2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Fernands Poin ir franču pavārs un restorāns, kurš dzimis 1897. gada 25. februārī un tiek uzskatīts par mūsdienu franču virtuves tēvu. Francūzis visu savu dzīvi velta ēdiena gatavošanai. Kopš ļoti jauna vecuma viņš lielāko daļu laika pavadīja virtuvē, palīdzot tēvam viņa mazajā restorānā stacijā.
Gan viņa māte, gan vecmāmiņa strādā bufetes restorānā. Viņi velta mazo zēnu gatavošanas noslēpumiem un aizdedzina viņā aizraušanos ar ēdienu. Dažus gadus vēlāk, 1922. gadā, Fernands tēvs Auguste Poin nolēma, ka viņa dēla talantam vajadzētu attīstīties ārpus ģimenes virtuves stacijā. Pēc tam viņš nolēma nosūtīt viņu uz Lionu māceklim dažādos franču restorānos.
Un drīz jauno šefpavāru aizrauj senās Romas pilsētas drupas un it īpaši majestātiskā piramīda. Tas atrodas uz akmens pamata, un ap to paceļas četri torņi un arkas. Tieši pretī romiešu pirms 2000 gadiem atstātajam arhitektūras piemineklim Fernands Poin izveidoja savu pirmo restorānu.
Viņš to nosauca pēc sava iecienītā orientiera - De la Pyramide. Viņš lieto piramīdu jebkurā izdevīgā brīdī - restorāna ēdienkartēs, uz sienu gleznām viņš pat izveido īpašas paplātes un veidnes kūkām ar šādu formu.
Ievērojamais šefpavārs uzskata, ka īsta virtuve nav statiska. Pēc viņa teiktā, neviens šefpavārs nevar paļauties uz jau atklātām receptēm, kas ir izveidotas agrāk. Cilvēkam jāsaglabā kulinārijas kultūras pamats un pēc tam jāsāk to modificēt, veidot un pilnveidot apgūtais atbilstoši mainīgajai gaumei. Tāpēc tā saka Fernands Poin ir jaunās virtuves, 20. gadsimta, radītājs.
Papildus novatoriskajiem uzskatiem par ēdienu, tradīcijām un receptēm viņš pievieno vēl vienu ārkārtīgi svarīgu elementu visai kulinārijas pasaulei. Pirms Fernands sāka veidot restorānu biznesu, neviens šefpavārs neizgāja no virtuves, jo tas netika pieņemts.
Tomēr viņš veic nelielu revolūciju. Vai nu tāpēc, ka viņš mīlēja uzslavas, vai tīras ziņkārības dēļ, Fernands Poin lielu daļu laika pavadīja ar klientiem - sēdēja pie katra galda un jautāja, kā ēdiens ir un kas jāmaina.
Ieteicams:
Lielie Pavāri: Martins Īans
Katra virtuve pasaulē slēpj savus noslēpumus. Tas jo īpaši attiecas uz ķīniešu virtuvi. Tās tradīcijas ir ļoti atšķirīgas no pārējās pasaules tradīcijām. Piemēram, tikai Ķīnā ēdienus pasniedz kodumiem. To prasa saimnieka pārliecība, ka ir nepieklājīgi likt pusdienotājiem sevi sagriezt.
Lielie Pavāri: Tomass Kellers
Tomass Kellers ir dzimis 1955. gada 14. oktobrī, iespējams, slavenākais un titulētākais amerikāņu pavārs. Viņa divi restorāni - Napa Valley un franču Londre, kas atrodas Kalifornijā, ir ieguvuši gandrīz visas kulinārijas un restorānu pasaules balvas.
Lielie Pavāri: Alain Ducas
Alēns Dukass ir šefpavārs, kuram var lietot tikai vienu vārdu - perfekcionisms. Viņš vada ļoti lielu cilvēku komandu un ir īpaši populārs ar to, ka ir izveidojis restorānu impēriju. Viņš ir pirmais šefpavārs, kuram ir trīs Michelin zvaigžņu maksimālais skaits trīs restorānos trīs dažādās pilsētās.
Lielie Pavāri: Pols Bokūzs
Pols Bočēze ir franču pavārs, dzimis 1926. gada 11. februārī, pazīstams ar savu restorānu augsto kvalitāti un novatoriskajām kulinārijas metodēm. Protams, viņa izcelsme nav nejauša. Lieliskais šefpavārs nāk no gastronomiskās ģimenes, kas kopš 1767.
Lielie Pavāri: Anna Olsone
Noteikti vismaz tad, kad esat dzirdējis tādu frāzi, ka tad, kad dzīve jums kalpo citroniem, vislabāk ir pagatavot sev limonādi. Tomēr tikai ar dažiem vienkāršiem teikumiem Anna Olsone pārliecinās jūs, ka labākais variants ir pagatavot citronu kūku.
