2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Pols Bočēze ir franču pavārs, dzimis 1926. gada 11. februārī, pazīstams ar savu restorānu augsto kvalitāti un novatoriskajām kulinārijas metodēm. Protams, viņa izcelsme nav nejauša. Lieliskais šefpavārs nāk no gastronomiskās ģimenes, kas kopš 1767. gada veltīta restorānu biznesam. Neapšaubāmi, ka Pols Bokēzs ir slavenākais un veiksmīgākais šefpavārs starp saviem senčiem.
Augstu balvu ieguvējs, no kuriem nozīmīgākais ir Francijas prezidenta Goda leģiona ordenis, kapteinis savu pirmo restorānu atvēra 1965. gadā. Kopš tās atvēršanas tajā ir izvietotas pasaulslavenas slavenības, kuras mīl izsmalcinātu virtuvi, lai gan rezervācijas saraksti tiek veidoti gadiem ilgi.
Pirmais šefpavārs ir franču virtuves vēstnieks visā pasaulē. Faktiski Pols Bokūzs Francijā tiek uzskatīts par nacionālu dārgumu, un tam ir iemesls.
Bet viņa vārds nav saistīts tikai ar grezniem restorāniem un gardiem ēdieniem. Leģendārais pavārs ir atvēris pat 12 kulinārijas universitātes Dienvidāfrikā, ASV, Japānā, Brazīlijā, Ķīnā, Kolumbijā un citās valstīs.
Pēc iepriekšējas uzņemšanas katrs institūts izvēlas labākos pavārus, kas intensīvi apmācīti 4 mēnešus. Viņi pēta tādas disciplīnas kā franču nacionālā virtuve, makaronu tehnika, vīna izvēle un franču sieri.
Pats pats Pols Bočēze māca izcilākos topošos pavārus. Viņa kulinārijas filozofija no pirmā acu uzmetiena ir diezgan elementāra. Viņš cenšas savus skolēnus iepazīstināt ar t.s. jauna virtuve, kas sludina mazāk gatavošanas laika un mazāk sarežģītas mērces un greznus piedevas. Bočusē vairākkārt ir teicis, ka daudzi viņa kolēģi bieži grauzdē vai cep zivis un gaļu, kas nesaglabā produktu labu garšu.
Runājot par pašiem produktiem, kas ir katra ēdiena sastāvdaļa, Bocuse ir pārliecināts, ka tiem jābūt perfektiem. Pēc viņa teiktā, jebkurš ēdiens var kļūt garšīgs un izsmalcināts, ja to gatavo no svaigām un svaigām sastāvdaļām. Tādēļ viņš nekad nesagatavo restorāna ēdienkarti, personīgi neizvēloties labāko, kas pieejams tirgū.
Ieteicams:
Lielie Pavāri: Martins Īans
Katra virtuve pasaulē slēpj savus noslēpumus. Tas jo īpaši attiecas uz ķīniešu virtuvi. Tās tradīcijas ir ļoti atšķirīgas no pārējās pasaules tradīcijām. Piemēram, tikai Ķīnā ēdienus pasniedz kodumiem. To prasa saimnieka pārliecība, ka ir nepieklājīgi likt pusdienotājiem sevi sagriezt.
Lielie Pavāri: Tomass Kellers
Tomass Kellers ir dzimis 1955. gada 14. oktobrī, iespējams, slavenākais un titulētākais amerikāņu pavārs. Viņa divi restorāni - Napa Valley un franču Londre, kas atrodas Kalifornijā, ir ieguvuši gandrīz visas kulinārijas un restorānu pasaules balvas.
Lielie Pavāri: Fernands Poin
Fernands Poin ir franču pavārs un restorāns, kurš dzimis 1897. gada 25. februārī un tiek uzskatīts par mūsdienu franču virtuves tēvu. Francūzis visu savu dzīvi velta ēdiena gatavošanai. Kopš ļoti jauna vecuma viņš lielāko daļu laika pavadīja virtuvē, palīdzot tēvam viņa mazajā restorānā stacijā.
Lielie Pavāri: Alain Ducas
Alēns Dukass ir šefpavārs, kuram var lietot tikai vienu vārdu - perfekcionisms. Viņš vada ļoti lielu cilvēku komandu un ir īpaši populārs ar to, ka ir izveidojis restorānu impēriju. Viņš ir pirmais šefpavārs, kuram ir trīs Michelin zvaigžņu maksimālais skaits trīs restorānos trīs dažādās pilsētās.
Lielie Pavāri: Anna Olsone
Noteikti vismaz tad, kad esat dzirdējis tādu frāzi, ka tad, kad dzīve jums kalpo citroniem, vislabāk ir pagatavot sev limonādi. Tomēr tikai ar dažiem vienkāršiem teikumiem Anna Olsone pārliecinās jūs, ka labākais variants ir pagatavot citronu kūku.
