2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Sukraloze / Sucralose, Splenda vai E955 / ir salīdzinoši jauns, karstumizturīgs, spēcīgs saldinātājs, ko izstrādājusi Lielbritānijas kompānija Tate & Lyle, kas ir līderis cukura un cukura produktu ražošanā. Nesen sukralozi arvien vairāk izmanto daudzu dzērienu un pārtikas ražošanā.
Sukralozes vēsture
Sukraloze tika nejauši atklāts 1976. gadā Lielbritānijā pētnieka prof. Leslija Hjū un viņa palīga Šašikanta Fadņa pētījumā. Viņu pētījumu mērķis bija pārbaudīt saharozes kā ķīmiskas vielas lietošanu citās jomās, nevis ēdiena gatavošanā. Šašikantam Fadnim tika dots uzdevums pārbaudīt hlora savienojumus cukurā. Tomēr profesora asistents angliski runāja ne pārāk labi, un, dzirdot vārdu "test", viņš domāja, ka viņam tiek likts nogaršot vielu. Fadnis to izmēģināja un tik nejauši atklāja, ka tas ir ārkārtīgi salds.
Sukralozes ražošana
Patiesībā sukraloze ir seši simti reižu saldāks par saharozi un divreiz saldāks par saharīnu. Sukraloze nav gluži mākslīgs saldinātājs, jo to iegūst no saharozes hlorēšanas, taču atšķirībā no tā trīs hidroksilgrupu vietā ir trīs hlorīda joni. Tas ir iemesls, kāpēc sukraloze organismā nav sagremojama (tiek absorbēti tikai piecpadsmit procenti no pieņemtā, kas izdalās nemainītā ķīmiskā stāvoklī dienas laikā). Līdz šim sukralozi ražo Tate & Lyle rūpnīcās Singapūrā un Alabamā, ASV.
Sukralozes dienas deva
Aptuveni 4500 produkti satur saldinātāju sukraloze. Šo cukura aizstājēju izmanto gāzēto bezalkoholisko dzērienu, košļājamās gumijas, želejas, ievārījumu, sauso maisījumu, konservu, piena produktu, pusfabrikātu, saldētu desertu, mērču un daudz ko citu ražošanā. Tas ir ļoti populārs produktos bez cukura, īpaši olbaltumvielu pulverī.
Drudžainajā ikdienas dzīvē, lietojot iesaiņotus pārtikas produktus un dzērienus, mēs dienā uzņemam apmēram 80 mg sukralozes. Pretējā gadījumā maksimālā dienas deva ir 4 mg saldinātāja uz 1 kg svara. Pēc dažu ekspertu domām, pat ja šī deva tiek pārsniegta, tas neradīs nopietnas sekas veselībai. ASV Pārtikas un dzērienu kontroles komisija ir atklājusi, ka sukralozi nevajadzētu lietot katru dienu, lai gan tās toksiskās īpašības pašlaik nav zināmas. Šo produktu nedrīkst lietot arī bērni līdz 14 gadu vecumam.
Sukralozes priekšrocības
Tomēr patiesība ir tāda, ka pastāv dažādi viedokļi par sukralozes drošību. Šim produktam ir gan aizsargi, gan sīvi pretinieki. Pēc dažu ekspertu domām sukraloze var droši lietot ikviens, kurš ievēro diētu bez jebkādām blakusparādībām. Turklāt šis saldinātājs ir īpaši piemērots diabēta slimniekiem, jo tas neietekmē cukura līmeni asinīs un insulīna līmeni. Pat minimālos daudzumos saldinātājs spēj apmierināt ievārījuma nepieciešamību.
Eksperti saka, ka grūtniecēm nevajadzētu uztraukties arī par sukralozes lietošanu, jo tā nevar iziet caur placentu vai mātes pienu. Pēc viņu domām, sukraloze var būt toksiska tikai tad, ja to lieto ārkārtīgi lielās devās, kuras reti var iegūt. Otra šīs vielas priekšrocība ir tā, ka atšķirībā no cukura tā neietekmē zobu stāvokli un neizraisa kariesu.
Sukraloze var lietot atsevišķi vai kopā ar citiem saldinātājiem. To arvien vairāk izmanto farmācijas nozarē. Sukraloze ir daļa no dažādām zālēm un sīrupiem. Nesen sukralozi arvien vairāk izmanto kā saldinātāju, jo tai ir vislielākā priekšrocība salīdzinājumā ar aspartāmu - stabilitāte termiskā apstrādē un plašā pH vērtību diapazonā.
Sukraloze ēdiena gatavošanā
Kā jau minēts, kulinārijas pasaulē sukralozi var veiksmīgi izmantot dažādu konditorejas izstrādājumu pagatavošanā. Sukraloze ir pieejama granulu formā, kas ļauj viegli dozēt. Sukraloze izšķīst šķidrumos, bet nav tik higroskopiska kā cukurs (tas nepiesaista ūdens molekulas), un ar to gatavotie konditorejas izstrādājumi parasti ir sausi. Cepot, sukraloze saglabā granulu struktūru, un dažās receptēs to vienkārši nav pareizi lietot.
Augļu saldējums ar sukralozi
Nepieciešamie produkti: sukraloze - 2 tējk, ūdens - 5 tējk, mellenes - 1/2 tējk. (saldētas), avenes - 1/2 tējk. (saldētas), kazenes - 1/2 tējk. (saldētas), krējums -1 tējk. (saputota)
Sagatavošanas metode: Izšķīdina sukralozi ūdenī. Ielieciet saldētās mellenes, avenes un kazenes virtuves smalcinātājā. Sasmalciniet līdz viendabīgai masai. Tad uzmanīgi pielej saldūdeni un vēlreiz sakuļ. Visbeidzot, pēdējo reizi pievienojiet krējumu un biezeni. Iegūto saldējumu ielej piemērotā traukā un uz dažām stundām ievieto ledusskapja nodalījumā.
Kaitējums no sukralozes
Zinātnieki noliedz sukraloze, nebūt nav mazi. Saskaņā ar šī saldinātāja visdedzīgākajiem ienaidniekiem sukralozi faktiski nevar izvadīt no mūsu ķermeņa. Ir eksperti, kuri uzskata, ka viela nodara kaitējumu mūsu metabolismam un galu galā, ja turpinām to uzņemt, tā var sabojāt mūsu iekšējos orgānus. Zinātnieki apgalvo, ka cilvēka aknas nespēj detoksicēt mūsu ķermeni no E955 un ka sukraloze bojā hepatocītus (vielmaiņas šūnas aknās).
Eksperti uzstāj, ka nepastāv drošs šīs toksiskās vielas daudzums. Eksperimenti tika veikti ar izmēģinājumu dzīvniekiem, kuri ēda sukralozi, un visiem viņiem palielinājās aknas un kalcificējās nieres. Saskaņā ar jaunākajiem datiem sukralozei ir negatīva ietekme uz smadzenēm, nervu sistēmu, imūnsistēmu. Tiek uzskatīts, ka šis saldinātājs var izraisīt iedzimtus defektus vai pat vēzi. Neliels jauns pētījums arī parāda, ka glikozes un sukralozes kombinācija negatīvi ietekmē cukura līmeni asinīs un insulīna līmeni.
Protams, ir vajadzīgi turpmāki pētījumi, lai apstiprinātu, vai regulāra cukura aizstājēju lietošana būs kaitīga mūsu ķermenim. Bet eksperti joprojām iesaka nekad nelietot saldinātāju atsevišķi, bet tikai kopā ar pārtikas produktiem un dzērieniem, piemēram, kafiju un tēju.
