2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Tamarind / Tamarindus Indica / ir tropisks mūžzaļš koks vai krūms, kas sasniedz 12-18 metru augstumu. Tās nosaukums nāk no arābu valodas un nozīmē "Indijas datums".
Tamarinds Tā izcelsme ir Ziemeļāfrikā un Āzijā, bet visbiežāk tā ir Indijā, kur to jau sen izmanto kā ēdienu un garšvielu.
Tamarinda ziedi ir dzelteni, ar sarkanām līnijām. Tam ir apmēram 12 cm garš pāksts, kurā ir mazas sēklas ar saldskābu iekšpusi, kas pēc žāvēšanas kļūst diezgan skāba. Augļa miza ir tumši brūna, un tā forma ir kā gondola, neregulāra un grumbaina.
Tamarinds zied kokos ķekaros, un Taizemē raža tiek novākta no oktobra līdz februārim.
Koka koksne ir ļoti izturīga un izturīga, tāpēc to izmanto mēbeļu ražošanai. Interesants fakts ir tas, ka pat tapas ir lietojumprogramma - pēc bērna piedzimšanas vietējie iedzīvotāji tos dzen sienu plaisās, lai pasargātu māti un jaundzimušo no ļaunajiem gariem.
Tamarinda sastāvs
100 g tamarinds satur 245 kcal, 36 ogļhidrātus, 7 g tauku, A vitamīnu, organiskās skābes.
Tamarinda atlase un uzglabāšana
Kad jūs pērkat tamarinds, jums vajadzētu izvēlēties augļus, kas ir stingri pēc pieskāriena, ar plakanu un gludu ādu, nav grumbaini un nav zaudējuši krāsu.
Tamarinda augļus var sagriezt gareniski ar nazi. Noņemiet augļu mīkstumu un atdaliet sēklas. Veikals tamarinds ledusskapī līdz 1 mēnesim.
Tamarinda vārīšana
Taizemē ir divi galvenie tamarinda veidi - saldais, kas kalpo par lielisku pamatu desertiem, un zaļais, ko ēd ar saldu mērci un asiem pipariem.
Taizemieši ēd nedaudz rūgtas tamarinda lapas, pievienojot tās salātiem vai karstām zupām. Tamarinda ziedus var arī lietot - svaigus vai vārītus. Ziedi ir arī rūgti, bet ir ideāli piemēroti pikantu zupu vai čili mērču pagatavošanai.
Jaunos tamarinda augļus var pasniegt ar sāli, cukuru vai žāvētiem pipariem. No nogatavojušiem augļiem gatavo saldas lietas vai koncentrētu sulu.
Rietumu virtuvē tamarinda ir viena no daudzu slaveno mērču sastāvdaļām. Augļus var pievienot kūkām, saldējumam, konditorejas izstrādājumiem, konfektēm. Tamarindu var izmantot, lai mīkstinātu saldu un pikantu ēdienu garšu. To var žāvēt, izmantot zupu un desertu aromatizēšanai, biezeni.
Sēklas tamarinds ir ļoti bagāti ar olbaltumvielām, tos var cept, iemērc ūdenī vai vārīt - tas ir lielisks kafijas aizstājējs.
Indijā tamarindu pievieno tradicionālajai lēcu zupai, dažādām dārzeņu zupām un vairāku veidu lutenitsa. Kombinācija tamarinds ēdieniem, kuriem vajadzētu iegūt saldeni rūgtu garšu, pievieno cukuru un garšvielas.
Tamarinds var pievienot kā piedevu rīsu un pupiņu ēdieniem. To lieto karija ēdienos, populārajā itāļu maskarpones krēmā.
Tamarinda priekšrocības
Tamarīns ir ārkārtīgi labs veselībai, jo tajā ir augsts A vitamīna un organisko skābju saturs. Tēju gatavo no koka mizas, kas pazemina asinsspiedienu. No augļiem iegūst caurejas līdzekļus, un grauzdētās augļu sēklas izmanto kuņģa slimību ārstēšanai.
Tamarind ir ļoti labs antibakteriāls efekts, atvieglo klepus un drudža simptomus. Palīdz astmas, urīnceļu traucējumu un artrīta gadījumā.
Samazina sliktā holesterīna līmeni asinīs. Pateicoties labvēlīgajai ietekmei uz gremošanu, tamarinds ir lieliski piemērots iekļaušanai svara zaudēšanas shēmās.
