2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Želatīns (no franču: želatīns) ir caurspīdīga, bezkrāsaina, īpaši trausla sausā stāvoklī un bez garšas. Tas ir vienkāršs proteīns.
Bet kas kopīgs želatīnam un skeletam? Želatīnu ražo no dzīvnieku kauliem (ādas, nagiem, cīpslām un skrimšļiem). Šīs vārītās gļotas ir viena no galvenajām želejas konfekšu un lielākās makaronu sastāvdaļām.
Tas ir atrodams arī jogurta, margarīna, etiķa un citu sastāvā. Ja jums riebjas līdz šim aprakstītais, nomierinieties! Par laimi, ir želatīna alternatīvas, kas neietver vārīšanu vai kaulu grauzdēšanu.
Agars-agars
Agar-agars ir aļģu ekstrakts, saukts arī par "japāņu putām". Šī sastāvdaļa ir pilnīgs želatīna aizstājējs. Tas ir biežāk sastopams ķīniešu virtuvē, bet arvien vairāk atrod vietu veģetāriešu ēdienkartē.
Agars ir aļģu suga Dienvidaustrumu Āzijas jūrās. To iegūst no vārītām un presētām jūras aļģēm, tas ir pārslu un pulvera formā. No tā tiek iegūts produkts, kas, izšķīdināts ūdenī, veido maigu, bet spēcīgu želeju.
Lai pagatavotu želatīna aizstājēju, sasmalciniet agaru-agaru kafijas dzirnaviņās vai virtuves kombainā un pēc tam izšķīdiniet to ūdenī. Vienu daļu sajauc ar 200 līdz 300 daļām ūdens. Novietojiet šķīdumu uz plīts un bieži samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
Agars, ko izmanto tikai pārtikas rūpniecībā, ir priekšrocība konditorejā želeju, putu un citu izstrādājumu pagatavošanai. Agara sastāvdaļai ir želejas spēja, kas ir daudzkārt lielāka nekā želatīnam.
Karagēns
Tas ir arī pazīstams kā īru sūnas, jūras aļģes, kas sastopamas piekrastes ūdeņos pie Īrijas, Francijas un Ziemeļamerikas. Vislabāk piemērota mīksto želeju un pudiņu pagatavošanai. Kā sagatavot karagēnu lietošanai? Rūpīgi izskalojiet to ar ūdeni, pēc tam iemērciet, līdz tas uzbriest. Karagināna šķidrumu vāra 10 minūtes. Pēc tam tas ir gatavs lietošanai.
Ja jūs domājat, kur atrast šos želatīna aizstājējus, atbilde ir - vairumā bioloģisko veikalu. To nav grūti izdarīt, bet tas prasa daudz pacietības. Panākumi!
