2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Mortadella ir populārs salami, kas tiek gatavots pēc pārbaudītas receptes. Mortadella ir plaši izplatīta Itālijas ziemeļu un centrālajā daļā, it īpaši Boloņas pilsētā. Produkta pagatavošanai tiek izmantota tikai izvēlēta cūkgaļa, kas tiek rūpīgi apstrādāta. Tas tiek sajaukts ar olīvām un papriku, garšots ar melnajiem pipariem, baltiem pipariem, papriku, koriandru, mirtu, muskatriekstu un citām garšvielām.
Ir zināmas arī salami šķirnes, kurās izmanto tītaru un liellopa gaļu. Protams, mazumtirdzniecības ķēdēs jau ir atrodamas neskaitāmas šī gaļas produkta imitācijas, tāpēc to sastāvs noteikti būs klāt un ne tik augstas kvalitātes komponenti.
Gadu gaitā itāļu salami ir kļuvuši populāri ārpus dzimtenes, un mūsdienās tie sastopami Amerikas Savienotajās Valstīs, Krievijā, Spānijā, Portugālē, Argentīnā, Bolīvijā, Peru, Ekvadorā, Čīlē, Kolumbijā, Venecuēlā, Urugvajā, Puertoriko. Pārtikas produkts ir plaši izplatīts arī Eiropā. Bez Bulgārijas to ražo arī Rumānijā, Ungārijā, Serbijā, Slovēnijā, Polijā, Maķedonijā. Izrādās, ka tā mortadella Ēd arī Apvienoto Arābu Emirātu, Izraēlas, Jordānijas, Kataras, Saūda Arābijas, Ēģiptes un citu valstu iedzīvotāji.
Mortellas sastāvs
Mortadella ir mononepiesātināto taukskābju avots. To pašu komponentu satur olīveļļa. Turklāt salami ir nātrija, kālija, vara, cinka, kalcija, fosfora, magnija, selēna, ūdens, olbaltumvielu un ogļhidrātu avots. Gaļas produkta sastāvs satur arī B1 vitamīnu, B2 vitamīnu, B3 vitamīnu, B4 vitamīnu, B6 vitamīnu, B12 vitamīnu, D12 vitamīnu, E vitamīnu, K vitamīnu un citus.
Mortadellas vēsture
Šai ēstgribas desai, kas ir neaizstājama daudzu tautu brokastu sastāvdaļa, ir sena vēsture, kas aizsākās septiņus gadsimtus. Tajā laikā Bolognas miesnieki svinēja savas apvienības dibināšanu. Lai pareizi atzīmētu notikumu, viņi nolēma izmantot jaunu cūkgaļas pārstrādes veidu. Tā parādījās mortadella. Salami tika nosaukts pēc kaut kā javas, kas viduslaikos tika izmantots gaļas malšanai. Šo ierīci sauca par Mortarium.
Viņš apmeklēja arī Bolognas Miesnieku asociācijas logotipu. Mortadella izraisīja organizācijas vēl lielāku popularitāti, un pati desa sāka popularizēties ne tikai visā Itālijā, bet arī ārzemēs. Tiek uzskatīts, ka raibais itāļu salami kļuva īpaši slavens septiņpadsmitā gadsimta otrajā pusē, kad Itālijas muižnieks izdeva dekrētu.
Tajā skaidri norādīts, kā produkts jāsagatavo, kāda gaļa tajā jāizmanto, un citas detaļas, kas saistītas ar desu ražošanas tehnoloģiju. Attiecīgo dokumentu var uzskatīt par vecāko salami kvalitātes sertifikātu.
Un, lai gan lielākā daļa cilvēku uzskata, ka mortadella sāka ražot četrpadsmitajā gadsimtā, pastāv leģenda, kas stāsta, kā romiešu laikos tika sagatavots pirmais mūsdienu itāļu salami prototips. Saskaņā ar to pašu leģendu tajā tika izmantots aromātisks krūms ar nosaukumu myrtatum. Šo krūmu sauca arī par gaļas produktu.
Mortadellas ražošana
Kā jau minēts, oriģināls mortadella ražo tehnoloģija, kas saglabājusies gadsimtiem ilgi. Šī iemesla dēļ desu pagatavošana prasa laiku, pūles un, protams, daudz pacietības.
Ražošanas process sākas ar kvalitatīvas cūkgaļas izvēli. Bez gaļai bekons ir arī salami. Vispirms tomēr tiek apstrādāti gaļas gabali, un malšana tiek veikta 8 līdz 10 grādu temperatūrā. Ja temperatūras vērtības paaugstinās, pastāv reālas briesmas, ka iegūtās desas kvalitāte pasliktināsies.
Gaļu sasmalcina trīs posmos. Pirmajā mums ir rupjāks maisījums, un pēc tam tiek iegūta ļoti gluda viela ar rozā krāsu. Tad ir pienācis laiks apstrādāt bekonu. Mazā detaļa šeit ir tā, ka to izvēlas tikai no cūkas muguras un kakla. To apstrādā 0 grādu temperatūrā un pārvēršas kubiņos. Tos mazgā augstākā temperatūrā, aptuveni 45 grādos. Tad tiek veikta vēl viena materiāla mazgāšana, bet šoreiz zemākā temperatūrā.
Tad gaļu un bekonu sajauc un pievieno visas garšvielas aromatizēšanai un citus augu komponentus. Tas viss tiek iepildīts cūkgaļas (vai citās) zarnās un tiek pakļauts termiskai apstrādei. Gatavošana tiek veikta uz krāsnīm ar sausu gaisu, temperatūra nepārsniedz 100 grādus. Gatavošana pati par sevi var ilgt līdz 24 stundām, tāpēc tas nav viegls uzdevums. Kad desa ir gatava, to nomazgā ar aukstu ūdeni un visbeidzot ievieto saldētavā vai kamerā.
Vārīšanas mortadella
Neatvairāma līdzsvarota garša mortadella, kā arī tās vilinošais aromāts padara desu par obligātu priekšmetu uz galda daudziem. Protams, dažādu tautu vidū ir dažādi veidi, kā izmantot itāļu salami. Visbiežāk to izmanto sviestmaizēs ar chabata, kur to apvieno ar tomātiem, gurķiem, salātiem, sieru, dzelteno sieru, papriku, vārītu olu.
Tas ir aromatizēts jebkādā veidā, bet visbiežāk ar majonēzi, kečupu un sinepēm. Papildus sviestmaizēm šo salami izmanto, sagriežot mazos gabaliņos, picās, lazanjā, spagetos, makaronos un citur. Kvalitatīva mortadella to var izmantot arī kā piedevu baltvīnam vai sarkanvīnam / chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo utt./. Pietiek tikai sagriezt plānās šķēlēs un pasniegt piemērotā plāksnē.
