2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Ciklamāts (E952) (ciklamāts) (Sinonīmi: nātrija N-cikloheksilsulfamāts) ir uztura bagātinātājs, sintētisks cukura aizstājējs. Tas atdarina cukura, tāpat kā citu saldinātāju, garšas iedarbību ar atšķirību, ka tas satur mazāk enerģijas nekā tas, galu galā 0 kcal. Ciklamāts pieder pie tā saukto grupas Ļoti efektīvi saldinātāji - vielas, kas ir desmitiem vai simtiem reižu saldākas par parasto cukuru, kurā ietilpst aspartāms (E951), acesulfāms K (E950), sukraloze (E955), saharīns (E954), neotāms un citi.
Ciklamāts tika sintezēts 1937. gadā un vēlāk tika plaši izmantots kā mazkaloriju cukura aizstājējs, un tas tika minēts kā laba alternatīva diabēta slimniekiem. Ciklamāts ir 30-50 reizes saldāks nekā saharoze, atkarībā no koncentrācijas (atkarība nav lineāra), un tas parasti ir sarežģītu cukura aizstājēju konsistences kopīgs komponents tabletēs.
E952 ir divu veidu - nātrija ciklamāts un kalcija ciklamāts + ciklamīnskābe. Visbiežāk tiek izmantots nātrija ciklamāts. Viņiem visiem, atšķirībā no saharīna, nav metāla garšas. Viņu vienīgā garšas priekšrocība salīdzinājumā ar saharīnu ir tāda, ka ciklamātam nav atlikušās metāla garšas, kas paliek mutes dobumā pēc saharīna lietošanas.
Parasti garšas uzlabošanai ēdienam pievieno saldinātājus. Pārtikai vai dzērieniem pievieno saldināšanas konsistences, kas nav cukurs, lai saglabātu patērētās pārtikas uzturvērtību vai, citiem vārdiem sakot, samazinātu kaloriju daudzumu. Oficiālā versija ir tāda, ka sintētiskie saldinātāji, piemēram, ciklamāts, saharīns, aspartāms, ir noderīgi diabētiķiem, taču tas kļūst par arvien pretrunīgāku jautājumu.
Tagad ciklamāts ar 30 līdz 50 reizes saldāku par saharozi tas ir vājākais no izmantotajiem mākslīgajiem saldinātājiem. Pētījumi ir parādījuši, ka tas var izraisīt vēzi. Pagājušā gadsimta 50. gados diētiskie dzērieni masveidā ietvēra saharīna un ciklamāta maisījumu.
Tomēr 1969. gadā tika veikts hroniskas toksicitātes laboratorijas pētījums ar pelēm, kas parādīja, ka šis maisījums laboratorijas žurkām izraisīja vēzi. Eksperti steidzās paskaidrot, ka žurkas nav līdzīgas cilvēkiem un ka tās parasti ir pakļautas šādam vēzim un parasti tām ir īsāks mūžs nekā cilvēkiem.
Lai nu kā, 1970. gadā. ciklamāts ir aizliegts lietot pārtikā, dzērienos un medicīnā Amerikas Savienotajās Valstīs. Vecajā kontinentā ciklamatu ir aizliegts lietot Lielbritānijā, bet tas ir atļauts daudzās citās Eiropas valstīs, tostarp Bulgārijā. Mūsdienās ciklamāta lietošanu joprojām apstiprina vairāk nekā 55 valstis.
Droša ciklamāta dienas deva
Bulgārijā saldinātājus, kurus atļauts izmantot pārtikas un dzērienu pagatavošanā, reglamentē 8. rīkojums par pārtikas piedevu lietošanas prasībām. Rīkojums nosaka atļautos saldinātājus un to maksimālās koncentrācijas. Ciklamāts ir atļauts koncentrācijā līdz 2500 mg / kg, un saharīns - koncentrācijā 3000 mg / kg. Tiek uzskatīts, ka droša cilvēka deva ir ne vairāk kā 0,8 g dienā. Ciklamēnu ķīmiskā formula ir C6H13NO3S. Na
Kur ir ciklamāts
Ciklamāts, tāpat kā lielāko daļu saldinātāju, pārtikas rūpniecībā plaši izmanto kā lētu izejvielu. To var atrast gandrīz katrā priekšmetā ar etiķeti "0 kalorijas". Kā jau minēts, ciklamāts ir izturīgs pret termisko apstrādi, iztur augstu temperatūru un tiek plaši izmantots pārtikas produktos, kuru pagatavošanai nepieciešama šāda apstrāde. Tā ir neatņemama sastāvdaļa lielākajā daļā tirgū esošo saldinātāju.
Ciklamātu var atrast dažādās lētās konfektēs, vafelēs, bezalkoholiskajos dzērienos, kokteiļos, enerģijas un sporta dzērienos, piena produktos, marmelādēs un ievārījumos, šokolādēs, ledus tējās, graudaugos, visu veidu konditorejas izstrādājumos un cepumos, pudiņos un želejās un pat diezgan daudzos kosmētikas līdzekļos.
Ciklamēnu priekšrocības
Lietošanas ieguvumi veselībai ciklamāts Nav nejaušība, ka pat pārtikas inženierijas meka - Amerikas Savienotās Valstis ir aizliegusi saldinātāju lietošanu. Vienu vai citu iemeslu dēļ ciklamātu Bulgārijā izmanto arī šodien, to izmanto dažādos produktos.
Kā pluss, lietojot ciklamāts norāda arī zobu izturības saglabāšanu un to, ka pēc saharīna lietošanas nav atlikušās metāla garšas. Dažiem plus ir kaloriju trūkums un fakts, ka ciklamāts viegli izšķīst ūdenī un var izturēt ļoti augstu temperatūru. Tas padara ciklamenus piemērotus lietošanai kulinārijā, jo ēdienu tā pagatavošanas laikā var saldināt.
Kaitējums no ciklamāta
Katram normālam cilvēkam ir loģiski jautāt, kā saldinātāju dažās valstīs var aizliegt, bet citās - galvenokārt Austrumeiropā. Vai ciklamāta radītie zaudējumi nav nemainīgi visā pasaulē, un laika gaitā nerodas latentas briesmīgu slimību briesmas. Tā kā saldinātāju darbība nav momentāla, un tie uzkrājas mūsu ķermenī līdz brīdim, kad slimība parādās.
Patiesība ir tāda, ka ražotājus un pārtikas magnātus īpaši neinteresē katra no mums personīgā veselība. Uzsvars tiek likts uz faktu, ka ciklamāts ir lēts un, galvenais, ļoti piemērots lietošanai visu veidu pārtikas produktos, jo tas var izturēt augstu temperatūru.
Reiz 60. gadu beigās tas kļuva skaidrs ciklamāts ir pilnībā spējīgs izraisīt vēzi laboratorijas pelēm, turpmākie pētījumi ir parādījuši, ka saldinātājs ir ārkārtīgi kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no nieru mazspējas. Saldinātāju iegūst, ekstrahējot no cikloheksilamīna un sulfamīnskābes, un šo vielu zarnu baktērijas metabolizē ierobežotā mērā. Dažiem no mums ir samazināta absorbcija no zarnām, un viela nemainītā veidā izdalās caur nierēm.
Ciklamāts, tāpat kā citi sintētiskie saldinātāji, nav piemērots lietošanai grūtniecības un zīdīšanas laikā.
Nokļūstot kuņģī, tur dzīvojošo baktēriju ietekmē ciklamāts tiek pārveidots par cikloheksalamīnu. Šī ir viela, kas nav pētīta un pētīta galīgi, un tas, visticamāk, ir iemesls, kāpēc šis cukura aizstājējs ir aizliegts Amerikas Savienotajās Valstīs un dažās ES valstīs.
