Saldējuma Alfabēts

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Saldējums dažādās formās, krāsās, variācijās un garšos nekad neizies no modes. Vienmēr ēd bumbu vai divas vaniļas saldējums ar šokolādes gabaliņiem vai izliešana ar iecienītāko piedevu būs īpašs brīdis, kuru vēlaties piedzīvot drauga sabiedrībā vai vienkārši ejot mājās.

Saldējuma pagatavošanai ir sava dziļa vēsture, kas šeit nav īpaša tēma, bet jūs varat sekot (saldējuma vēsture).

Šodien mēs jūs iepazīstināsim ar dažādām saldējuma variācijām dažādās pasaules daļās, kā arī ar dažām saldējuma klasikām.

Mēs sākam ar dažiem specifiskiem saldā ledus šedevriem, lai nonāktu pie paaudžu iecienītajiem vasaras desertiem.

Aļaska / Cepta Aļaska

Spēcīgi sasaldēts saldējums, kas iemērcams olbaltumvielu maisījumā, lai to skūpstītu, un pēc tam īsi cepts. Kodols paliek ledus auksts, un garoza ir karsta. Stāsts vēsta, ka tas tika nosaukts par godu Aļaskas uzņemšanai ASV.

Saskaņā ar citu versiju, 1894. gadā restorāna Delmonico šefpavārs Čārlzs Ranhofers desertu nosauca par Aļasku, Floridā, salīdzinot divu galveno sastāvdaļu temperatūru starpību ar abu štatu klimatiskajām atšķirībām.

Šādu desertu Honkongā sauc par liesmu uz aisberga, un dažos mūsu valsts ķīniešu restorānos jūs varat pasūtīt līdzīgu panētu saldējumu ar plānu olu un rīsu miltu garozu, kas sekundes izkusis verdošā eļļā.

Banānu šķelšanās

Parasti to pasniedz iegarenā plakanā plāksnē, ko sauc par laivu. Ielieciet tajā pusi sagrieztu banānu, un uz tā - trīs bumbiņas saldējuma: vaniļas, šokolādes un zemeņu saldējumu. Pārlej ar šokolādes, zemeņu vai ananāsu mērci un rotā ar putukrējumu un maraschino ķiršiem.

Desertu izgudroja 23 gadus vecais farmaceits māceklis Deivids Evanss Striklers no pilsētas Pensilvānijā 1904. gadā un ātri kļuva ļoti populārs.

Bom glace (bombe glacѐe)

Aiz šīs acīmredzami franču izcelsmes ir saldējuma deserts, kas sasaldēts sfēriskā formā tā, lai tas atgādinātu lielgabala lodi. Slavenais Eskofjers ir 60 “bumbu” receptes autors. XIX gadsimta beigās bija modē deserti gatavot dažādos ekstravagantos veidos - pilis, augļus, putnus un tirgu pārpludināja vara un metāla veidnes. viņiem. ir no viena saldējums, un slāņi, kas to ieskauj - no cita.

Granita - itāļu deserts

Kaut kas līdzīgs ļoti smalki sasmalcinātam vai rīvētam ar augļu aromātu ledum. Patiesībā, kad maisījums sasalst, to vairākas reizes maisa ar dakšiņu un atkal sasaldē. Šie ledus kristāli reti tiek patērēti atsevišķi - īsta greznība, tos pārkaisa ar vaniļas saldējuma saldējumu.

Gelato

Itāļu valodā tas nozīmē tikai saldētu. Bet želatīnam ir savas īpašās īpašības - tas ir mazāk salds un blīvāks nekā tā tirdzniecības radinieks. Tas nav pūkains, ti. satur mazāk gaisa, un izmantoto piena produktu tauku saturs ir daudz mazāks.

Tradicionālās želato garšas ir vaniļas, šokolādes, lazdu rieksti, pistācijas, olu krēms un straciatella - vaniļas saldējums ar šokolādes mērci. Aveņu, mango un ananāsu garšas tiek uzskatītas par modernākām.

Gelato renesanses laikā izgudroja Buontalenti Francijā. Rīkojumu nāca Cosimo de 'Medici, kurš vēlējās pārsteigt Spānijas delegāciju ar ekstravagantu mielastu. Svētki notika 1600. gada 5. oktobrī pēc tam, kad Buontalenti vairākus mēnešus bija strādājis, lai izveidotu ledus desertu.

1686. gadā Sicīlijas zvejnieks Frančesko Procopio de Kotelli izgudroja pirmo želato mašīnu. 1930. gadā Itālijas pilsētā Varese pirmie ratiņi šādiem gāja ielās saldējums. Līdz šai dienai Itālija ir vienīgā valsts pasaulē, kur pārdod roku darbs saldējums pārsniedz 45% rūpniecisko -55.

Dondurma

Šis saldējums tiek ražots Turcijā - Ja jūs tur esat pastaigājies, iespējams, esat sastapies ar jauniešiem tautastērpos, kuri uz saldējuma vērpj saldējumu un tas izstiepjas gaisā un atkal saplūst bumbiņā. Noslēpums ir tas, ka tas ir daudz biezāks un cietāks - dažreiz to nākas sagriezt ar nazi. Turku saldējumu gatavo no kazas piena, kas sajaukts ar savvaļas orhideju sugu - salepu - bumbuļiem.

Šīs orhidejas populārais nosaukums ir dondurma - lapsu sēklinieki formas līdzības dēļ. Tādējādi arī saldējuma nosaukums. Pati orhideju nevar eksportēt ārpus valsts, tāpēc jūs varat izmēģināt dondurmu tikai Turcijā.

Melba / Sundae

Bulgārijā nezināmu iemeslu dēļ, iespējams, saistīti ar informācijas sagrozīšanu, toreiz izejot cauri dzelzs priekškaram, melbu saucam par vairāku bumbiņu kombināciju atšķirīgs saldējums, rotāts ar vafeļu cigāriem, augļiem, papīra lietussargiem vai kokteiļu palmām. Šāda veida desertu izcelsme ir Amerikā, kur to sauc par sundae no vārda Sunday. Asociācija ir skaidra - tas ir tradicionālais cienasts, kad ģimene nedēļas nogalē kopā dodas uz konditoreju.

Lai turpinātu atšķetināt bulgāru melbas lietu, mums jānorāda, ka tās nosaukums nāk no pilnīgi cita deserta - persiku melba. Tās autore ir slavenā franču kulinārijas ace Auguste Escoffier. 1892. gadā Austrālijas operdziedātāja Helēna Mičela, kuras mākslinieciskais pseidonīms bija Nelly Melba, apceļoja Londonu. Vakariņās Eskofjē pasniedza persikus ar vaniļas saldējumu un aveņu biezeni. Deserts tika nosaukts pēc operas primām, un līdz šai dienai ir slavens ar vienu no ideālākajām gardēžu kombinācijām kopumā.

Melbu modi ievada vēl viens populārs karstuma atdzesēšanas līdzeklis - tā sauktais. saldējuma soda. Tas ir dzēriens, kuru 1874. gadā izgudroja noteikts Roberts Makkejs Grīns. Tika baumots, ka jubilejas svinību laikā Filadelfijas Franklina institūtā ledus gāzētiem dzērieniem beidzās un atjautīgais Roberts sāka tos sajaukt ar vaniļas saldējumu, kuru viņš nopirka no tuvējā pārdevēja ratiņiem. Izgudrojums ātri iekaroja pusaudžu sirdis, kuri sāka pulcēties tālāk saldējuma soda.

Nuga

Foto: marčeva14

Patiesībā nuga ir tā garšīgā baltā halva no Yablanitsa, kas pielīp pie zobiem un ir pilna ar riekstiem. Vismaz Francijā un vispār Eiropā viņiem tas ir padomā. Franču nosaukums - pan nogat, nāk no latīņu valodas panis nucatus, kas nozīmē maizi ar riekstiem. Itālijā to pašu desertu sauc par Torone, Spānijā - Turonu. Saldētam nugātam ir tāda pati riekstu un medus garša, taču tā galvenās sastāvdaļas ir krējums un olas, tāpēc tā konsistence ir tikpat gluda kā jebkuram citam saldējumam. Restorānos jūs bieži varat atrast nugātu vai franču nugātu - ēdienkartē ir mājās gatavots saldējums ar riekstiem.

Semifredo

Tas drīzāk ir deserts, kas pagatavots no saldējuma (vai saldējuma un augļu) kombinācijas, galvenokārt uz olu bāzes - kaut kas līdzīgs saldētam karameļu krēmam vai saldētam putam. Tie ir kārtoti taisnstūra formā un sasaluši tajā. Semifreddo tiek pasniegts ar dažādām piedevām, mērcēm, piedevām vai augļiem. Tā kā, lai to sagrieztu, desertam jābūt nedaudz atkausētam, to sauc par semifreddo (daļēji auksts_.

Sorbets

Tas drīzāk ir vēsturisks jēdziens - piemēram, Marijas Antuanetes laikā tas tika pasniegts kā aukslēju atsvaidzinošs ēdiens starp diviem ēdieniem. Sorbets ir saldēts augļu sīrups, tā galvenās īpašības ir svaigi un viegli. Turklāt tam jābūt vegānam - tas nav atļauts kā piens, olas vai želatīns.

Šerbets

Klasiskais šerbets ir saldēts un pēc tam sadalīts smalkos kristālos augļu sīrupa vai biezeņa, cukura vai cukura aizstājēju un ūdens vai vīna maisījums. Mūsdienu izpratnē šis termins ietver pienu ar tauku saturu 1-2 procentus un ir saldāks par komerciālais saldējums.