2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Tempe / tempeh / ir vārītu sojas pupu un specifiskā fermenta Rhizosporus pelējuma produkts. Šis ferments sojas pupas saista baltā masā, kā arī ražo dabiskus antibiotiskus līdzekļus, kas, domājams, palielina aizsardzību pret zarnu infekcijām. Tempeh sagatavo kontrolētā fermentācijā.
Starp tradicionālajiem sojas produktiem tempeh ir vienīgais, kura izcelsme nav Ķīnā vai Japānā. Tempes dzimtene ir Indonēzija, tiek uzskatīts, ka tās vēsture aizsākās 1800 gadus vai ilgāk. Pirmā rakstiskā informācija par tempu ir tikai no 1875. gada. Eiropā tempu sāka ražot no 1946. līdz 1959. gadam. Amerikā tempu komerciāliem mērķiem pirmoreiz ražoja 1961. gadā Indonēzijas imigranti.
Mūsdienās tempu Tas iegūst arī popularitāti, jo tas ir gaļas aizstājējs, ko lieto daudzi veģetārieši un vegāni, un to skaits katru dienu palielinās. Lai gan gan tempeh, gan tofu ir izgatavoti no sojas, to gaumei nav nekā kopīga.
Tempa sastāvs
Tempeh ir ārkārtīgi barojošs un satur vairākas noderīgas sastāvdaļas, tostarp svarīgas aminoskābes un sojas fitoķimikālijas. Galvenie fitokemikālijas ir izoflavīns un saponīni.
Tempeh ir ļoti zems tauku procentuālais daudzums, bet tajā ir daudz olbaltumvielu. Turklāt tas ir lielisks svarīgu minerālvielu avots, piemēram, dzelzs un kalcijs, B grupas vitamīni, A un C. Tempā ir liels daudzums mangāna, vara, fosfora, šķīstošo un nešķīstošo šķiedrvielu, taukskābju.
100 g tempeh satur 200 kcal, 7,7 g tauku, 17 g ogļhidrātu, 4,8 g šķiedrvielu, 19 g olbaltumvielu.
Tempu izvēle un uzglabāšana
Tempeh mūsu valstī nav pārāk izplatīts produkts. To var atrast lielākajā daļā bioloģisko veikalu, un tā cena ir aptuveni 5 BGN par 200 g. Tempe var uzglabāt gan ledusskapī, gan saldētavā. Pērciet tempeh, kas ir bālgans krāsā. Lai gan uz tā var būt daži melni vai pelēki plankumi, rozā, zilā vai dzeltenā krāsā nedrīkst būt pēdas, jo tas norāda, ka tas ir pārāk fermentēts.
Tempeh var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 5 dienas. Pirms ievietojat ledusskapī, ļoti labi iesaiņojiet to aploksnē. Saldētavā tempe saglabā savas īpašības līdz pat vairākiem mēnešiem.
Tempe kulinārijā
Tempeh ir sarežģīts aromāts, ko var pielīdzināt valriekstu, gaļas un sēņu aromātu sajaukumam. Produkta garša atgādina vistu. Tempeh lieto burgeros, cep eļļā un dārzeņos, pasniedz kā piedevu, liek zupās, sautējumos vai ceptos ēdienos. Tempe lieliski sader ar jūras veltēm un zivīm. Kā izrādījās, tempeh ir ārkārtīgi bagāts ar olbaltumvielām, kas padara to par vienu no veselīgākajiem gaļas aizstājējiem.
Marinēta tempu ir delikatese maņām. Marinādei nepieciešams 2 ½ tējk. sojas mērce, 1 ēdamkarote. olīveļļa, 2 ēd.k. balzamiko etiķis, 1 tējk. rozmarīna, bazilika un timiāna, 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Sagrieziet tempu gabaliņos un marinējiet to ar sagatavoto maisījumu apmēram pusstundu. Grieztais temps absorbē vairāk garšvielu aromāta un kļūst garšīgāks. Kad tas garšo, apcepiet to eļļā.
Par garšīgiem un veselīgiem salātiem ar tempu jums vajag dažus tempeh gabaliņus, 2 tomātus, 1 sīpolu, pētersīļus, 50 g asnu, 1 ēdamkarote. neapstrādātas sezama sēklas, sojas eļļa un sojas mērce, mazs gurķis un svaiga sīpola kātiņš. Marinē tempeh ar sojas mērci un grilē kopā ar sīpolu. Izgrieziet atlikušos produktus. Visu sajauc kopā un pārlej ar mērci sojas mērces un eļļas. Pēc izvēles dažas stundas iemērc sezama sēklas ūdenī, pirms to pievieno salātiem.
Dažreiz tempam ir nedaudz rūgta garša. Lai mazinātu rūgtumu, ielieciet tempehu verdošā ūdenī apmēram 10 minūtes un pēc tam pagatavojiet to saskaņā ar izlemto recepti.
Priekšrocības tempam
Regulāri lietoti tempu palīdz samazināt holesterīna līmeni, kas padara to par ļoti vērtīgu instrumentu cīņā pret sirds un asinsvadu slimībām, kuras izraisa pārmērīga holesterīna daudzuma uzkrāšanās. Turklāt tempeh ir ļoti bagāts ar šķiedrvielām.
Kad jūs patērējat tempu, šķiedras, kas ir tā daļa, ir saistītas ar taukiem un holesterīnu pārtikā. Tādā veidā šie kaitīgie komponenti organismā tiek absorbēti mazākā daudzumā. No otras puses, šķiedrvielas atbalsta normālu un veselīgu gremošanas sistēmas darbību. Visas sojas pupu šķiedras tiek saglabātas tempā.
Vēl viena nopietna slimība, kuru ļoti labi ietekmē temps, ir 2. tipa cukura diabēts. Olbaltumvielas, kas atrodas tempu ir ārkārtīgi noderīgs diabēta slimniekiem, kuriem ir problēmas ar olbaltumvielu lietošanu no dzīvniekiem. Tempa šķiedrvielas un olbaltumvielas palīdz novērst paaugstinātu cukura līmeni asinīs un vienlaikus kontrolēt to normālās un veselīgās robežās.
Īpaši viens no slavenākajiem sojas produktu pielietojumiem tempu ir atvieglot simptomus, kas rodas menopauzes laikā. Sojas pārtikā ir daudz izoflavonu, kas organismā darbojas kā viegls estrogēna aizstājējs. Tempeh stiprina kaulus un tai ir spēcīga pretvēža iedarbība.
