2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Fūga (Fugu) ir ārkārtīgi eksotiska gaisa balonu zivju suga, kas pazīstama arī kā ezis. Zivīm ir ļoti neparasta forma, un tās var atrast ūdeņos ap Koreju un Japānu.
Pieaugušas fugu zivis sasniedz 50 cm garumu un dzīvo apmēram 5 gadus. Briesmu gadījumā fugu zivis piepilda vēderu ar ūdeni, iegūstot apaļu formu, lai nobiedētu vajātāju.
Fugu ir daudz slēptu muguriņu, kas izvirzās, kad ķermenis uzbriest, un tas kļūst dzeloņains, un tāpēc to ir diezgan grūti norīt. Zivju iekšējie orgāni un āda satur nāvējošu indi.
Ārkārtīgi interesants fakts ir tas, ka inde, kas ir tikai vienā fugu zivī, var izraisīt 30 līdz 40 cilvēku nāvi. Norijot ļoti mazos daudzumos, indei ir narkotiska iedarbība, tā izraisa kutināšanu un nelielu tirpšanas sajūtu, kas ilgst vairākas sekundes pēc norīšanas.
Tomēr, ja sensācija ilgst ilgāk, nāve ir droša, jo nav pretindes. Bīstamā inde fugu zivīs ir 1250 reizes spēcīgāka nekā cianīdā. Inde ir tetradotoksīns, un to galvenokārt atrod aknu, dzimumdziedzeru un zivju ādā.
Vienīgais veids, kā glābt tetradotoksīna indes dzīvību, ir saglabāt sirds un plaušu darbību, līdz bīstamā viela ir pagājusi. Tiek uzskatīts, ka, ja cietušais pārdzīvo pirmo patēriņa dienu, viņš varēs atgūties.
Pēc visa līdz šim teiktā, jūs sev sacīsit, ka nekad nemēģinātu tādu zivi un brīnītos, kurš to vispār izmēģinātu, taču kļūdāties. Fugu zivis ir viens no slavenākajiem ēdieniem, ar kuru japāņu virtuve ir slavena visā pasaulē.
Tiesības sagatavot fugu zivis bez jebkādiem izņēmumiem ir tikai speciāli licencētiem pavāriem. Šeit nāk otrs interesantais punkts - ja klients nomirst, ēdot fugu zivis, šefpavāra pienākums bija pagatavot hara-kiri. Tomēr mūsdienās policija pavāru apcietina, kaut arī vietējās paražas uzliek par pienākumu apēst zivju paliekas, kas ir līdzvērtīgs pašnāvībai.
Šādas bīstamas indes noslēpums ir pats zivju barošanās veids. Pēc dažu japāņu zinātnieku domām, tetradotoksīns savā gaļā uzkrājas pēc vēžveidīgo un jūras zvaigznīšu lietošanas, kas paši ir indīgi.
Ja zivis ēd netoksisku pārtiku, tā nebūs bīstama cilvēkiem, indes trūkums nekādā veidā neietekmēs tās garšu. Daži uzņēmīgi japāņu audzētāji pat jau ir toksiski fugu zivis, bet dedzīgi mīļotāji uzskata, ka šādā veidā tiek zaudēts šarms un garša.
Saskaņā ar statistiku licencēti pavāri Japānā, kuriem ir tiesības gatavot ēst fugu, ir aptuveni 70 000 cilvēku. Lai iegūtu viņa licenci, pavāram jābūt daudzām prasmēm, tostarp spējai noteikt toksiskumu dažādās zivju daļās.
Apmācība ir ļoti nopietna, un gala eksāmens ir ārkārtīgi grūts. Šefpavāra kandidātam ir pienākums īpašas komisijas priekšā iztīrīt un apstrādāt zivis, pēc tam ar to pagatavot dažādus ēdienus un visbeidzot - ēst tos citu priekšā. Ārkārtīgi interesants fakts ir tas, ka ikvienam ir tiesības patērēt fugu zivis uz savu risku, bet Japānas imperatoram ir oficiāls aizliegums to darīt.
Fugas pagatavošana
Kā kļuva skaidrs no iepriekš minētā, zivju apstrāde fugu ir ļoti sarežģīts un delikāts process, no kura burtiski ir atkarīga klienta dzīve. Zivis tiek apstrādātas 30 posmu procesā, kura mērķis ir samazināt bīstamās indes iedarbību līdz minimumam.
Papildus indīgā efekta novēršanai šefpavāra pienākums ir trauku veidot estētiski skaistu, sagriežot zivis loksnes biezumā. Trauku sauc par fugusashi, un tas ir ļoti skaists ēdiens, kas līdzinās attēlam, kas veidots kā tauriņš, putns vai ainava.
Fūga tiek patērēts, kausējot ārkārtīgi plānus gabaliņus īpašā mērcē ar garšvielām. Ir iespējams pasniegt fugu zivis kā buljonu ar neapstrādātu olu un rīsiem. Fugu tiek patērēts un viegli cepts.
Fugu zivju garša nedaudz atgādina vistu ar patīkamām jūras veltēm. Konsistence atgādina želatīnu. Fugu zivis noteikti ir izcilas pēc garšas, taču riski ir ļoti reāli. Pēc Tokijas Sociālās labklājības un sabiedrības veselības biroja datiem 10 gadu laikā no 1996. līdz 2006. gadam bija no 20 līdz 44 saindēšanās gadījumi ar zivīm.
Tomēr ļoti maz no tiem notika restorāna teritorijā. Zivju briesmas neliedz japāņiem baudīt tās garšu, jo gadā tiek apēstas tonnas - aptuveni 20 tūkstoši gadā.
Cits ārkārtīgi interesants punkts ir zivju cena - Tokijas restorānos tā cena ir pasakaina - vairāk nekā 700 USD par tikai ceturtdaļu sashimi ar fugu.
Neskatoties uz bīstamību un dārgo cenu, fugu zivis ir viena no visdārgākajām nāvējošajām delikatesēm, ko piedāvā kulinārijas māksla, kas ieņem vienu no pirmajām vietām bīstamo pārtikas produktu rangā.
