2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Lai arī kā mēs cenšamies noliegt cilvēka vajadzību pēc gaļas, fakts ir tāds, ka tūkstošiem gadu gaļa ir bijis galvenais pārtikas produkts, kas visā vēsturē ir izglābis neskaitāmas dzīvības no bada. Tāpēc mūsu senči kādreiz darīja visu nepieciešamo, lai ilgstoši saglabātu gaļas garšu un izturību, kā rezultātā tā parādījās salami.
Salami nav konkrēta produkta apzīmējums. Laika gaitā dažādās valstīs parādās daudz dažādu veidu salami, taču tie tiek gatavoti pēc vienota principa. Salami parasti tiek gatavots no sālītas raudzētas vai žāvētas dažādu dzīvnieku gaļas, bieži pievienojot garšvielas dažādās proporcijās un veidos atkarībā no konkrētās salami receptes. Salami var pagatavot no cūkgaļas, liellopa, liellopa, zirga, jēra, mājputnu gaļas un pat zivīm vai 2 vai vairāku veidu gaļas maisījuma.
Tradicionāli salami tomēr ir itāļu zemnieku patents, kas savulaik izgudroja viltīgo tehnoloģiju sālītai un žāvētai gaļai, kas dažos gadījumos istabas temperatūrā var palikt izturīga līdz pat gadam. Faktiski salami ir kolektīvs termins visu veidu desām, kas ietītas dažādos dzīvniekos vai sintētiskās (jau) "zarnās".
Itālijas valodā minētie pārtikas produkti ir neprecīzi. Vārda "etimoloģija" Sveiki ”Mēs varam atrast no latīņu valodas vārda“Salumen”, kas ir sālītas gaļas kombinācijas jēdziens. Mūsu valstī, Turcijā un Rumānijā, produkti ir pazīstami kā "salami", ungāru valodā - "eszalámi", un franču valodas vārds šīm delikatesēm ir "saucisson".
Mūsdienās daudzām valstīm, piemēram, Itālijai, Francijai, Ungārijai, Vācijai, Beļģijai, Dānijai un Spānijai ir savas unikāli garšīgo salami receptes, taču mums jāatzīst, ka vissvarīgāko ieguldījumu sniedz itāļu kulinārijas meistari, kuri ir pilnveidojuši un attīstījuši kopš neatminamiem laikiem. itāļu salami receptes. Tiek uzskatīts, ka šādus produktus sāka ražot ilgi pirms Romas impērijas.
Dziļas tradīcijas Sveiki ir daudz vairāk valstu, piemēram, Horvātija, Čehija, Slovākija, Nīderlande, Luksemburga, Grieķija, Rumānija, Maķedonija, Bulgārija, Serbija, Polija, Ukraina, Krievija un Turcija.
Mūsdienās salamīņu ir tik daudz, ka diez vai mēs par tiem varam runāt visu dienu. Parasti salami var pagatavot no maltas vai maltas gaļas, ilgāka vai īslaicīga, vārīta, žāvēta utt., No viena veida gaļas vai vairāku maisījumu. Diezgan bieži tradicionālā recepte Sveiki nepieciešama arī bekona piedeva, kas saglabā produkta sulīgāko garšu žāvēšanas laikā un pēc tās.
Salami veidi
Desas parasti ir īslaicīgas un ilgstošas, tāpat kā citi desu veidi. Mūsu valstī populāri salami veidi ir bekons, kuram uz bulgāru galda ir tradicionāla vieta, un dažādi veidi, piemēram, Kamchia, Beef, Hamburg, Delicatessen.
Mūsdienu kulinārijas industrija ir diezgan "deģenerējusi" dažas receptes Sveiki. Ir labi zināms fakts, ka lielā daļā desu tiek uzsvērti dažādi maisījumi, kurus var definēt kā sava veida sintētisko uzpūšanās produktu, aromatizētāju, stabilizatoru un konservantu, dzīvnieku tauku un pat tādu dzīvnieku atkritumu kā skrimšļi "melanžu". āda un tā saucamā
Vispārīgi runājot, pēdējais, kas šajos produktos dominē daudzumā, ir īstas gaļas procentuālais daudzums. Par laimi, tomēr kvalitatīvas salamijas bez problēmām var atrast milzīgā garšu un veidu klāstā - kūpinātās delikatesēs, bekonā un bekonā, desās, neapstrādātās žāvētās desās utt.
Starp populārākajiem itāļu salami ir Milānas salami, Pepperoni, Genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finocchiona, Napoletano, Kulatello un citi.
Felino ir viens no slavenākajiem tradicionālajiem salami Itālijā. Parmas reģionam raksturīgais Felino ir neregulāras formas sausais salami, kas tiek pagatavots apmēram 3 mēnešos. Finocchiona parādā savu vārdu par smaržīgu sēklu maisījumu (finocchio), kas ir garšvielu maisījums. To gatavo no smalki sasmalcinātas cūkgaļas un taukiem, un 10 collu salami žāvē apmēram 3-4 mēnešus. Tam ir izteikta pikanta garša, un to pasniedz biezās šķēlēs.
Tas lido Sveiki maza izmēra, sarkanīgi krāsas un pikantas pēc garšas. Pēc garšas tas diezgan atgādina vietējo desu, kā arī tās māsu - itāļu salami Pepperoni. Tomēr atšķirībā no tā Napoletano ražo tikai no tīras cūkgaļas un maz tauku. Pepperoni garša ir cūkgaļas, liellopa gaļas un vairāk bekona kombinācija.
Viens no visvairāk cienījamajiem itāļu salamīniem ir Ventrichina. Šī delikatese nāk no Kronyaleto ciemata Teramo provincē un ir izgatavota no tīras cūkgaļas, pievienojot maizi, ķiplokus, apelsīnu miziņu, saldos un karstos piparus un rozmarīnu. Savukārt Culatello ir šķiņķa delikatese, kas ir Parmas provinces ziemeļu daļas - Bassa Parmense - preču zīme, kurā ir mitrs klimats un bieza migla, kas nosaka Culatello garšu.
Salami izvēle un uzglabāšana
Pērciet tikai salami, kas ir labi iesaiņoti un ar skaidri pieminētu informāciju par ražotāju un derīguma termiņu. Glabājiet salami ledusskapī, uzmanīgi ievietojot piemērotā iepakojumā, jo, ja tie tiks atrasti, tie ātrāk sabojās.
Salami kulinārija
Daudzi salami visā pasaulē tiek gatavoti, pievienojot karstus sarkanos piparus vai čili, kas tos padara vēl ēstgribīgākus un garšīgākus, un palīdz šīm desām iegūt lielu popularitāti - galu galā karsto fanu ir daudz. Turklāt sāli, dažādas garšvielas, piemēram, sarkanos, sarkanos un baltos piparus, ķiplokus, dažos gadījumos vīnu, dažādus garšaugus un etiķi salami izmanto arī kā dabiskus aromatizētājus.
No otras puses, gatavie salami ir iekļauti neskaitāmās mājās gatavotās receptēs. Viens no vienkāršākajiem un garšīgākajiem ir tikai cepeškrāsnī cept kartupeļus ar sava veida salami un garšvielām pēc savas gaumes. Mūsu valstī salami likšana podos ir tradīcija, taču visbiežāk mēs ēdam Sveiki uz sviestmaizes vai kā uzkodu vīnam un citiem alkohola veidiem un dažādās makaronu mērcēs. Ar salami var pagatavot daudz ēstgribu salātus, piemēram, itāļu, kuru mēs jums arī piedāvājam recepti.
Lai to pagatavotu, vāriet makaronu paciņu un iztukšojiet tās. Pārnes tos bļodā un sajauc tos ar vārītām apmēram 15 sēnēm un 2-3 burkāniem, vārītu un kubiņos sagrieztu 400 g vistas, 200 g desas, sasmalcinātiem svaigiem tomātiem. Viss ir garšots ar nedaudz olīveļļas, etiķa, sāls un pipariem pēc garšas. Rotā ar vārītām olām, citronu sulu, rīvētu sieru un izklāj uz šķīvja. Itāļu salātus pasniedz ar nedaudz sasmalcinātu svaigu baziliku vai pētersīļiem un karoti majonēzes.
Kaitējums no salami
Patiesībā desas, ieskaitot salami, arvien vairāk tiek minētas kā viens no viskaitīgākajiem pārtikas produktiem, kas ir kontrindicēts daudziem cilvēkiem, kuri cieš no noteiktām slimībām. Tas ir saistīts ar faktu, ka lielākajā daļā desu, frankfurterus un salami bieži izmanto tā sauktos. slēptie tauki, kas tiek maskēti ar krāsvielu un aromātu palīdzību. Diezgan bieži gaļas ražotāji izmanto t.s. transgēni. 90% desu, sarfaladu, salami sastāv no transgēnu sojas.
Atsevišķi ir labi zināms, ka taukaina un sāļa gaļa paātrina šūnu novecošanās procesu un veicina sirds un asinsvadu slimību rašanos. Sāls, ko bieži dēvē par „balto nāvi”, paaugstina asinsspiedienu, izjauc skābju un sāļu līdzsvaru organismā, veicina toksīnu uzkrāšanos organismā.
