2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Alēns Dukass ir šefpavārs, kuram var lietot tikai vienu vārdu - perfekcionisms. Viņš vada ļoti lielu cilvēku komandu un ir īpaši populārs ar to, ka ir izveidojis restorānu impēriju.
Viņš ir pirmais šefpavārs, kuram ir trīs Michelin zvaigžņu maksimālais skaits trīs restorānos trīs dažādās pilsētās. Ducasse piederošo restorānu skaits visā pasaulē ir vairāk nekā 20, un kopumā tā restorāniem ir 21 Michelin zvaigzne.
Francijas rietumos dzimušais Dukass jau kopš bērnības sapņoja par pavāru. Viņš iemācās franču virtuves smalkumus no dažādiem šefpavāriem - Mišela Džerarda, Alena Šapela, Gastona Lenotra. 1977. gadā viņš strādāja par asistentu Moulin de Mougins kopā ar leģendāro Rodžeru Veržu. Pirmo šefpavāra darbu viņš ieguva 1980. gadā. 1984. gadā viņš saņēma pirmās divas Michelin zvaigznes.
Trīs gadus vēlāk viņš pārņēma slaveno Luija XV restorānu Montekarlo. Restorānā galvenokārt tiek pasniegti Vidusjūras reģiona virtuves ēdieni. Sākot tur strādāt, Dukass drosmīgi paziņoja, ka viņam vajadzēja tikai četrus gadus, lai iegūtu trīs Michelin zvaigznes.
Ambīcijas un talants izrādās vēl straujāks - tas notiek pēc trim gadiem, un tāpēc viņš kļūst par jaunāko šefpavāru Francijā, kurš ir pagodināts ar balvu.
Ēdiens, ko viņš gatavo Alēns Dukas, var raksturot kā ārkārtīgi vienkāršu, tomēr restorāni ir uzskaitīti kā vieni no dārgākajiem pasaulē.
Nebūtu pārspīlēti teikt, ka viņš ir audzējis produktu kvalitāti - un tas ir viņa panākumu noslēpums. Viena no viņa iecienītākajām sastāvdaļām ir olīveļļa. Visam, ko viņš piedāvā, jābūt nevainojamam - tiek pat apgalvots, ka īpaši viņa restorāniem tomāti tiek lasīti tikai augustā.
Viņa ēdienu ģēnijs ir produktos, nevis ēdienu pasniegšanā un noformējumā. Tāpat kā lielākajai daļai pavāru, arī viņam ir sava izpratne par ēdienu vai tā pagatavošanu. Piemēram, gatavojot spageti, nevāra tos - cep tos ar sviestu, garšvielām, tomātiem, tad pievieno buljonu un nepārtraukti maisa.
Ducasam ļoti patīk Ferrana Adria un Hestona Blūmentāla profesionālisms un pieeja pārtikai. 1999. gadā šefpavārs atvēra savu kulinārijas skolu ar nosaukumu Alain Ducasse Formation. Projekta radītājas ir 15 sievietes ar nākotni - viņa ideja ir integrēt līdz šim attālinātos emigrantus.
Šajos centienos viņš sadarbojās ar Klintones fondu. Apmācība ilgst gadu, pēc kuras sievietes saņem sertifikātu, kā arī pilnas slodzes darbu vienā no Francijas priekšnieka iestādēm. Protams, lai sasniegtu pēdējo posmu, viņiem jānokārto eksāmens.
Ir grūti noticēt, ka Ducas, iespēju cilvēkam, kurš apceļojis pasauli, un kuram pieder luksusa restorāni, var būt kāds sakars ar šīm sievietēm.
Tomēr viņš dalās, ka zina, kā tas ir, ja sabiedrība to noraida. Kad viņš bija ļoti jauns, viņš cieta aviokatastrofā - viņš lidoja ar nelielu mašīnu, kas avarēja kalnos.
Visi uz kuģa mirst, izņemot viņu - viņš pārcieš 15 operācijas, pirms izskatās kā cilvēks. Ducas zina, ka tajā laikā viņš sabiedrībai neko nevarēja piedāvāt, tāpēc sabiedrība par viņu neinteresējās - viņš bija pilnīgi desocializēts, tāpat kā šīs sievietes.
Ieteicams:
Lielie Pavāri: Martins Īans
Katra virtuve pasaulē slēpj savus noslēpumus. Tas jo īpaši attiecas uz ķīniešu virtuvi. Tās tradīcijas ir ļoti atšķirīgas no pārējās pasaules tradīcijām. Piemēram, tikai Ķīnā ēdienus pasniedz kodumiem. To prasa saimnieka pārliecība, ka ir nepieklājīgi likt pusdienotājiem sevi sagriezt.
Lielie Pavāri: Tomass Kellers
Tomass Kellers ir dzimis 1955. gada 14. oktobrī, iespējams, slavenākais un titulētākais amerikāņu pavārs. Viņa divi restorāni - Napa Valley un franču Londre, kas atrodas Kalifornijā, ir ieguvuši gandrīz visas kulinārijas un restorānu pasaules balvas.
Lielie Pavāri: Fernands Poin
Fernands Poin ir franču pavārs un restorāns, kurš dzimis 1897. gada 25. februārī un tiek uzskatīts par mūsdienu franču virtuves tēvu. Francūzis visu savu dzīvi velta ēdiena gatavošanai. Kopš ļoti jauna vecuma viņš lielāko daļu laika pavadīja virtuvē, palīdzot tēvam viņa mazajā restorānā stacijā.
Lielie Pavāri: Pols Bokūzs
Pols Bočēze ir franču pavārs, dzimis 1926. gada 11. februārī, pazīstams ar savu restorānu augsto kvalitāti un novatoriskajām kulinārijas metodēm. Protams, viņa izcelsme nav nejauša. Lieliskais šefpavārs nāk no gastronomiskās ģimenes, kas kopš 1767.
Lielie Pavāri: Anna Olsone
Noteikti vismaz tad, kad esat dzirdējis tādu frāzi, ka tad, kad dzīve jums kalpo citroniem, vislabāk ir pagatavot sev limonādi. Tomēr tikai ar dažiem vienkāršiem teikumiem Anna Olsone pārliecinās jūs, ka labākais variants ir pagatavot citronu kūku.
