2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Skābenes ir daudzgadīgs augs ar gaļīgu vārpstveida sakni. Tas ir Rumex ģints, un tā latīņu nosaukums ir Rumex acetosa. Skābenes ir Lapadovi ģimene, un tās lielākajā daļā pļavās aug lielākajā daļā Eiropas un audzē kā lapu dārzeņu. Eiropā, Āzijā, Amerikā un Āfrikā kā skābenes tiek izmantotas citas, galvenokārt savvaļas formas. Skābeņu šķirnes galvenokārt atšķiras ar lapu krāsu.
Lapas ir iegarenas, apakšējās ir 7-15 cm garas, nedaudz bultveida pamatnē, ar ļoti gariem kātiem. Augšējās lapas ir bez kātiem un bieži ir tumši sarkanas. Parastais skābenes ir lanceolētas tumši zaļas lapas un kātiņi, savukārt Lionā skābenes ir lielas, gaļīgas, tumši zaļas, plaši olveida lapas. Mayoop skābenēm ir lielas zaļas lapas. Vietējām skābenēm ir lancetiskas gaiši zaļas lapas, kurām zemas pavasara un rudens temperatūras ietekmē bieži ir sarkanīgs pigments.
Skābe tiek nodota Eiropā no Āzijas. To audzē visās Eiropas un Ziemeļamerikas valstīs, ir atlasītas daudzas šķirnes. Tas ir viens no agrākajiem pavasara dārzeņiem. Svaigas lapas izmanto salātiem, zupām, biezeņiem, sānu ēdieniem un kā garšvielu konservētiem dārzeņiem.
Pat Zahari Stojanovs raksta par skābenēm kā par svētīgu ēdienu. Viņš apraksta, kā vietējie brīvības cīnītāji pulcējās kalnu mežos. Tajā pašā kontekstā tas tiek minēts citos literatūras avotos.
Skābeņu sastāvs
Skābenē ir diezgan daudz vitamīnu (C, B1, B2, PP, karotīna), olbaltumvielu, kālija, dzelzs, magnija un fosfora minerālsāļu, ābolskābes, citronskābes un dzintarskābes. Augs satur skābeņskābi, kas veicina tā raksturīgo garšu. 100 g skābenēs ir tikai 21 kcal.
Skābeņu atlase un uzglabāšana
Izvēlieties svaigas skābenes, kurām ir jauka zaļa krāsa, bez traipiem un sabojāšanas pazīmēm. Skābenes, kā arī spinātus un piestātni var uzglabāt saldētas. Šajā gadījumā dārzeņus labi nomazgājiet, nosusiniet un pēc tam sagrieziet, sakārtojiet plastmasas maisiņos vai spaiņos un uzglabājiet tos aukstumā saldētavā.
Vēl viens veids, kā ilgstoši saglabāt skābenes svaigu, ir to konservēšana. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni, 2–3 minūtes blanšējiet zaļos lapu dārzeņus iekšpusē un labi iztukšojiet. Kad tas atdziest, sakārtojiet to burkās, kārtīgi ieskrūvējiet vāciņus un sterilizējiet.
Skābeņu kulinārijas izmantošana
Skābenes ir zaļš lapu dārzenis, kas nepieļauj īpaši ilgu termisko apstrādi - pietiek ar dažām minūtēm sautēšanas ar nelielu olīveļļu vai sviestu. Lai pēc iespējas labāk izmantotu aromātu, sarullējiet lapas stingrā rullī, pēc tam ar asu nazi tās plānā veidā sagrieziet.
Skābenes lapas ir patīkama skāba-rūgta garša. Ja jūs tos sagriežat mazākus, jūs varat pievienot skābenes salātiem, zupām un zāļu mērcēm. Lai uzlabotu garšu, lapas pievieno salātiem. Tos bieži biezenī pagatavo zupās un mērcēs, un tie ir galvenā sastāvdaļa skābenes. Ēdieni ar spinātu un kartupeļu zupu pēc skābenes pievienošanas iegūst patīkamu skābu garšu.
Tas bieži vien ir diezgan labs papildinājums sviestmaizēm un jēra gaļai, pagatavots ar skābenēm var tevi apburt. Sakarā ar nedaudz skābo garšu, tiek teikts, ka tas nomāc slāpes un tiek uzskatīts par noderīgu apetītes palielināšanai.
Skābenes gatavo kā spinātus. To var pievienot spinātiem, sasmalcinātus - salātu garšvielām, pievienot kartupeļu zupai utt. Diezgan populāra ir skābeņu zupa, kas ir klasika daudzās Eiropas virtuvēs. Papildus zupu un sautējumu garšvielai, to izmanto arī, lai pagatavotu īpašu gaļas un zivju garšvielu mērci, kas joprojām ir pieejama labos restorānos un piedāvā izsmalcinātu virtuvi. Skābā krējuma mērce ar krējumu ir tradicionāls piedevas cieti vārītām olām un upju zivīm.
C skābenes jūs varat pagatavot daudzas garšīgas receptes, piemēram, skābenes pīrāgs, ceptas skābenes, skābenes biezputra, skābenes ar rīsiem, jēra gaļa ar skābenēm un daudzas citas.
Lūk, kā pagatavot gardu skābeņu zupu (aukstu)
Nepieciešamie produkti: jogurts - 500 ml; eļļa - 50 g; skābenes - 1 savienojums; piestātne - 2 saites, varbūt spināti; ķiploki - 3 kātiņi svaigi; dilles - 2-3 kātiņi; valrieksti - apmēram 100 g sasmalcināti; sāls; pipari
Sagatavošana: Iepriekš mazgājiet zaļos lapu dārzeņus un ielieciet tos katliņā ar verdošu ūdeni, lai sautētu apmēram 5 minūtes. Ar spraugu karoti noņem skābeni un piestātni un ļauj notecēt. Pannā uzkarsē sviestu un apcep smalki sagrieztus ķiplokus, atstājot daļu no zaļās daļas.
Pēc kāda laika pievieno sasmalcinātas skābenes, īsi apcep, maisot un izņem no pannas, lai atdziest. Labi sakuļiet jogurtu ar nedaudz ūdens, lai iegūtu biezu jaronu. Sajauciet jogurtu ar skābenēm un smalki sagrieztiem svaigiem ķiplokiem. Pagaršo ar garšvielām un pasniedz skābeņu zupu ar sasmalcinātiem valriekstiem.
Starp citiem ieteikumiem receptes ar skābenēm ir olu kulteni ar skābenēm lavašā, krāsainām pupiņām ar sēnēm un skābenēm, sviesta pīrāgu ar doku un skābenēm, pavasara zupu ar skābenēm un sēnēm, pavasara ēdienu ar skābenēm un kvinoju un daudzām citām delikatesēm.
Skābeņu ieguvumi veselībai
Skābeneskopā ar saviem radiniekiem spināti, doks, dadzis var sniegt diezgan veselīgu labumu mūsu ķermenim. Skābenēm ir homeopātiska, pretiekaisuma iedarbība, uzlabo apetīti. No skābenes lapas Tēja tiek pagatavota, lai palīdzētu ar aknu un nieru problēmām.
Senos laikos tika uzskatīts, ka tas uzlabo gremošanu un kalpo kā labs antiskorbutisks līdzeklis. Bulgārijas tautas medicīnā lapu novārījums skābenes tika lietots kuņģa darbības traucējumu gadījumā un kā holagogs pret dzelti un citām aknu slimībām. Lapas lieto pārtikā vārītā un neapstrādātā veidā (salāti). Var konservēt.
Skābenes ir ārkārtīgi bagāts ar kāliju, kas padara to par lielisku ēdienu sirds un asinsvadu sistēmas veselībai, atslābina asinsvadus un novērš augsta asinsspiediena attīstību.
A vitamīns zaļajos lapu dārzeņos ir svarīgs acu veselībai, un augsts dzelzs daudzums palīdz novērst anēmiju un enerģijas trūkumu.
Milzīgais C vitamīna saturs palīdz imūnsistēmas veselībai kopumā. Ir zināms, ka C vitamīns palielina balto asins šūnu skaitu, un tam pat ir pretsāpju īpašības, taču, ja to lieto lielā daudzumā.
Skābenes ir labs diurētisks efekts, stimulē urīna izvadīšanu un tādējādi uzlabo nieru veselību.
Visām sievietēm, kuras cieš no matu problēmām, savā ēdienkartē jāiekļauj skābenes. Tas ir ārkārtīgi piemērots sausu un novārdzinātu matu ārstēšanai. Stiprina matu folikulus, kas padara tos vērtīgus matu izkrišanas ārstēšanā.
Visbeidzot, skābenes palīdz mums zaudēt svaru. Tas gandrīz nesatur kalorijas, un tajā pašā laikā ir bagāts ar vērtīgiem vitamīniem un minerālvielām. Ideāls ēdiens pavasara mēnešiem, kad ziemā vēlamies zaudēt svaru un attīrīt ķermeni.
Kaitējums no skābenēm
Skābenes satur ļoti lielu daudzumu skābeņskābes, kas lielākos daudzumos atņem mūsu ķermenim kalciju. Skābeņskābe var izraisīt locītavu un nieru sāpes, un bērniem tā var apturēt augšanu.
Tas automātiski padara skābenes par kontrindicētu lietošanai cilvēkiem ar reimatoīdām sūdzībām, nieru vai urīnpūšļa akmeņiem un daudz ko citu. līdzīgi. Skābenes ir arī caurejas līdzeklis. Ja jums ir nosliece uz traucējumiem, vislabāk ir uzmanīties ar skābenes lietošanu, jo kuņģi var vēl vairāk kairināt.
Skābenes nav ieteicamas sāls metabolisma traucējumu, zarnu iekaisuma un tuberkulozes gadījumā.
To nevajadzētu lietot cilvēkiem, kuri cieš no nierakmeņiem, reimatisma vai artrīta, tāpēc tas nav ieteicams vecākiem cilvēkiem.
