofānu (tā, lai tas nepieskartos mērces virsmai) vai samitrinātu nedaudz pergamenta papīra un novietotu to uz virsmas. Pirms pasniegšanas noņemiet pārklājumu un sildiet mērci.
Atkārtota uzsildīšana
Miltu bāzes mērces var atkārtoti uzsildīt mikroviļņu krāsnī (maisīt vienu vai divas reizes) vai tiešā siltumā. Eļļas emulsijas ir grūtāk uzsildīt - eļļa mēdz atdalīties. Vislabāk ir turēt siltu ūdens vannā, bieži maisot. Tie jau tiek pasniegti silti, tāpēc vislabāk tos turēt virs katla ar karstu ūdeni (bet ne vārot).
Sasalšana
Miltu bāzes mērces nepieļauj sasalšanu - tās kļūst gabali un atšķaida. Bet to konsistenci var atjaunot, ja jūs sitat tos virs uguns, līdz tie vārās.
Sviesta mērce
Šī ir visiespaidīgākā no profesionāli pagatavotajām mērcēm, un to ir daudz vieglāk pagatavot, nekā jūs domājat. Vienkārši paturiet prātā, ka, lai gan mērci galvenokārt veido šķidrums, jūs varat to vienlaikus vārīt un salauzt. Bet, kad eļļa sāk dominēt pār šķidrumu, jums jāsamazina siltums.
Gluda mērce
Gludo mērci gatavo ar buljonu, nevis pienu, piemēram, bešamelu. Liellopu gaļa, vistas gaļa vai gaiši gaļas buljoni ir balti buljoni, atšķirībā no brūna buljona, kas gatavots no liellopa gaļas.
Ieteicams:
Kulinārijas Mācību Grāmata: Kā Pagatavot Gaļu Un Dārzeņus?
Lai iegūtu stipru ar barības vielām piesātinātu buljonu, produktus (gaļu, kaulus, zivis vai dārzeņus) nepieciešams ievietot aukstā ūdenī un lēnām sildīt uz plīts, un vēl labāk tos sagriezt mazos gabaliņos. gabali. Ja ir paredzēts pretējs, ti.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Pareiza Zivju Pagatavošana
Ļoti ērti trauki zivju pagatavošanai ir īpaši garie podi ar režģi, kura sānos ir rokturi. Tas nedaudz noņem zivis no ūdens, to neplēšot. Ja šāda trauka nav, lielas zivis ieteicams vārīt, ietinot tīrā, retā drānā, iepriekš applaucēt un noskalot ar aukstu ūdeni un viegli sasiet ar auklu.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Kā Pareizi Uzglabāt Kūkas?
Gatavie makaroni tiek uzglabāti dažādos veidos un dažādiem laikiem. Produkti, kas izgatavoti no drupināta sviesta un jauktas sviesta mīklas, kas sagatavoti ar ievārījumiem un marmelādēm, kalpo vairākas dienas sausās un vēdināmās telpās.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Noteikumi Mājas Sīrupa Pagatavošanai
Daudzi no mums ar nostalģiju atceras tos laikus, kad viens no visgardākajiem dzērieniem mūsu bērnībā bija mājās gatavots sīrups vai sula, ko ar patiesām prasmēm gatavoja mūsu vecmāmiņas vai mātes. Tas jo īpaši attiecas uz tiem no mums, kuriem ir bijusi laime pavadīt vasaras brīvdienas savos ciematos vai villās, kur sīrupus un sulas gatavo ar pašu audzētiem augļiem, nevis tiem, kurus šodien redzam tirgos, un, neskatoties uz to nevainojams izskats, mēs nekad nezinām, ar kādā
Kulinārijas Mācību Grāmata: Tauku Kausēšana
Speķi, kas paredzēts sviesta kausēšanai, sagriež ne pārāk lielos gabaliņos, kurus ievieto lielā traukā un pārlej ar aukstu ūdeni, lai uzsūktos 1-2 dienas. Mērcēšanas laikā ūdens tiek mainīts vairākas reizes, līdz tas pārstāj krāsoties ar asinīm.