2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Rapša / Brassica napus / ir augs ar spilgti dzelteniem ziediem, ko plaši audzē visā pasaulē. Rapšu izcelsme ir no Vidusjūras, to uzskata par savvaļas rapšu šķirni. To audzē vēsā un mērenā klimatā, tas nav ļoti pretenciozs augs un labi aug zemā temperatūrā.
Rapša ir ļoti pieprasīts produkts Eiropas tirgos, kas to definē kā neatņemamu mūsdienu graudu ražošanas sastāvdaļu. Mūsu valstī to audzē galvenokārt Bulgārijas centrālajā un ziemeļdaļā, zied no 15. aprīļa līdz 10. maijam, šī iemesla dēļ tas ir masveida bišu ziedputekšņu avots.
Rapšu vēsture
Rapša bija pazīstams jau 4000. gadā pirms mūsu ēras. Kā izrādījās, viņas dzimtene ir Vidusjūra, no kuras viņa vēlāk sāka izplatīties uz Āziju. 13. gadsimtā rapša sēklas devās uz Rietumeiropu, kur tā kļuva par galveno eļļas kultūru.
Bulgārijā pirmās plaši izplatītās augu eļļas sēklas bija rapši un retāk sastopamas rapšu sēklas. Līdz Pirmā pasaules kara sākumam tie bija galvenie naftas avoti. Kara laikā bija liels eļļas trūkums, kas paātrināja saulespuķu ieviešanu, kas tikai dažu gadu laikā aizstāja rapsi.
Līdz 1965. gadam rapši un rapši tika sēti katru gadu, pēc tam to ražošana tika pilnībā pārtraukta. Kopš 1980. gada sākuma valstī sāka sistemātiski pētīt krustziežu dzimtas augus, pie kuriem pieder rapši. Piecus gadus vēlāk jau ir pētītas vairāk nekā 360 rapšu šķirnes no visas pasaules. 1986. gadā valstī tika ierosināta pirmā ziemojošā šķirne - eļļas augu sēklas rapšu sēklas "Marinus", un divus gadus vēlāk tika reģistrēts pirmais rapša veids rapša - "Amber".
Rapšu sastāvs
Rapšu sēklas satur no 40 līdz 52% zemu žāvējošu eļļu, līdz 20% olbaltumvielu un vairāk nekā 17% ogļhidrātu. Seno rapšu sēklu sastāvā bija līdz 45% erukskābes un glikozinolāti, kas ne tikai kaitē ķermenim, bet arī samazina rapša kvalitāti. Mūsdienās tiek izvēlētas jaunas bez piedurknēm un zemu glikozinolātu šķirnes rapšu sēklas radīt priekšnoteikumu tā audzēšanai arvien vairāk valstīs visā pasaulē.
Rapšu eļļas uzturvērtības īpašības nosaka eļļas skābes sastāvs un tajā esošie A, E, K un D vitamīni, fosfatīdi un tokoferoli. Aptuveni 85% rapšu eļļas sastāva ir neaizstājamās taukskābes - 20% linolskābe un 65% oleīnskābe. Rapša sēklu apstrāde rada ļoti vērtīgu olbaltumvielu miltus.
Rapšu selekcija un uzglabāšana
Pērkot eļļu no rapšu sēklas, pievērsiet uzmanību etiķetei, kurā jānorāda ražotājs un derīguma termiņš. Tāpat kā citus eļļas veidus, rapšu eļļu uzglabājiet cieši noslēgtā pudelē, kas novietota tumšā un vēsā vietā. Rapšu eļļa ilgu laiku saglabā caurspīdīgumu un gaisa ietekmē, piemēram, sojas pupu eļļā, neiegūst nepatīkamu smaku.
Rapšu izmantošana
Līdz 60. gadiem lielākajā daļā valstu rapšu eļļu galvenokārt izmantoja tehniskiem mērķiem - ādas un tekstilrūpniecībā, kā arī ziepju ražošanā. Rapšus izmanto kā dzīvnieku barību, un pēdējā laikā tā ir kļuvusi par vienu no galvenajām izejvielām biodīzeļdegvielai dīzeļdzinējiem. Turklāt rapši ir vieni no labākajiem medus augiem, un no viena deka rapša var iegūt līdz 10 kg medus.
Rapšu sēklas plaši izmanto kulinārijā eļļas veidā. Rapšu eļļu galvenokārt izmanto, lai pagatavotu marinādes, aukstos ēdienus, majonēzi un dažas citas mērces. Ja to uzkarsē līdz 180 grādiem, kopā ar to var cept dārzeņus un gaļu. Nav ieteicams to sildīt līdz augstākiem grādiem.
Franču pavāri gatavo Krētas salātus, kuriem ir ļoti oriģināla garša, lai gan tiek izmantoti daudzi parastie dārzeņi - svaigi tomāti un gurķi, pipari un sēnes. Visbeidzot, apkaisa salātus ar nedaudz citrona sulas un rapšu eļļas un izbaudiet garšu.
Rapša sēklas priekšrocības
Rapšu eļļas, tāpat kā olīveļļas, vērtība ir tā, ka tā ir ļoti bagāta ar polinepiesātinātām taukskābēm. Šīs vielas palīdz pazemināt holesterīna līmeni asinīs un stiprināt asinsvadus. Tie novērš trombu un daudzu nopietnu slimību, tostarp vēža, risku.
Rapšu sēklas satur linolskābi, un, kā zināms, tā trūkums organismā noved pie asinsvadu sašaurināšanās un sliktas asinsrites, kas var izraisīt insultu vai miokarda infarktu.
Kaitējums no rapša sēklām
Daudzi zinātnieki un uztura speciālisti strīdas par rapšu priekšrocībām un kaitējumu. Lai gan daži uzskata, ka tas pazemina holesterīna līmeni asinīs, citi uzskata, ka rapšu eļļa spēcīgi negatīvi ietekmē veselību. Nesenie pētījumi drīz beigs šīs debates.
Izrādās, ka ilgstoši lietojot eļļu no rapšu sēklas, tauku nogulsnes veidojas uz nierēm, virsnieru dziedzeriem, sirds muskuļiem un vairogdziedzeri. Pēc rapšu uzņemšanas pārtraukšanas skartajos orgānos paliek rētas. Izrādās, ka rapšu eļļu nevar izvadīt no organisma.
Neskatoties uz šiem faktiem, rapšu eļļu plaši izmanto popkornu, majonēzes, pusfabrikātu, maizes, sviesta, margarīna, čipsu, cepumu, bērnu pārtikas un citu ražošanā.
