2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Chorizo, ko dēvē arī par choriso, ir garšīga pikanta desa, kas izgatavota no cūkgaļas, kuras izcelsme ir Spānijā un Portugālē. Chorizo ir ārkārtīgi populārs Meksikā, Argentīnā un citās Latīņamerikas valstīs.
Galvenā un vissvarīgākā chorizo sastāvdaļa, pateicoties kurai desai ir sarkanīga krāsa un specifiska garša, ir sarkanie pipari. Chorizo pagatavošanai var izmantot gan saldos, gan karstos sarkanos piparus. Gaļa chorizo ir cūkgaļa, sagriezta lielos gabaliņos, pildīta dabiskās zarnās.
Chorizo ir visdažādākās variācijas visā pasaulē. Dažās portugāļu receptēs chorizo tiek atstāts vīnā, lai iegūtu vairāk garšas. Spānijā un Portugālē viņi pievieno chorizo svaigas garšvielas un garšaugus, lai tas garšo labāk. Meksikā gaļu smalki sasmalcina un saldo, rupji malto karsto piparu vietā lieto. Dažās Meksikas daļās tiek pievienotas selerijas un ķiploki.
Chorizo vēsture
Chorizo ir sena vēsture un tā ir cieši saistīta ar rituālu Cūkas nonāvēšana - viena no gastronomiskām, svētku un pat reliģiskām tradīcijām lielākajā daļā Spānijas ciematu. Šķiet, ka šīs desas vēsture sākas ar t.s. morčila - desa ar asinīm. Savā Odisejā par 9. gadsimtu pirms mūsu ēras. Homērs min zarnas, kas ir pilnas ar asinīm un taukiem, kuras var cept uz uguns. Šī ir arī agrākā atsauce uz desām.
Chorizo, iespējams, ir pirmā spāņu desa, kuru Karaliskā valodu akadēmija 1726. gadā apzīmēja kā īsu zarnu gabaliņu, pilnu ar cūkgaļu, garšvielu un kūpinātu. Tomēr šajā laikā sarkano piparu aromāts nav ļoti labi zināms desu pagatavošanai. Interesanti, ka mūsdienu čorizo savu krāsu ir parādā sarkanajiem pipariem. Bet kad to sāka pievienot? Šī vērtīgā sastāvdaļa nonāca Spānijā 16. gadsimtā no Amerikas. Iepriekš desas bija baltā vai melnā krāsā (ja tās gatavoja ar asinīm).
Chorizo pagatavošana
Foto: Ņina Ivanova Ivanova
Tradicionālās cūkgaļas, bekona, paprikas, ķiploku un sāls galvenās sastāvdaļas. Tomēr ir daudz receptes, kas var ietvert tādas garšvielas kā pipari, ķimenes, lauru lapa, timiāns, sīpols, oregano un citas. Katrai spāņu ģimenei var būt sava recepte, taču galvenie soļi ir 4 - sagrieztas cūkgaļas un bekona klātbūtne; sajaukšana ar visām lietotajām garšvielām; garšvielas 24 stundas; nogatavināšanas process.
Nogatavināšanas process chorizo ir saistīta ar gaisa iedarbību dabiskajā vidē, un ir jāizvēlas piemērotas vietas, pamatojoties uz to temperatūru un mitrumu.
Chorizo nogatavošanās periods ir žāvēšanas un tekstūras iegūšanas process, attīstoties dabiskajiem aromātiem desā. Chorizo nogatavojas apmēram 50 dienas, dažreiz to kūpina uz ozola un pēc tam atstāj nožūt vēsā vietā.
Chorizo veidi
Chorizo ir dažādi veidi, un to iedalījums ir atkarīgs no ģeogrāfiskā apgabala, izmantotās gaļas veida, kā arī no galvenās cūkgaļas veida.
1. Atkarībā no cūkgaļas veida
Atkarībā no izmantotās cūkgaļas veida tiek atzīts Chorizo iberico bellota (izgatavots ar Ibērijas cūkgaļas šķiņķi); Chorizo Iberico (ražots no Ibērijas cūku gaļas); Chorizo tradicionālā māja (izgatavota no cūkgaļas un veidota kā pakava).
2. Pēc gaļas veida
Atkarībā no gaļas veida desa var būt liellopa, brieža, zirga vai mežacūku gaļa. Meža cūku desai ir tumši sarkana krāsa un raksturīga smarža. Tas ir augstas kvalitātes produkts, kas tiek gatavots no īpaši atlasītas mežacūku gaļas, cūkgaļas, Ibērijas speķa, sāls, ķiploka, pētersīļu un dažādu garšvielu. Cūkgaļas desai ir augsta uzturvērtība un zems tauku saturs.
Šim desu veidam ir vislielākais dzelzs saturs, tas ir saldākais un izsmalcinātākais pēc garšas. Liellopu gaļas desu gatavo no liellopu gaļas, kas sajaukta ar gaļu un / vai bekonu. No brieža gaļas desām ir ļoti izsmalcināta garša. Brieža gaļai ir smalka un tīra garša, tai ir raksturīga smalka tekstūra.
3. Pēc ražošanas reģiona Spānijā
Chorizo de Leon - šī ir desa, kas pagatavota no cūkgaļas, tām ir dūmu garšīga un tumši sarkana krāsa, raksturīga garša un aromāts. Tas ir sagatavots pakavas formā, ar galiem sasietiem.
Chorizo galisiešu valoda - Galisiešu chorizo gatavo no cūkgaļas, bekona, paprikas, melnajiem pipariem, ķiplokiem un sāls. Konservēšanas process notiek žāvējot un smēķējot, un vēlāk tas tiek uzglabāts taukos vai eļļā. To var lietot tieši vai vārīt, cept vai cept.
Chorizo Extremadura - Estremadurā ir daudz Ibērijas čorizo, taču šajā apgabalā ir tipiska desa, kas pazīstama kā Patatera Extremadura. Šī ir tipiska pakavas formas desa, kuras ražošanai tiek izmantoti cepti kartupeļi (50%), trekna cūkgaļa (40%), liesa gaļa (10%). Desas sarkanā krāsa ir saistīta ar saldajiem vai pikantajiem sarkanajiem pipariem.
Chorizo de Navarra - Iespējams, ka Chorizo de Pamplona bija pirmais rūpnieciski ražotais gaļas produkts, jo pirmā Spānijas gaļas fabrika atradās Navarā. Chorizo ir izgatavots resnajā zarnā ar 4 cm diametru un sarkanīgu krāsu. Tas ir aromatizēts ar sāli, pipariem un ķiplokiem, mazākā mērā sastāv no cūkgaļas, liellopa gaļas un bekona. To ēd neapstrādātu, tā struktūra ir krēmīga un mīksta, bet tai ir spēcīga un bagātīga garša.
Chorizo Riojano - Chorizo no Rioja, kas var būt virknes vai pakava formā. Šis ir viens no tipiskākajiem ēdieniem Riojā, zemē ar tradīcijām desu ražošanā. Šis chorizo veids ir stingrs un kompakts, ar līdzsvarotu un intensīvu aromātu, kurā dominē ķiploki. Chorizo Riojano ir aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde.
Chorizo no Segovijas - svaiga cūkgaļas desa ar pievienotu sāli un pipariem. Tiem var pievienot ķiplokus un oregano.
Chorizo no Kantabrijas - Kantabrijas reģionā viena no populārākajām desām nāk no mazā Potes ciemata. To ražošanā izmantotās sastāvdaļas ir liesa gaļa, bekons, sāls, pipari, paprika, ķiploki, oregano un timiāns. Desa nogatavojas dabīgā vidē ar ozola koksni, kas kūpināta 25 dienas, kas piešķir tai raksturīgu un bagātīgu garšu. Desu var ēst neapstrādātu, ceptu vai vārītu.
Chorizo no Kanārijām - Kanāriju salās populāri ir čorizo un asiņu desa. Slavenākais chorizo salās ir no Terror ciemata. Sarkano piparu dēļ tas ir sarkanā krāsā, bet ir arī šķirne baltā krāsā (bez pipariem).
Chorizo kulinārijā
Svaigi pagatavotu chorizo var pagatavot līdzīgi kā parastās desas - grilētas, ceptas vai grilētas. Tomēr, ja chorizo ir labi izžuvis, tas kļūst par lielisku ēstgribu tiešam patēriņam, un tā garšu lieliski papildina glāze laba sarkanvīna. Mūsu valstī chorizo lielākoties tiek importēts, tāpēc tiešā patēriņa iespēja ir biežāk sastopama.
Tomēr chorizo var izmantot kā pikantu sastāvdaļu dažādās picās un sviestmaizēs. Laba lieta ir tā, ka pietiek tikai ar dažām pikantas desas šķēlītēm, lai ēdienam piešķirtu lielisku izskatu un patīkamu dūmu aromātu. Chorizo var pievienot pupiņu sautējumam, kartupeļu kastrolis, karsēts, spageti. To var pasniegt kombinācijā ar jaukām delikatesēm.
Spānijā chorizo ir viens no galvenajiem tradicionālās virtuves produktiem. To var izmantot sviestmaizēs, rotājumos, un klasiskākais veids tiek pasniegts tapas veidā. Pagatavojiet ar sidru un sviestu; to gatavo uz sautējuma ar aunazirņiem, pupiņām, kartupeļiem vai olu kulteni.
