2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Kjanti (Chianti) ir sarkanais sausais vīns, kas ražots leģendārajā Toskānas reģionā (Itālija). Kjanti ir viens no vecākajiem vīniem, kas ražots vismaz 700 gadus. Nosaukums apkopo sarkano vīnu grupu, starp kurām ir 7000 šķirņu.
Kjantijā dominē Sangiovese šķirne, ko papildina bagātīgi iekrāsotās cannailo un citas šķirnes. Uz Chianti pudeles ir etiķete ar melnu gaili, kas simbolizē vīna autentiskumu.
Kjanti ir viens no visvairāk itāļu vīniem, un aiz tā slavas slēpjas neticamā garša, gadu pieredze ražošanas procesā un, visbeidzot, fakts, ka to ražo vienā no skaistākajām Itālijas teritorijām.
Īpašas komisijas 1932. gadā noteica septiņas zonas, kas var radīt chianti. Tie ir Chianti Montalbano, Chianti Classico, Chianti Rufini, un pārējie četri ir apbrīnojamo Toskānas pilsētu Sjēnas, Pizas, Areco un Florences kalni.
1967. gadā tika izveidota DOCG klasifikācija (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) un chianti kļūst par daļu no tā ar konkrētām sugām Colli Fiorentini, Classico,, Colli Senesi, Colline Pisane, Colli Aretini, Rufina, Montalbano un Montespertoli. Katrs no šiem vīniem tiek gatavots vienā no iepriekš minētajām jomām, un to regulē atšķirīgi. Chianti Classico ir stingrāk reglamentēts nekā citi veidi.
Kjanti vēsture
Neapšaubāmi chianti ir viens no visvairāk novērtētajiem un populārākajiem itāļu vīniem pasaulē, taču tā vēsture nav zināma pat Itālijas iedzīvotājiem. Pirmo reizi chianti pieminēja tālajā 1300. gadā, bet pēc tam to raksturoja kā zemas kvalitātes balto vīnu. Aptuveni 30 gadus vēlāk par chianti jau rakstīts kā par sarkanu un ļoti vērtētu vīnu.
Tikai 1800. gadā barons Betino Ricazoli sīki aprakstīja dažādu vīnogu veidu proporcijas, ko izmantoja neticamā vīna pagatavošanai.
Balstoties uz chianti ir izgatavots no Sangiovese vīnogām, kurām nelielos daudzumos pievieno Malvasia neera un Canaiolo. Divi papildu vīnogu veidi mīkstina citādi specifiskāko sangiovese garšas īpašības un uzlabo vīna krāsu.
Savā receptē barons Rikakoli piebilda, ka, cenšoties panākt vieglāku vīnu, jāpievieno Trebiano Toscano un Malvasia Bianca vīnu maisījums. Pievienojot šos baltvīnus, kas ir notikuši agrāk, chianti pārvēršas par sliktu sārtvīnu.
Tradīcija sajaukt nelielu daļu balto šķirņu aizsākās 19. gadsimtā, un tās dibinātājs tiek uzskatīts par baronu. Galvenais mērķis ir mīkstināt citādi ļoti agresīvos tanīnus.
Tomēr tā pienācīgās cenas dēļ chianti joprojām ir ļoti pieprasīts, bet ne vīna pazinēju vidū. Tad vīna garšas uzlabošanai sangiovese pievieno Merlot, sieru un Cabernet Sauvignon. Visu šo uzlabojumu rezultāts gadu gaitā ir viens - un līdz pat šai dienai lielākā daļa itāļu precīzi nezina, kas ir chianti.
Kjanti raksturojums
Saskaņā ar mūsdienu chianti ražošanas noteikumiem šo apbrīnojamo sarkanvīnu gatavo no vismaz 80% sangiovese, bet atlikušos 20% pēc izvēles izplata no citām vīnogu šķirnēm. Tas nozīmē, ka, ja cilvēks nopērk vairākas pudeles chianti no dažādiem ražotājiem, viņš var izmēģināt tik daudz dažādu vīnu.
Kontrolētas un garantētas izcelsmes vīni no chianti jāatbilst vairākām pamatprasībām. Tie ir intensīvi nedaudz tanīna aromāti; spilgta rubīna krāsa; smalks aromāts ar svaigiem vijolīšu toņiem.
Kjantu vīnu dažādība ir patiešām lieliska, un orientēties var būt patiesi grūti. Vīni, kas ir marķēti kā Chinati, ir parastie galda vīni, kuriem nav īpašas kvalitātes norādes. Tie ir piemēroti ātrākajam patēriņam un ir par pieņemamu cenu. Labākie Chianti vīni ir Chianti Classico un Chianti Rufina. Tie abi ir apakšreģioni Kjanti, no kura pašlaik nāk visaugstākās kvalitātes šāda veida vīns.
Pasniedzot Kjanti
Pēc someljē teiktā, neticamās kanti vīna īpašības ir acīmredzamas, ja to apvieno ar pārtikas produktiem ar augstāku skābumu, kā arī ar gaļas ēdieniem ar biezām mērcēm.
Kjantu var dzert gan jauns, gan vecs. Jaunais kjanti lieliski apvieno ar grauzdētu gaļu, un blīvāks un sarežģītāks novecojušais kjanti ir pārsteidzošs ar medījumiem un sieru.
Jaunākais chianti ir laba spageti marinara vai citas sarkanās mērces, vistas šniceļu, gaļas sviestmaižu, picu kompānija. Piemēroti ir picas margarita, desas, sieri, piemēram, Parmezāns un pecorino. Cēzara salāti, kas pasniegti kopā ar jauniem čianti, ir patiess prieks sajūtām.
Nobriedušākas sugas apvieno ar primavera makaroniem, grilētu vistu, grilētiem baklažāniem, liellopa gaļas kotletēm. Chianti classic parāda daudz elegantākus un izsmalcinātākus kaltētu garšaugu un ādas toņus. Tas lieliski sader ar risotto ar sēnēm vai vistu, rotāts ar vieglu krējuma mērci ar sēnēm un sautētu brokoļu rotājumu.
Kjanti classic izceļ savu apbrīnojamo garšu ar tādu vienkāršu ēdienu kā cepti steiki ar sāļiem un kartupeļu biezeni. Der arī grilētas zivis, boloņas pasta.
Chianti Classico Reserve ir viens no labākajiem šī vīna un itāļu vīnu pārstāvjiem. Tāpēc nav brīnums, ka tas vislabāk atbilst klasiskajam itāļu ēdienam. Fettuccine ar tomātu mērci, sulīgs steiks, ravioli ar sēnēm, grauzdēta gaļa, meža cūku ēdieni, lazanja, jēra cepetis kļūst vēl neatvairāmāki ar glāzi Chianti Reserve.
