Sol

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Sāls ir ne tikai garšviela, bet arī viena no vitāli svarīgām sastāvdaļām visiem dzīvajiem organismiem. Sāls ir pozitīvi lādēta nātrija un negatīvi lādētu hlorīda jonu avots. Tāpēc tas ir vissvarīgākais minerāls cilvēku ēšanas paradumos. Joniem ir ārkārtīgi svarīga loma šķidruma apmaiņā organismā, un tie iedarbojas arī uz nervu sistēmu, gremošanu, ietekmē kaulu struktūru.

Sāls, parastais sāls vai nātrija hlorīds ir tā pati viela, kas pazīstama kā ķīmiska viela ar ķīmisko formulu NaCl. Nātrija hlorīds ir tas, no kura atkarīgs ūdens sāļums jūrās un okeānos un starpšūnu šķidruma daudzos daudzšūnu organismos.

Turklāt cilvēki sāli galvenokārt zina kā garšvielu, kas saasina ēdienu garšu un padara tos ēstgribīgākus un garšīgākus. Sāls tiek plaši izmantots kā aromatizētājs un pārtikas konservants. Pateicoties sāls jodēšanai ar kālija jodu, tiek radīts praktiski neierobežots produkta derīguma termiņš un tā uzturvērtības un minerālvielu izmaksas. Ir vairāki sāls veidi: nātrijs, pazīstams kā galda sāls, kālijs, jodēts, fluorēts sāls.

Sāls vēsture

Vārda izcelsme sol tas jāmeklē jau romiešu un grieķu civilizācijas laikā. Šajos agrīnajos gadsimtos sāls bija viena no vērtīgākajām precēm. Nosaukums sāls nāk no latīņu valodas - sal. Franču valodā vārds solde nozīmē "atlikums, atlikums, maksājums", un krievu vārds soldat - "karavīrs" ir saistīts ar franču valodu. Kādreiz romiešu karavīriem naudas vietā maksāja sāls devās, vai arī viņi saņēma īpašas devas sāls pirkšanai.

No salarium argentum nāk pašreizējais algas vārds dažās Eiropas valodās. Romas impērijas karavīru vidū bija izplatīta prakse sālīt savus dārzeņus, tāpēc arī vārds salāti. Tiek pieņemts, ka bulgāru vārds sāls nāk no latīņu formu priekšgājēja, kas tika izmantots pirms 8000 gadiem.

SālsTas, ko cilvēki šodien lieto, nav tīrs nātrija hlorīds. Apmēram pirms 100 gadiem sāli vispirms pievienoja magnija karbonātu, radot tā lielāko formu. 1924. gadā pievienoja ļoti nelielu daudzumu joda nātrija jodīda, kālija jodīda vai kālija jodāta formā.

Sāls izvēle un uzglabāšana

Pērciet labi iepakotu sol ar minēto sastāvu un derīguma termiņu. Glabājiet sāli sausā un vēsā vietā, kur nav pieejams ūdens. Ja vēlaties ilgāk uzglabāt sāli savā sāls kratītājā, nesaslapinot, vienkārši pievienojiet dažus rīsu graudus.

Sāls lietošana

Daudzi mikroorganismi nevar dzīvot pārāk sāļā vidē: ūdeni no viņu šūnām izsūc osmoze. Tāpēc sāls tiek plaši izmantots kulinārijā dažādu ēdienu gatavošanā un kā konservants noteiktu pārtikas produktu - galvenokārt bekona un zivju - uzglabāšanai. Sāls ir arī labs palīgs brūču dezinficēšanā. Papildus vārīšanai sāls tiek izmantots daudzās citās jomās.

Maz zināms fakts, ka to izmanto celulozes un papīra ražošanai, tekstilmateriālu un audumu krāsošanai, ziepju un mazgāšanas līdzekļu ražošanai. Mūsdienās sāli iegūst, iztvaicējot jūras vai sālsūdeni no citiem avotiem, piemēram, sāls akām vai ezeriem, kā arī ekstrahējot akmens sāli.

Eksperti iesaka izvēlēties pārtikas produktus ar zemu sol. Ieteicams samazināt konservu, desu, sālītu zivju, marinētu gurķu, sālītu sālītu sieru un sālītu olīvu patēriņu - pēdējās kādu laiku vajadzētu iemērc ūdenī. Gatavojot ēdienu, ēdiens jāapstrādā ar nedaudz sāls, un pēc tam trauku nedrīkst sālīt. Rieksti kā īpaši noderīgs ēdiens jāēd nesālīti. Lai novērstu sāls iespējamo slikto ietekmi, ēdiet pārtikas produktus, kas bagāti ar kāliju (augļi, svaigi dārzeņi), kas labi ietekmē asinsspiedienu.

Sāls priekšrocības

Sāls, kas pazīstams kā "baltā nāve" un viena no trim vissvarīgākajām uzturvielām, ļoti daudz ietekmē cilvēka ķermeni. Jodētajam sālim piemīt spēja novērst endēmiskā goitera briesmas. Šī slimība rodas, ja elementam trūkst dažu tiroksīna ģeogrāfisko apgabalu augsnēs, kas nepieciešami vairogdziedzera hormona sintēzei. Atkarībā no nātrija jonu koncentrācijas asinīs tiek regulēts ķermeņa šķidrumu līmenis.

Pusaudžiem un pieaugušajiem Lielbritānijā ieteicamā galda sāls dienas deva ir līdz 4 gramiem sāls (99% NaCl) vai līdz 1,6 gramiem nātrija dienā. Vairāk nekā 6 grami sāls dienā ir kaitīgi. Kanādā standarts nosaka, ka ir pieņemams līdz 3,5 gramiem sāls vai līdz 1,5 gramiem nātrija dienā, un maksimālā deva ir lielāka par 5,5 gramiem sāls dienā. Amerikas Savienotajās Valstīs ieteicamais ierobežojums ir ne vairāk kā 5,8 grami sāls dienā.

Jodēts sol lieto, lai novērstu joda deficītu. Tas notiek, ja tiek patērēti pārtikas produkti ar zemu joda vai radioaktīvā piesārņojuma daudzumu. Joda deficīts izraisa vairogdziedzera darbības traucējumus, kas ir īpaši svarīgi pareizai vielmaiņai organismā. Fluorēts sāls satur fluorīdu, kas ir svarīgs zobu veselībai.

Kaitējums no sāls

Kontrindikācijas pret cukuru, sāli un miltiem ir iemesls, kāpēc šie produkti mūsdienās ir populāri kā "baltās nāves" varianti. Tiek uzskatīts, ka tie ir saistīti ar aptaukošanos un daudzām hroniskām slimībām pieaugušā vecumā. Pārmērīgs sāls daudzums var izraisīt migrēnas galvassāpes. Sālim ir īpašība izraisīt patoloģisku šķidruma aizturi, kas savukārt var izraisīt reiboni un kāju pietūkumu, palielina kālija izdalīšanos ar urīnu, kas novērš olbaltumvielu izmantošanu pārtikā.

Kālija pārdozēšana sol piemīt diurētiska iedarbība - noved pie ūdens un kalcija zuduma urīnā. Kālija sāls pārdozēšana ir bīstama, jo tā var izraisīt dzīvībai bīstamus apstākļus, piemēram, dehidratāciju, masveida muskuļu krampjus un sirdslēkmi. Joda deficīts izraisa vairogdziedzera darbības traucējumus, kuriem ir svarīgas funkcijas pareizai vielmaiņai organismā. Bieži vien kombinētajam sālim tiešam patēriņam pievieno līdz 1% jodēta sāls.

Mūsdienu attīstītās pasaules apstākļos tiek patērēti nevajadzīgi lieli daudzumi sol, kas rada vairākus nopietnus draudus cilvēku veselībai. Dažiem cilvēkiem tas izraisa paaugstinātu asinsspiedienu, kas savukārt palielina sirdslēkmes vai insulta risku.

Standarts nosaka, ka galda sāls sastāvā kālija jodāta daudzumam jābūt diapazonā no 28 līdz 55 mg / kg (ppm), kas atbilst 28 - 55 gramiem kālija jodāta uz vienu galda sāls tonnu. Tiek uzskatīts, ka toksiska deva pieaugušajiem ir lielāka par 12 357 gramiem uz kilogramu dienas devas.