2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Sardīnes / Sardina pilchardus / ir siļķu jūras zivju suga, kas pazīstama arī kā anšovi. Šī zivs ir ļoti izplatīta Vidusjūrā un Atlantijas okeānā, nelielos daudzumos sastopama Melnajā jūrā. Sardīnes galvenokārt barojas ar planktonu.
Sardīņu garums sasniedz 26 cm. Atlantijas okeānā nozvejoto sardīņu izmērs ir aptuveni 25 cm, un Bulgārijas zvejnieki lielākoties noķer sardīnes, kuru izmērs ir no 17 līdz 18 cm un kuru svars ir no 25 līdz 50 g. sardīnes. Aiz žaunu augšējās daļas ir apaļi tumši plankumi, kas astes virzienā izvietoti pēc kārtas.
Sardīne ir termofīla zivs, kas dzīvo ganāmpulkos. Dzimumgatavību tā sasniedz divu gadu vecumā, kad tā vidējais garums ir 13 cm. No maija līdz decembrim sardīnes izlej apmēram 50 000 kaviāra graudu. Tas aug ļoti ātri, veic ilgas reproduktīvās un pārtikas migrācijas.
Sardīnes noķer galvenokārt naktī, kad tās paceļas uz virsmas, lai barotos ar tur esošo planktonu. Pēc sagūstīšanas zivis tiek iegremdētas sālījumā, lai tās nogādātu krastā. Mūsu valstī sardīnēm nav ekonomiskas nozīmes, tiek uzskatīts, ka tās pat nejauši nozvejojuši zvejnieki.
Sardīņu sastāvs
Sardīnes, tāpat kā citas zivis, ir ārkārtīgi bagātas ar barības vielām. Sardīnes ir viens no viskoncentrētākajiem omega-3 taukskābju avotiem. Tie ir arī viens no bagātākajiem B12 vitamīna uztura avotiem. Sardīnēs ir atrastas daudzas vērtīgas aminoskābes, piemēram, asparagīnskābe un glutamīns, leicīns, lizīns, metionīns, valīns, treonīns. Tie satur lielu daudzumu folskābes, E vitamīna un biotīna.
Caur bundžu sardīnes, apmēram 90 g nodrošina 137% no B12 vitamīna ikdienas nepieciešamības, 69% no selēna, 62% D vitamīna, 57% omega-3 taukskābju nepieciešamības un aptuveni 45% no nepieciešamības pēc vitamīna B12 fosfora un olbaltumvielu dienai.
Sardīņu izvēle un uzglabāšana
Mūsu valstī sardīnes visbiežāk atrodamas konservu veidā. Pērkot kannu, apskatiet derīguma termiņa etiķeti un informāciju par ražotāju. Tomēr no dažām vietām jūs varat iegādāties un sardīnes svaigā formā.
Tāpat kā citām zivīm, sardīnēm nedrīkst būt slikta smaka, acīm jābūt skaidrām. Tā ir svaigu zivju pazīme. Konservi sardīnes Uzglabāt ilgāk, pēc atvēršanas vislabāk tos turēt ledusskapī. Svaigas sardīnes jāsagatavo tūlīt pēc iegādes vai nākamajā dienā.
Sardīnes kulinārijā
Valstīs, kur tām ir īpaša ekonomiskā nozīme, sardīnes tiek saglabātas dažādos veidos. Konservu fabrikās zivis notīra, pēc tam tvaicē vai ceptas un žāvētas. Spānijā, Portugālē un vairākās citās valstīs pēc šīs primārās apstrādes sardīnes tiek konservētas olīvu vai sojas eļļā, bet Skandināvijas valstīs tās tiek kūpinātas. Tos var arī konservēt ar sinepju vai tomātu mērci.
Sardīņu galvenais mērķis ir cilvēku patēriņš, bet, piemēram, sardīņu eļļu plaši izmanto krāsu, laku, linoleja un citu ražošanā.
Pirms vārīšanas svaigām sardīnēm nepieciešama tīrīšana. Šim nolūkam svari tiek noņemti, nokasot, tiek noņemtas iekšas un galvas. Labi notīrītas zivis mazgā zem tekoša ūdens.
Ja vēlaties sevi marinēt sardīnes, mēs piedāvājam jums ļoti vienkāršu un ātru veidu. Notīrītās sardīnes paliek nakti ļoti sāļā sālījumā, un nākamajā dienā tās 6 stundas pārvieto etiķī. Tad iztukšojiet tos un sakārtojiet mazos burkās. Pārlej ar uzkarsētu eļļu un katrā burkā ieliec 2 melnos piparu graudus un 1-2 lauru lapas.
Mēs piedāvājam lielisku Vidusjūras recepte grauzdētām sardīnēm. Tam jums vajag 500 g svaiga sardīnes, dažas olīvas, ķiploka daiviņa, 2 tomāti, 10 bazilika lapas, sāls, olīveļļa un pipari.
Iztīriet sardīnes paplātē. Olīveļļā īslaicīgi sautē tomātus, ķiplokus, pusi bazilika un olīvas. Visbeidzot apkaisa ar sāli un pipariem. Iegūto maisījumu ielej pannā esošajās sardīnēs un cep apmēram 8-10 minūtes iepriekš uzkarsētā krāsnī. Pasniedziet karstas sardīnes, kas pārkaisa ar pārējo baziliku.
Sardīņu priekšrocības
Kā jau minēts, sardīnes ir viens no vērtīgajiem omega-3 taukskābju un B12 vitamīna avotiem. Omega-3 pazemina triglicerīdu un holesterīna līmeni asinīs. Sardīnes uztur homocisteīnu līdzsvaru un caur šo efektu labvēlīgi ietekmē sirds darbību.
Sardīnes ir lielisks olbaltumvielu avots, kas ir vitāli svarīgs muskuļu, saistaudu veidošanai. Turklāt tie atbalsta imūnsistēmu, tādējādi nodrošinot labu cilvēka veselību.
Sardīnes ar īpaši noderīgu cīņā pret pieaugošo osteoporozi. Viņi piegādā lielu daudzumu D vitamīna, kalcija un fosfora - visu kompleksu, kas nepieciešams veselīgu kaulu veidošanai un uzturēšanai. Sardīnēs ir tik liels D vitamīna daudzums, ka tās var salīdzināt tikai ar ar to bagātinātu pienu.
Turklāt D vitamīns ir iesaistīts šūnu aktivitātes regulēšanā. Šī iemesla dēļ tiek uzskatīts, ka tam ir ārkārtīgi svarīga loma dažu vēža slimību profilaksē. Sardīnēs esošais selēns ir vērtīgs arī cīņā pret vēzi.
