2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Pikanti piešķir ēdienam garšu un individualitāti, un ir svarīga sastāvdaļa daudzu kultūru virtuvē. Ja esat nolēmis dot stimulu pārtikai, pievienojot dažus sasmalcinātus piparus vai kajēnas pulveri, sagatavojieties nopietnam karstumam. Pārāk daudz šo garšvielu var izraisīt nepatīkamu dedzināšanu mutē un mēle. To var neitralizēt ar citu pārtikas produktu palīdzību. Cukuri, skābes un piena produkti ir ideāli piemēroti siltuma nomierināšanai un neļautu karstumam tevi sadedzināt.
Jūs varat vēlēties pikantu ēdienu, bet dažreiz pārāk daudz karsto papriku izraisa nekontrolējamu dedzināšanu mutē. Uz brīdi palīdz malks ledus ūdens - tikai sekundi vēlāk ugunīgās sajūtas atgriežas ar tādu pašu spēku. Karstie ēdieni intensitāti iegūst no pipariem, kas satur vielu, ko sauc kapsaicīns. Tikai dažas lietas var palīdzēt neitralizēt kapsaicīns - un ūdens nav viens no tiem.
Kapsaicīns
Kapsaicīns ir alkaloīdu eļļa, un tā koncentrācija ir atšķirīga atkarībā no ēdiena pagatavošanai izmantotajiem karstajiem pipariem. Tolerance ir ļoti individuāla lieta visiem. Papriku sēklās un baltajā membrānā ir vislielākā karstās vielas koncentrācija. Dedzinošā sajūta, kas liek jums justies karstai, nerada fizisku kaitējumu, taču tā noteikti var būt ļoti sāpīga, jo tā izraisa ķīmisku reakciju jūsu neiroloģiskajā sistēmā.
Piena produkti
Piena produkti var mīkstināt siltuma toni mutē. Piena glāze ir pretinde, ko bieži var lietot, ja esat lietojis pārāk daudz īpaši pikantu ēdienu. Kultūras, kuru uzturā tiek izmantots daudz karstu papriku, paredzami iekļauj receptēs piena produktus, kas palīdz uzturēt mazāk intensīvu siltuma ciklu. Viens no piena un piena produktu proteīniem, ko sauc par kazeīnu, palīdz izjaukt kapsaicīna važas.
Alkohols
Kapsaicīnu var neitralizēt arī ar alkoholu, taču, piemēram, auksts alus nav risinājums. Dzerot aukstu alu, jūs uz brīdi atbrīvosities, bet karstuma vilnis turpinās atgriezties. Pētījums, kas publicēts žurnālā Journal of Physiology and Behavior 1990. gadā, atklāja, ka dzērieni ar pieciem procentiem etanola darbojas labāk nekā auksts ūdens, lai neitralizētu papriku siltumu. Bet dzērieni, piemēram, karsts brendijs, tikai palielina apdegumu pakāpi un koncentrāciju. Alkoholiskais dzēriens nedrīkst būt karsts.
Cukurs
Cukurs ir veids, kā tikt galā ar problēmu. Nepieciešamais cukura daudzums ir atkarīgs no tā, cik stipri pipari esat patērējuši. Cukura un piena produktu kombināciju izmanto saldējuma, augļu pīrāga vai pudiņa ražošanā - tie var būt ļoti efektīvs veids, kā neitralizēt siltumu.
Citi "antidoti"
Skābes, piemēram, citronu sula, tomātu sula un citas, var palīdzēt mazināt dedzinošo sajūtu mutē. Lielākā daļa kultūru iekļauj šos elementus, piemēram, karijā, lai palīdzētu siltuma līdzsvaram. Taukaini ēdieni var arī saistīties ar kapsaicīnu un ātrāk neitralizēt karstumu. Jūs varat izmēģināt zemesriekstu sviestu vai sviestā mērcētu maizi, ja tuvumā nevarat ātri atrast pienu vai skotu.
