2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Carmener / Carmenère / ir sarkano vīnogu šķirne, no kuras ražo augstas kvalitātes vīnu. Tas cēlies no Francijas un bieži tiek sajaukts ar merlot. Bez tam to audzē arī Čīlē, Itālijā un ASV / Kalifornijā /. Šķirne ir pazīstama arī ar citiem nosaukumiem, ieskaitot karbonu, blanc blanc, carmenel, cabernel un vidur.
Karmeneram ir vidēji liela gaiši zaļa krāsa. Šīs šķirnes kopas ir mazas vai vidējas, tām raksturīga cilindriska vai koniska forma. Graudi nav ne mazi, ne lieli. Tie ir noapaļoti, krāsoti tumši zilā krāsā. Mīkstums ir ūdeņains un ar neuzkrītošu zāles garšu. Tumši sarkanie vīnogu eliksīri, kuriem ir augļu smarža, tiek ražoti no karmera augļiem. Carmener veiksmīgi iekļaujas citos sporta veidos.
Augļi un lapas carmener un merlots izskatās gandrīz tāds pats. Tomēr pieredzējušā vīnogulāju audzētāja acs nekavējoties noteiks minimālās atšķirības starp abām šķirnēm. Piemēram, merlota lapas ir nedaudz iegarenas to centrālajā daļā, kad tās ir jaunas, un tās ir arī bālganas apakšpusē. Karmeniem šī lapas daļa ir diezgan sarkanīga.
Būtiskākā atšķirība starp abām radniecīgajām šķirnēm ir laiks, kurā tās nogatavojas. Karmenu gadījumā raža notiek trīs nedēļas vēlāk, tāpēc tās sajaukšana ar merlotu nav iespējama. Jūs to uzminējāt, ja saņemat sulīgu merlot un sajaucat ar carmener, iegūtajam vīnam būs zaļas notis. Ja jūs gaidāt karmenu nogatavošanās brīdi, jūs nevarat palīdzēt, bet sajust pārgatavojušās merlot garšu.
Aprūpētāja vēsture
Šķirne carmener ir kuriozs stāsts. Tiek uzskatīts, ka viņš nāca no Bordo (Francija) un ir Merlotas radinieks. Tomēr nesen Francijā un Itālijā karmīnu masīvu skaits ir ievērojami samazinājies. Tajā pašā laikā šķirni izmanto maisījumos, bet ne tīrā veidā. Un, lai gan tā nav ļoti vērtīga savā dzimtenē, šī šķirne ir atzīta ārzemēs.
Deviņpadsmitā gadsimta otrajā pusē Čīles merlotu plantācijas tika iznīcinātas, un vīndariem bija jāieved vīnogulāji no Eiropas. Tādējādi karmeni bez lielas satraukuma pārcēlās no Francijas uz Čīli. Tas, protams, nenotika neviena iztēlē. Patiesība ir tāda, ka abas šķirnes pēc izskata ir diezgan līdzīgas un vienkārši kļūdījās. Interesantāk ir tas, ka čīlieši paši nesaprata, kas noticis, un līdz gandrīz divdesmitā gadsimta beigām viņi tika maldināti par merlotu plantāciju apsaimniekošanu.
Patiesībā patiesība atklājās 1993. gadā, kad eksperti kategoriski atzina vīnogulājus carmener starp vīna dārziem Čīlē. Tad kļuva skaidrs, ka vairāk nekā puse no produkcijas, kas izaudzēta kā merlota, faktiski bija carmen. Tas savukārt izskaidro, kāpēc ne visiem Čīles merlot vīniem ir vienāda garša. Tomēr neatkarīgi no tā, cik līdzīgi izskatās Merlots un Karmener, tie atšķiras pēc garšas.
Aprūpētāja raksturojums
No šķirnes izgatavoti vīni carmener var pārsteigt jebkuru aukslēju. Viņi vispirms apbur ar savu dziļi sarkano krāsu. Šie vīnogu eliksīri ir sulīgi un piepilda muti ar nogatavojušiem tanīniem. Karmener vīniem raksturīgs stabils skābums, kam neapšaubāmi ir atsvaidzinoša iedarbība. Viņu nesamais aromāts ir īpaši valdzinošs.
Tas atgādina tādus augļus kā žāvētas plūmes, mellenes un saldas garšvielas. Daži ražotāji pievieno šokolādes smaržu vai padomus par pikantām garšvielām, piemēram, melnajiem pipariem. Malkojot, varat nobaudīt kanēli, papriku vai sojas mērci. Iespējams, ka ir tabakas un grafīta notis. Karmener dzērieniem raksturīgi augu toņi, kūpinātas gaļas, zaļo lapu un selerijas sajūta.
Apkalpojošie carmen
Lai pasniegšanas brīdis būtu vēl neaizmirstamāks carmener, jāņem vērā dažas vīna īpašības. Pievērsiet uzmanību dzēriena temperatūrai. Ir labi, ja vīns tiek atdzesēts, taču ar šo procedūru nevajadzētu pārspīlēt. Vislabāk, ja spirta temperatūra ir 16-18 grādu robežās. It kā vīns būtu nogatavojies, jūs varat pieturēties pie augšējās robežas, un, ja tas ir jaunāks - pie apakšējās. Lai visveiksmīgāk atklātu vīna pozitīvās īpašības, izvēlieties īpašu trauku, kurā to pasniegt.
To var pasniegt vislabākajā gaismā, ja izņemat klasisko sarkanvīna glāžu komplektu. Tie ir piemēroti dažāda veida sarkanajiem vīniem, tāpēc, pat ja tos iegādājaties īpaši aprūpētājiem, jūsu pirkums būs praktisks, jo varēsiet tos izmantot kopā ar citiem radiniekiem. Šāda veida kausu īpatnība ir tā, ka tā tiek paplašināta apakšā un pēc tam nedaudz straujāk sašaurinās līdz krēslam. Kamēr uz augšu, sašaurināšanās kļūst vienmērīga. Izlejot carmen, neaizpildiet konteineru pilnībā, bet tikai daļēji.
Kā mēs zinām, kvalitatīvi dzērieni vislabāk der kopā ar gardiem ēdieniem. Šis noteikums pilnībā attiecas arī uz carmener. Vīns labi sader ar vairāku veidu ēdieniem. Neapšaubāmi patīkamākā ir karmera un labi pagatavotas gaļas kombinācija neatkarīgi no tā, vai tā ir liellopa gaļa, liellopa gaļa vai cūkgaļa. Nevilcinieties apvienot šo sarkanvīnu ar tādiem ēdieniem kā teļa gaļa ar krējumu, teļa gaļa ar dārzeņiem un zemenēm kastrolis vai teļa gaļa ar baklažānu mērci. Citi ēstgribu papildinājumi var būt cūkgaļas karbonādes ar papriku, cūkgaļas karbonādes ar sieru, cūkgaļa ar puraviem un doks vai cūkgaļas fileja ar marinētiem gurķiem un sīpoliem. Vīns tiek pievienots arī pastai ar sojas mērci.
