2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Bratwurst / Bratwurst / ir desu veids, kas tiek gatavots no liellopa, cūkgaļas vai liellopa gaļas. Šī desa ir raksturīga Vācijai, kur ir dažādas šķirnes. Tie atšķiras gan ražošanas tehnoloģijā, gan sastāvā.
Kā jūs varat uzminēt, dažādās šķirnēs ir dažādi izmēri un krāsas. Vācijā bratwurst ir pazīstams arī kā rostbratwurst un roster. Līdzīgu desu gatavo Amerikas Savienotajās Valstīs, kur to vienkārši sauc par bratu. Ir 16. augusts Starptautiskā brālības diena.
Šo desu parasti grilē vai cep. Turklāt to var vārīt buljonā vai alus. Viņš ir neaizstājams ikonu Oktoberfest dalībnieks, kas katru gadu tiek rīkots Minhenes pilsētā.
Bratwurst vēsture
Desas nosaukums cēlies no vecvācu valodas, kur vārdu brat lieto, lai apzīmētu smalki sagrieztu gaļu. Wurst nozīmē desu. Un, lai arī vārds brat raksturo desas pagatavošanas veidu, mūsdienu vācieši saista desas nosaukumu ar vācu darbības vārdu braten, kas liek domāt, ka produkts ir jācep vai jācep.
Pirmie rakstveida pierādījumi par bratwurst datēts ar 1313. gadu un atrodams Nirnbergas pilsētā, kas atrodas Bavārijas štatā. Papildus skaistajām ēkām šī vieta ir pazīstama arī kā grilētu desu ražošanas centrs.
Bratwurst sastāvs
Liellopu, teļa un cūkgaļas klātbūtne nosaka šāda veida desu komplekso sastāvu. Tas satur piesātinātus, polinepiesātinātos un mononepiesātinātos taukus. Desa ir olbaltumvielu un holesterīna avots. Tas satur arī tādus elementus kā nātrijs, kālijs, dzelzs, fosfors, cinks, varš, mangāns, selēns, magnijs. Tas ir arī B1 vitamīna, B2 vitamīna, B3 vitamīna, B4 vitamīna, B6 vitamīna, B12 vitamīna, D vitamīna un K vitamīna avots.
Bratwurst ražošana
Tāpat kā Bulgārijā sagatavotie žāvētie augļi, tāpat brālība no vāciešiem ievērojami atšķīrās dažādās valsts daļās. Tomēr tam nav nekā slikta, jo dažādie reģioni atklāj desas šarmu no sava leņķa. Šīs desas parasti izgatavo no cūkgaļas, liellopa vai liellopa gaļas, ko var sasmalcināt smalki vai bez taras.
Katru gaļas veidu sasmalcina atsevišķi, un var pievienot noteiktu daudzumu bekona. Pēc tam atsevišķās gaļas sajauc un atkal sasmalcina. Pievienojiet melnos piparus, baltos piparus, sāli, oregano, ķimenes vai citas garšvielas atbilstoši vietējām ēdiena gatavošanas vēlmēm. Iegūto viendabīgo malto gaļu iepilda iztīrītās dzīvnieku zarnās, kuras atstāj vēsā vietā.
Dažas šāda veida desas tiek piedāvātas neapstrādātas, bet citas vārītas. Var teikt, ka tieši tāpēc otrais tips ir biežāk sastopams brālība var ilgāk uzturēt ēdamu. Turklāt šis desas stāvoklis ļauj to ātrāk un vieglāk grilēt.
Bratwurst raksturojums
Šāda veida neapstrādātas desas ir rozā krāsā. To sastāvā tos var pārkaisa ar garšvielām. Ar tiem ēdiena gatavošana ir darbietilpīgāka un prasa lielāku uzmanību, jo tie ir jācep vienmērīgi ne tikai no ārpuses, bet arī no iekšpuses. Pavāri pirms ievietošanas ugunī iesaka tos ievietot karstā ūdenī 8-10 minūtes. Gatavojot ēdienu, turiet tos uz uguns, līdz tie iegūst brūnganu garozu.
Gatavots bratwursts ir raksturīga pelēcīga krāsa un stingra konsistence. Pateicoties iepriekšējai apstrādei, tos var grilēt ļoti ātri un viegli. Tāpat kā šeit, desas iekšpuse paliek neapstrādāta. Neilgi pēc to iemetšanas uz grila jūs pamanīsit ēstgribu iedegumu. Gan neapstrādāti, gan vārīti bratwursti ir ļoti sulīgi un smaržīgi.
Bratwurst veidi
Mēs jau minējām, ka tie ir sagatavoti Vācijā dažāda veida bratwursts. Koburgā vārītas desas ir ļoti populāras. Mums pie viņas ir liellopa gaļa un liellopa gaļa. Gaļu garšojiet ar sāli, pipariem, muskatriekstu un citrona miziņu.
Nirnbergas desa ir labi pazīstama. Tas izceļas ar mazo izmēru - tas ir ne vairāk kā 10 centimetrus garš un nesver vairāk par 30 gramiem.
Konkrēts bratwurst tiek sagatavots arī Vircburgas pilsētā. Desas recepte ir interesanta ar to, ka tajā ir arī vīns.
Populārs ir arī Bratwurst no Hesenes ziemeļu štata. Ar to mums ir rupji malta cūkgaļa, kas ir dāsni garšota. Desas garums var sasniegt līdz 20 centimetriem. To tradicionāli grilē uz koka.
Pavārmāksla
Brālība to bieži gatavo un pasniedz pats. Tomēr to var kombinēt arī ar dažādiem, jo katrā Vācijas reģionā tie ir atšķirīgi. Piemēram, kaut kur to pasniedz ar skābētiem kāpostiem. Citur tas ir vēlams frī kartupeļu vai kartupeļu salātu uzņēmumā.
Parasti bulgāru valodā mēs to varam apvienot ar svaigiem tomātu, gurķu, burkānu, rāceņu, biešu, svaigu kāpostu un citiem salātiem. Piemēroti salāti, kas dekorēti ar desu, ir ziedkāpostu salāti, sarkano kāpostu salāti, sīpolu salāti, ēģiptiešu salāti un citas.
Bratwurst parasti pasniedz ar sinepēm, kečupu vai kādu pikantu mērci. To lieto arī dažāda veida hotdogiem, picām, spagetiem. Tā kā tas labi sader ar visiem dārzeņiem, to var iekļaut risotto, sautējumu un kastroles receptēs.
