2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Čedars (Cheddar) ir tradicionāls angļu siers, ko mūsdienās ražo vairākos variantos ar dažādu veidu, krāsu un garšu un no vairākām pasaules valstīm. Čedars ir populārākais siers Anglijā, kā arī viens no populārākajiem aromātiskajiem sieriem pasaulē. Tas ir izgatavots no govs piena un ir salīdzinoši ciets siers, un, ja nav pievienotas mākslīgas krāsvielas, tas ir gaiši dzeltens vai gandrīz balts.
Siera mainīgais raksturs Čedars viņš ieguva milzīgu skaitu fanu visā pasaulē. Atkarībā no ražošanas metodes un nogatavināšanas perioda atšķiras arī tā garša. Jūs varat izmēģināt Čedaru ar maigu garšu, ar riekstu, sviesta un piena niansēm, bet šāda veida sieriem ir asa, spēcīga un mēles griezuma garša. Čedaras baltā siera garša ir visspēcīgākā, un kūpināts Čedaras siers atstāj gaišāku un garāku pēcgaršu.
Čedaru kā vienu no izplatītākajiem siera veidiem pasaulē dažkārt nicinoši sauc par "sieru ar caurumiem". Tomēr kvalitatīvam čederam ir virkne nopelnu, un tas tiek uzskatīts par vienu no labākajiem sieriem pasaulē. Ieņēmumi no tirdzniecības uz Čedars Anglijā tie nav salīdzināmi ar citiem sieriem, un ASV tas ir otrs populārākais pēc mocarellas.
Vārds Čedars nav aizsargāts Eiropas Savienībā (ACVN), bet tikai siers, kas izgatavots no vietējā piena četrās pašvaldībās Anglijas dienvidrietumos, var izmantot nosaukumu “West Country Farmhouse Cheddar”. Neliels daudzums oriģinālā Čedaras joprojām tiek ražots Čedaras apgabalā un citās Anglijas dienvidrietumu daļās.
Čedaras vēsture
Īsta siera krūtis Čedars ir tāds pats nosaukums ciemats Somersetas apgabalā. Gar ciematu atrodas Čedaras aiza, kur daudzas dabiskas alas nodrošina ideālu mitrumu un nemainīgu temperatūru siera nogatavināšanai. Čedaras siers savulaik ar likumu tika ražots tikai 48 km attālumā no Velsas katedrāles.
Siera ražošana Čedars sākās 12. gadsimtā, par ko liecina tās tirdzniecības vēsturiskā dokumentācija. Pamazām siera popularitāte pieauga līdz 19. gadsimtam, kad piena tehnologs Džozefs Hardings uzlaboja garšu un ražošanas tehnoloģiju, padarot to praktiski plaši izplatītu. Viņa vārdi ir tādi, ka pienotavā jāuztaisa labs čedars.
Čedaras sastāvs
Čedaras siera tauku saturs parasti ir 48%. Tas ir ļoti labs kalcija avots, ar 100 g tā dod 72% no nepieciešamās dienas devas. Tas satur arī A, K, B12 vitamīnu, un nozīmīgākie mikroelementi ir cinks, selēns, holīns, fosfors, magnijs utt.
100 g Čedaras siera satur aptuveni:
Kalorijas 403 Kcal; Tauki 33g; Holesterīns 105 mg; Nātrijs 621 mg; > Olbaltumvielas 25 g.
Čedaras ražošana
Siers Čedars to parasti ražo cilindriskā formā ar diametru no 35 līdz 38 cm. Tas tiek veidots uz bungām un sver līdz 27,5 kg. Tradicionāli tas ir saistīts ar lenti, kas nodrošina cietu pelēcīgi brūnu mizu. Čedaras nogatavošanās periods parasti ir no 6 līdz 18 mēnešiem. Tas ir izgatavots no siera, pievienojot baktērijas.
Pēc izskata un garšas čedaram ir gluda un samērā stingra tekstūra. Parasti tam nevajadzētu saliekties un drupināt un drupināt. Visbiežāk čedaram ir zeltaini dzeltens kodols, un krāsa palielinās, palielinoties siera nogatavināšanas periodam.
Čedaras garšu bieži definē kā maigu, augu izcelsmes, ar valriekstu toņiem un nedaudz sāļu garšu. Jo gatavāks ir Čedars, jo spēcīgāks, sarežģītāks un patiesi pikants, ar spēcīgu riekstu niansi kļūst garša un aromāts. Vecajiem sieriem ir paaugstināts sālsskābes līmenis, tāpēc tie dažreiz saspiež mēli.
Čedaras kulinārijas pielietojums
Oriģināls siers Čedars, kuru Džozefs Hardings patentēja 1964. gadā, ir izteikta lazdu riekstu garša. Tāpat kā citi aromātiskie sieri, čedars ļoti labi sader ar augļiem un dažāda veida riekstiem.
Parasti to plaši izmanto ēdiena gatavošanā, jo tā bieži ir sastāvdaļa dažādās mērcēs, zupās, salātos un to mērcēs, kā arī bieži ar Čedaras sviestmaizēm, sāļiem un saldiem kodumiem, smalkmaizītēm un sāļām kūkām.
Šis angļu siers diezgan labi sader ar sarkanvīnu. Čedaru parasti var pasniegt ar Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon un Pinot Noir.
