2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Šefpavārs un restorāns Tom Colicio dzimis 1962. gada 15. augustā mazajā Elizabetes pilsētā Ņūdžersijā. Tāpat kā daudzi mūsdienu pavāri, viņš uzauga kopā ar māti un vecmāmiņu viņu pazemīgo itāļu un amerikāņu mājas virtuvē.
Pusaudža gados Toms vēl vairāk iesaistījās ēdienu gatavošanā un sāka likt pamatus savai nākotnes karjerai pie Žaka Pepina pavārgrāmatām.
Šķiet, ka tēvs nojauš dēla patieso aicinājumu un mudina viņu attīstīties šajā jomā. Toms Kolicio savu pirmo darbu ieguva 17 gadu vecumā neliela zivju restorāna virtuvē savā dzimtajā pilsētā.
Jau pieaudzis jaunietis Toms ļoti vēlas pārbaudīt savas profesionālās iemaņas lielajā pilsētā. Šī tieksme viņu aizveda uz Ņujorku, kur viņam bija iespēja attīstīties dažos no labākajiem restorāniem. Strādājot Gotham Bar & Grill, žurnāls Food & Wine šefpavāru nosauca par vienu no labākajiem jaunajiem pavāriem Amerikā.
1993. gadā Toms Kolicio un viņa toreizējā draudzene uzņēma savu priekšlaicīgi dzimušo dēlu Dante. Lai arī ārsti brīdina, ka bērnam var būt defekti, mazajam zēnam izdodas attīstīties veselīgi un laimīgi.
Gadu vēlāk izrādās, ka jaunajam šefpavāram ir vajadzīgs ienesīgāks darbs, lai uzturētu ģimeni. Tātad 1994. gadā Toms atvēra savu pirmo restorānu kopā ar Deniju Meijeru.
Vērienīgā projekta mērķis ir piedāvāt četrzvaigžņu maltītes un apkalpošanu. Restorāns ātri kļuva par vienu no visvairāk slavētajām vietām Ņujorkā.
2001. gada martā Toms Kolicio pārdeva savas restorāna daļas, lai atvērtu savu restorānu (Craft) tikai viena kvartāla attālumā no savas vecās darba vietas. Restorāns koncentrējas uz vienkāršiem, izsmalcināti pagatavotiem gaļas un dārzeņu ēdieniem.
Pats šefpavārs teica, ka viņa mērķis bija parādīt, cik augstas kvalitātes sastāvdaļas ir pietiekami garšīgas pašas par sevi, bez nepieciešamības pēc sarežģītiem rotājumiem un papildinājumiem. Ēdienkarte viņa jaunajā restorānā ir pieticīga, bet, no otras puses, katrs ēdiens tiek izsmalcināts līdz pilnībai.
Ieteicams:
Lielie Pavāri: Martins Īans
Katra virtuve pasaulē slēpj savus noslēpumus. Tas jo īpaši attiecas uz ķīniešu virtuvi. Tās tradīcijas ir ļoti atšķirīgas no pārējās pasaules tradīcijām. Piemēram, tikai Ķīnā ēdienus pasniedz kodumiem. To prasa saimnieka pārliecība, ka ir nepieklājīgi likt pusdienotājiem sevi sagriezt.
Lielie Pavāri: Tomass Kellers
Tomass Kellers ir dzimis 1955. gada 14. oktobrī, iespējams, slavenākais un titulētākais amerikāņu pavārs. Viņa divi restorāni - Napa Valley un franču Londre, kas atrodas Kalifornijā, ir ieguvuši gandrīz visas kulinārijas un restorānu pasaules balvas.
Lielie Pavāri: Fernands Poin
Fernands Poin ir franču pavārs un restorāns, kurš dzimis 1897. gada 25. februārī un tiek uzskatīts par mūsdienu franču virtuves tēvu. Francūzis visu savu dzīvi velta ēdiena gatavošanai. Kopš ļoti jauna vecuma viņš lielāko daļu laika pavadīja virtuvē, palīdzot tēvam viņa mazajā restorānā stacijā.
Lielie Pavāri: Alain Ducas
Alēns Dukass ir šefpavārs, kuram var lietot tikai vienu vārdu - perfekcionisms. Viņš vada ļoti lielu cilvēku komandu un ir īpaši populārs ar to, ka ir izveidojis restorānu impēriju. Viņš ir pirmais šefpavārs, kuram ir trīs Michelin zvaigžņu maksimālais skaits trīs restorānos trīs dažādās pilsētās.
Lielie Pavāri: Pols Bokūzs
Pols Bočēze ir franču pavārs, dzimis 1926. gada 11. februārī, pazīstams ar savu restorānu augsto kvalitāti un novatoriskajām kulinārijas metodēm. Protams, viņa izcelsme nav nejauša. Lieliskais šefpavārs nāk no gastronomiskās ģimenes, kas kopš 1767.
