2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Sangiovese (Sangiovese) ir veca sarkanvīna vīnogu šķirne, kas nāk no Toskānas reģiona, Itālijā un ir pazīstama kopš Romas impērijas laikiem. Nosaukums sanjovese cēlies no latīņu valodas sanguis jovis, kas nozīmē Jupitera asinis.
Itālijā šī šķirne aizņem apmēram 10% no visām plantācijām, un gada raža ir pusmiljons tonnu vīnogu. Sangiovese tiek izplatīts arī Francijā, ASV, Argentīnā, Rumānijā, Dienvidāfrikā, Austrālijā, Meksikā un citās vīnkopības valstīs.
Sangiovese aug samērā labi dažāda veida augsnēs, bet kaļķakmens uzsver tā aromātu eleganci un izturību. Kjanti reģionā tas aug uz vaļīgām slānekļa-māla augsnēm. Šķirne nogatavojas agri, nogatavojas vēlu un nogatavojas diezgan lēni. Tā raža sākas oktobra beigās, un tajā laikā lietavas šajā apgabalā rada diezgan puves draudus diezgan plānās vīnogu mizas dēļ.
Siltajos gados dzimst biezi vīni ar augstu alkohola saturu un potenciālu, savukārt aukstie savukārt rada problēmas ar ļoti augstām skābēm un cietajiem tanīniem. Šķirnes auglība ir slavena, un raža ir nepārtraukti jāuzrauga.
Sangiovese visā pasaulē
Kā jau minējām, sangiovese ir visbiežāk sastopamā sarkanā šķirne Itālijā, aizņemot vairāk nekā 100 000 hektāru. Tāpat kā vairākas citas sarkano vīnogu šķirnes no Francijas un Itālijas, arī Sangiovese emigrantu vilnis aiznesa uz Ziemeļameriku un Dienvidameriku. Dienvidamerikā šī šķirne visbiežāk sastopama Argentīnā.
Amerikas Savienotajās Valstīs sangiovese visbiežāk sastopama Kalifornijas vīna dārzos, taču tai tāpat ir simboliska loma. Šķirne Austrālijā gūst nopietnu popularitāti.
Sangiovese vēsture
Tiek pieņemts, ka šķirne sangiovese bija labi pazīstams jau etruskos, kas publicēti 2007. gadā. DNS pētījumi liecina, ka viņa vecāki ir Ciliegiolo un Calabrese Montenuovo. Pirmais ir labi pazīstama senā Toskānas šķirne, bet otrā ir gandrīz izmirusi šķirne no Kalabrijas. Rakstiskajos avotos Sanjovese pirmo reizi tika pieminēta salīdzinoši vēlu - 1722. gadā.
Sangiovese raksturojums
Sangiovese ražotie vīni mainās atkarībā no tā, kur audzē vīnogas, kā tās audzē un kuru no tās zariem izmanto. Šīs šķirnes vīniem raksturīgs augsts skābums, alkohola līmenis vidējās vērtībās un vidēji līdz augsti tanīni. Šie vīni nav ļoti blīvas krāsas, un ļoti bieži vīna malā tiek novērota nedaudz oranža nokrāsa.
Tipisks vīniem sangiovese ir zemes toņi un neuzbāzīga augļu garša. Viņiem reti ir iespēja nobriest ilgāk par 10 gadiem. Šķirnes slavenākās filiāles ir Sangiovese Piccolo un Sangiovese Grosso. Šīs divas filiāles pilnībā atbilst to nosaukumiem - pikolo un grosso itāļu valodā nozīmē attiecīgi mazus un lielus, un attiecas uz ķekaru ķekaru lielumu.
Viena no populārākajām Zaru filiālēm Sangiovese Grosso ir Brunello, kas nozīmē mazu un tumšu. Brunello nosaukumu ieguvis no ķekaru ādas tumši brūnās krāsas. No tā izgatavo Brunello di Montalcino, kas ir tik slavena ar savām īpašībām, kas ir slavena ar izcilo novecošanās potenciālu.
Sangiovese ir galvenā šķirne apbrīnojamo Toskānas Chianti vīnu ražošanai, tomēr, lai iegūtu DOC statusu, ir nepieciešams sajaukt ar citām šķirnēm, ieskaitot balto. DOC statuss nozīmē Denominazione di Origine Controllata, kas ir līdzvērtīgs mūsu kontrolētajam cilmes vietas nosaukumam. Vīniem vienmēr jābūt no nosaukta apgabala, reģiona, apvidus vai vīna dārza, un tiem jābūt ražotiem no noteiktām vīnogu šķirnēm.
1984. gadā atļautā sangiovese procentuālā daļa tika palielināta no 80 līdz 90%, un mūsdienās tā ir pat 100%. Parastie maisījumi ir Cabernet Sauvignon un Cabernet Franc. Šo šķirņu dalība veicina vīna struktūras un pilnīguma izveidi, kā arī lielāku nogatavināšanas potenciālu.
Noslēgumā var apkopot, ka šķirnes vīni sangiovese ir dažādas rakstzīmes - pat visaugstākās kvalitātes krāsas nav ļoti tumšas, bet vienmēr ir bagātas ar tanīniem un tām ir diezgan augsts skābums. Viņi ir spēcīgi, bet tajā pašā laikā eleganti, ar nedaudz rūgtu apdari.
Apkalpo Sangiovese
Kā viens no lielākajiem sarkanvīnu pārstāvjiem, sanjovezes ļoti labi apvieno ar maigiem steikiem, grauzdētiem mājputniem un medījumiem, bagātīgiem vistas ēdieniem, ēdieniem ar sēnēm vai tiem, kuriem ir tomātu mērce. Kopumā vīni, kas ražoti no Sangiovese šķirnes, ir universāli attiecībā uz kombināciju ar pārtiku.
Tas ir saistīts ar šo vīnu augsto skābumu un mēreno alkohola procentu. Viens no klasiskajiem pāriem itāļu virtuvē ir tomātu bāzes picas un pastas, kas tiek pasniegtas ar Chianti, kuras pamatā ir sangiovese.
Garšvielas, piemēram, baziliks, timiāns un salvija, ļoti labi sader ar augu notīm sangiovese vīnogās. Vīns var saasināt dažus aromātus salīdzinoši garlaicīgos ēdienos, piemēram, vienkāršā cepta steika vai ceptas vistas gaļā. Papildus grauzdētam vīnam labi sader ar kūpinātiem ēdieniem.
