2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Saharīns (E954) (saharīns) ir mākslīgs saldinātājs, sintētisks cukura aizstājējs. Tas ir vecākais zināmais mākslīgais saldinātājs, kas iegūts ilgi pirms citiem (aspartāms, ciklamāts), 19. gadsimtā.
Saharīns pieder pie tā saukto grupas. stiprie saldinātāji, kas ir 300 reizes saldāki par cukuru (saharozi) un apmēram 2 reizes saldāki par aspartāmu un acesulfāmu K. Saharīna vai dažu citu mākslīgo saldinātāju bundža aizstāj no 6 līdz 12 kg cukura.
Saharīns ir 1/2 no sukralozes salduma, taču ir arī viens galvenais trūkums - pēc tā lietošanas ir jūtama specifiska metāla rūgta garša, kas pēc patēriņa kādu laiku paliek mutē. Šī rūgta garša ir īpaši spēcīga lielās saldinātāja devās.
Tas ir iemesls saharīns garšas uzlabošanai bieži jāapvieno ar ciklamātu kombinācijā 1:10. Saharīns ir daļa no gandrīz visiem tablešu cukura aizstājējiem (mūsu valstī vispopulārākais ir HUXOL).
Kā jau minēts, saharīns organismā netiek absorbēts un, lai arī nav kaloriju, ir pētījumi, kas norāda, ka šis produkts ir tālu no uztura un ka tā darbība mulsina ķermeni, kas tā vietā, lai zaudētu svaru no tīra cukura trūkuma, sāk pieņemties svarā.
Šo principu ir viegli izskaidrot. Regulāri lietojot sintētiskos saldinātājus, svara pieaugums bieži tiek novērots, jo saharīns maldina ķermeni. Tūlīt pēc saldinātāju tabletes uzņemšanas mūsu ķermenis sāk gatavoties ogļhidrātu saņemšanai.
Tā vietā tas saņem nulles kalorijas ar saldu garšu. Kad mēs parasti uzņemam tīru cukuru, garšas kārpiņas signalizē par cukura iekļūšanu, pēc tam sākas insulīna ražošana un tiek aktivizēta asinīs esošā cukura sadedzināšana. Līdz ar to cukura līmenis ievērojami pazeminās.
Tajā pašā laikā kuņģis, kas ir arī "informēts" par cukura uzņemšanu organismā, sagaida ogļhidrātus. Saņemot pilnīgu kaloriju trūkumu, organisms pats sāk ražot glikozi kā kompensāciju. Tas noved pie insulīna ražošanas un tauku uzkrāšanās.
Neilgi pēc saharīna izgudrošanas tas laika gaitā tika daudzkārt aizliegts, bet joprojām ir atļauts un tiek plaši izmantots. Tas tiek uzskatīts par visizplatītāko no visiem saldinātājiem, kā arī ir vecākais no tiem. Tas, vai saharīns ir kancerogēns, joprojām nav pierādīts, un pārtikas rūpniecība to plaši izmanto, lai saldinātu saldumus, sodas, zāles, zobu pastas un daudz ko citu.
Saharīna vēsture
Vēsture saharīns sākās 1879. gadā, kad krievu emigrants Konstantīns Falbergs aktīvi darbojās amerikāņu profesora Remsena laboratorijā. Kā nosaka romantiskā versija, Falbergs pusdienojot nejauši atklāja saharīna saldo garšu. Viņa maize šķita salda, bet neviens cits viņa ģimenē to negaršoja.
Otra sekunde pēc izcilas ideju vētras un mācīšanas viņš saprata, ka salda nav viņa maize, bet acīmredzami nemazgātie pirksti pēc darba laboratorijā bija saldinājuši iztiku. Zāles uz viņa rokām tajā laikā sauca par sulfaminbenzolskābi, un Falbergs to strādāja visu rītu. Pēcpusdienā krievs sāka drudžaini strādāt savā laboratorijā, un tāpēc no iepriekšminētās skābes savienojumiem tika sintezēts saharīns.
Pēc apmēram 20 gadiem saharīns to jau plaši izmanto pārtikas un dzērienu saldināšanai. Tās lietošana tika aizliegta 1902. gadā, kad Bismarka valdība aizliedza saharīna tirdzniecību, jo tika ietekmētas tās valdības intereses cukura rūpniecībā. Tajā laikā saharīna gada produkcija sasniedza 175 000 kg, un "saldais konkurents" kļuva par ļoti nopietnu spēlētāju.
Otrā pasaules kara laikā saharīns tiek atdzīvināts parastā cukura trūkuma dēļ. Tajā laikā rūgta saharīna garša bija vēl spēcīgāka un pamanāmāka nekā šodien, kad metāliskā garša gandrīz nav jūtama pēc daudziem uzlabojumiem formulā.
1967. gadā kukurūzas sīrupa ražošanu sāka ar patentēta enzīma palīdzību, kas palielināja sīrupa fruktozes saturu no 14 līdz 42%. Tādējādi kukurūzas sīrups ir kļuvis par vēlamo saldinātāju lielāko bezalkoholisko dzērienu zīmolos.
Saharīna sastāvs
Galvenā sastāvdaļa saharīns ir benzoskābes sulfilimīns. Saharīnam nav uztura enerģijas, un tas ir saldāks par saharozi. Maksimālais drošais saharīna daudzums dienā ir ne vairāk kā 0,2 g. Bulgārijas 8. rīkojumā par pārtikas piedevu lietošanas prasībām teikts, ka saharīns ir atļauts 3000 mg / kg koncentrācijā pārtikā un dzērienos. Šodien dažu veidu saharīna saturā jūs atradīsit šādu saturu: citronskābe, nātrija ciklamāts, saharīna nātrijs, cepamā soda, laktoze. Parasti 1 tablete saharīna ir vienāda ar 1 tējk.
Kaitējums no saharīna
Tāpat kā aspartāms, saharīns var izraisīt blakusparādības, no kurām visnekaitīgākās ir pastāvīgas galvassāpes. Saharīnu organisms neuzsūc, to ir grūti izmest un tas faktiski tiek nogulsnēts organismā. Ironiski, ka mākslīgos saldinātājus parasti lieto cilvēki, kuri vēlas samazināt kaloriju daudzumu un tā vietā iegūt svaru, regulāri lietojot saharīnu un aspartāmu.
1970. gadā skandalozs pētījums brīdināja, ka saharīns žurkām izraisīja urīnpūšļa vēzi. Tas noveda pie viņa pagaidu aizlieguma, taču neilgi pēc tam viņam atkal tika dota zaļā gaisma. Līdz šai dienai visas komisijas un iestādes stingri klasificē saharīnu un aspartāmu kā drošus.
Dažos avotos var konstatēt, ka drošs saharīna daudzums dienā ir līdz 20 tabletēm (?!) Cilvēkam līdz 60 kg. Ikviens pats var izlemt, vai pēc iepriekšminētā šāds saldinātāja daudzums viņam ir pieņemams. Mūsu padoms ir arvien biežāk cienīt patērētos saldos ēdienus un dzērienus un novērtēt, cik daudz mākslīgo saldinātāju jūs lietojat. Daži zinātnieki ir pārliecināti, ka saharīns satur kancerogēnus.
Tāpēc nav ieteicams lietot dzērienus, kuros tādi ir saharīns, tukšā dūšā, vienlaikus neņemot ogļhidrātu pārtiku (maizi, makaronus utt.). Nav galīga pētījuma, kas apstiprinātu saharīna kaitējumu vienā vai otrā veidā, taču ir aizdomas, ka šis saldinātājs var izraisīt žults krīzes. Kanādā saharīns ir aizliegts.
