Oksalāti

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Oksalāti ir atkritumi, kas olbaltumvielu pārstrādes laikā izdalās aknās. Tās ir ļoti reaģējošas vielas, kas atrodas daudzos augu produktos. Oksalātiem nav cilvēka ķermenim noderīgu funkciju, gluži pretēji - tie nodara kaitējumu.

Apmēram puse oksalātu nokrīt ar pārtiku. Tie ir gandrīz katrā augā, kur tie saista kalciju nešķīstošos savienojumos, kas uzkrājas auga lapās un mizā, bet pēc tam kritiena dēļ tiek izvadīti. Tādā veidā augi atbrīvojas no liekā kalcija un oksalāti.

Diemžēl cilvēkiem viss notiek ļoti atšķirīgi. Sagremošanas laikā oksalāti izdalās no pārtikas. Pēc tam tie saistās ar tievajās zarnās esošo kalciju, veidojot sāļus (nešķīstošas ķīmiskas vielas), kurus nevar absorbēt un atstāj ķermeni izkārnījumos.

Tie oksalātikas nespēj saistīties ar kalciju, tiek absorbēti, tiklīdz tie nonāk resnās zarnās. Tā rezultātā oksalāti uzkrājas organismā. Tas ir viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc nav ieteicams ieteikt diētu ar zemu kalcija saturu. Kā mēs redzējām, tas ir vitāli svarīgi oksalātu izdalīšanai.

Kaitējums no oksalātiem

Kad oksalāti uzkrājas lielos daudzumos cilvēka šūnās, tas var izraisīt glutationa līmeņa pazemināšanos - vielu, kas palīdz ķermeņa detoksikācijai. Oksalāti izraisa autoimūnas reakcijas un veicina kristālu veidošanos dažādās ķermeņa daļās, visbiežāk nierēs.

Vairumā gadījumu neliels daudzums oksalātu uzsūcas ar pārtiku, bet ar nosacījumu, ka kuņģis ir vesels. Medicīniskā literatūra norāda, ka tad, kad kuņģis ir iekaisis vai tauki sadalās maz, kā arī ilgstoša caureja un aizcietējums, pārtikas oksalāti var absorbēties no kuņģa-zarnu trakta un kļūt bīstami ķermeņa šūnām.

Oksalāti izjauc arī fermenta karboksilāzes ražošanu. Šajos gadījumos sēnīšu infekcijas var viegli rasties. Augsts oksalātu līmenis var izraisīt aknu vai zarnu slimības.

Cilvēkiem ar normālu metabolismu aptuveni 15% pārtikas oksalātu tiek absorbēti gremošanas sistēmā un izdalās ar urīnu. Pacientiem ar oksalāta nierakmeņiem šis procents sasniedz 50.

Oksalātu avoti

Pārtiku var iedalīt trīs grupās attiecībā uz oksalātiem. Pirmā grupa ir pārtikas produkti ar zemu oksalāti, satur mazāk nekā 2 mg uz porciju, kas nozīmē, ka to var lietot bez ierobežojumiem. Otrā grupa ir pārtikas produkti ar mērenu oksalātu saturu - tie satur no 2 līdz 7 mg oksalātu uz 1 porciju. Dienā var patērēt ne vairāk kā 3 šādus pārtikas produktus. Pēdējā grupa ir pārtikas produkti ar augstu oksalātu saturu. Tie satur vairāk nekā 7 mg uz porciju, tāpēc no tiem vajadzētu izvairīties.

Attiecībā uz dzērieniem, kuru saturs ir liels oksalāti ir tumšais alus, izlejamais alus, dabīgā šokolāde, šokolādes piens, melnā tēja, sojas dzērieni, šķīstošie dzērieni un šķīstošā kafija. Mēreni ir kafija, dzērveņu sula, apelsīnu sula un vīnogu sula, apelsīnu sula. Zems oksalātu saturs ir alus pudelēs, ābolu sula, limonāde, ūdens, vīns, ingvera dzērieni, piens, šķīstošā tēja, destilēts spirts.

Piena produktu ziņā ar augstu oksalātu saturu ir šokolādes piens, sojas siers, sojas piens. Zems oksalāti ir piens, jogurts, siers, paniņas. Nav produktu ar mērenu oksalātu saturu.

Nav produktu ar augstu gaļas saturu oksalāti. Aknu un liellopa gaļas nierēs ir mērens saturs, un pārējiem gaļas produktiem ir zems saturs.

Eļļas un visu vārāmo tauku saturs ir maz oksalāti. Garšvielas ar augstu oksalātu saturu ir kanēlis, svaigi pētersīļi, ingvers, sojas mērce un melnie pipari. Svaigam bazilikam un iesalam ir mērens saturs, un visiem pārējiem ir zems saturs.

Augļi ar augstu oksalātu saturu ir mellenes, avenes un kazenes, rozīnes, apelsīna miza, laims un citrons, zemenes, mandarīni, rabarberi, kivi. Mērenas plūmes, ananāsi, bumbieri, persiki, apelsīni, greipfrūti, kaltētas dzērvenes, nemizoti āboli, aprikozes. Zems rozīņu, arbūzu, papaijas, balto vīnogu, konservētu melleņu, meloņu, avokado, mizotu ābolu, ķiršu, banānu daudzums.

Dārzeņi ar augstu tauku saturu ir pupiņas, bietes, baklažāni, selerijas, maurloki, cigoriņi, spināti, vasaras cukini, saldie kartupeļi, zviedru spināti, olīvas, krese, dārzeņu zupa, tomātu zupa. Ar mērenu oksalātu saturu ir artišoki, sparģeļi, brokoļi, burkāni, Briseles kāposti, salāti, sēnes, mizoti gurķi, svaigi tomāti, sīpoli, kukurūza, alabastrs. Zems ziedkāposti, kāposti, zaļie un dzeltenie cukini, sarkanie pipari, redīsu saknes, redīsi.

Maize un cietes produkti ar mērenu oksalātu saturu ir kukurūzas tortilla, kukurūzas maize, kukurūzas ciete, brūnie rīsi, baltie vai kviešu milti, mieži. Zema tauku satura ir gatavas graudaugu brokastis, maize, rīsi.