2025 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 10:26
Bigos ir tradicionāls poļu, lietuviešu un baltkrievu virtuves ēdiens, kas tiek gatavots ar kāpostiem un gaļu.
Vārda bigos izcelsme
Pēc Andžeja Bankovska teiktā, vārda bigos izcelsme ir neskaidra. To var aizņemties no vācu divdabja begossen vai beigossen no darbības vārdiem begießen (ieliet, ūdeni) un beigießen (papildināt). Iespējams arī, ka tā cēlusies no itāļu biguttas (buljona vārīšanas trauks). Iespējams, ka nosaukums ir abu kombinācija.
Sākumā šo nosaukumu izmantoja griešanas metodei (1534. gadā es kaut ko sagriezu gabalos), nedaudz vēlāk to sauca par želejā sagrieztu gaļu (1588). 18. gadsimtā tas jau bija ēdiens no vārītiem kāpostiem un sasmalcinātas gaļas. Kopš septiņpadsmitā gadsimta šis vārds tiek izmantots plašāk kā griešana un pārnestā nozīmē - sagriešana mazos gabaliņos.
Saskaņā ar vācu pavārgrāmatu autoru vārdu bigos nāk no latīņu valodas un nozīmē divas garšas. Pirmā zilbe nozīmētu dubultu, bet otrā - gosu, kas iegūta pēc garšas. Un tieši šiem diviem aromātiem vajadzētu būt lielo pamatu - skābētiem kāpostiem un baltiem svaigiem kāpostiem.
Kā tiek gatavoti bigo?
Ir daudzi veidi, kā sagatavot bigosus / skatīt galeriju /. Bet tie visi ievēro vienas un tās pašas pamatsastāvdaļas, kas atšķiras tikai ar dažām piedevām un to pievienošanas kārtību. Veco poļu bigosu galvenās sastāvdaļas ir skābēti kāposti, svaigi kāposti (dažreiz tiek izmantoti tikai skābēti kāposti), dažāda veida gaļa un desas, kaltētas sēnes, plūmes, sīpoli un garšvielas.
Tas viss tiek nosmacēts vismaz dažas dienas (jo ilgāk, jo labāk). Gatavam ēdienam jābūt biezai konsistencei un tumši brūnai krāsai, pēc pasniegšanas uz šķīvja mērcei nevajadzētu noplūst. Tā garša ir pikanta, nedaudz saldskāba (bet ne pārāk skāba), ar spēcīgu kūpināta bekona, plūmju un pat brieža smaržu.
Sautēšanas laikā var pievienot sausu sarkanvīnu, kas vēl vairāk uzlabo garšu bigosa. Pēc tradīcijas garšas uzlabošanai pievieno noteiktu daudzumu salda vīna, piemēram, Malaga. Mūsdienās šim nolūkam tiek izmantots medus, taču vecajās pavārgrāmatās tā nav.
Bigosa garša lielā mērā ir atkarīga no gaļas un desu kvalitātes un daudzveidības. Vecajā poļu virtuvē bigosiem tika izmantoti vērtīgie cepeša pārpalikumi, kas ļoti bagātināja garšu. Tajā laikā bigosus pasniedza bez pildījuma.
Mūsdienās dažos Polijas apgabalos tiek pievienota tomātu pasta, kā arī zaļumi un dažādas garšvielas: ķimenes, majorāns, smaržīgie pipari. Saskaņā ar tradīciju tiek pievienots arī plūmju ievārījums. Saskaņā ar dažām receptēm - gaļas daudzumam jābūt tikpat lielam kā kāpostu.
Izgatavots tikai ar skābētiem kāpostiem, bigos ir daudz skābāks. Ja sagatavo šo variantu, skābēti kāposti tiek mazgāti zem tekoša ūdens vai pat iepriekš vārīti.
Bigosu pasniegšanas veidi
Tradicionāli bigos visbiežāk tiek pasniegts kā karsts uzkodas, pasniedzot ar pilngraudu maizi un degvīnu (tīrs vai augu izcelsmes - priekšroka ir jautājums).
Bigos ir viens no nedaudzajiem ēdieniem, kas pēc atkārtotas uzsildīšanas nezaudē garšu, bet gluži pretēji - ar katru nākamo karsēšanu garša kļūst vēl labāka. Piemēram, ziemā jūs varat atstāt bigos pat uz palodzes ārpuses, kas arī veicina tā garšu. Atkārtota uzsildīšana bigosa, vajadzētu laistīt ar sarkanvīnu, kas bagātina tā skābā vīna īpašības un aromātu.
Bigo variācijas
• lietuviešu bigos - ar kāpostiem un kā piedevu - skābie, vīna āboli;
• Hultayski (vecpolijas) bigos - ar pārsvarā smalki sagrieztu gaļu un bekonu;
• ungāru bigos - garšviela ar asiem pipariem un krējumu;
• Bigos medību stilā - ar grauzdētas brieža, brieža vai truša gabaliņiem un pievienojot kaltētus kadiķu čiekurus;
• Veģetārie bigos - gaļu aizstāj ar sojas pupiņu gabaliņiem un veģetāro desu;
• Bigos ar cukini - šeit kāposti tiek aizstāti ar cukini.
Ieteicams:
Dānijā Nāvējoša Cūkgaļa Prasīja Sešu Cilvēku Dzīvības
Dzīvībai bīstama cūkgaļa, kas inficēta ar mikrobu MRSA CC398, Dānijā nogalināja sešus cilvēkus. Cūkgaļa ir atrasta arī lielveikalos Lielbritānijā, un testi ir apstiprinājuši dzīvībai bīstamā mikroba klātbūtni. Britu Guardian ziņo, ka gaļa tiek importēta no Dānijas, un dīglis rada nopietnas veselības problēmas cilvēkiem ar vāju imūnsistēmu.
Gatavojiet ātri Un Viegli: Cūkgaļa
Cūkgaļa ir viena no visbiežāk lietotajām un patērētajām gaļām mūsu valstī. Mēs to varam pagatavot dažādos veidos, un parasti mēs sastopamies ar diezgan līdzīgām receptēm. Mēs esam nolēmuši jums piedāvāt vēl dažas interesantas lietas, kuru gala rezultāts būs ne tikai garšīga maltīte, bet arī ietaupīts laiks.
Liellopu Gaļa Iet Ar Sparģeļiem, Cūkgaļa - Ar Ananāsiem
Ja jūs pasniedzat vienkāršu cūkgaļas steiku ar izsmalcinātiem sparģeļu zariņiem un liellopa gaļas steiku ar rīsiem un ananāsiem, jūsu pusdienas būs pilnīga neveiksme, saka gardēžu eksperti no Francijas. Pēc viņu domām, katrs gaļas veids tiek apvienots ar noteiktiem rotājumiem, kas neapslāpē, bet gluži pretēji - uzsver tā bagātīgo garšu un aromātu.
Ziemas Diēta Ar Skābētiem Kāpostiem
Ar vieglu un sātīgu diētu ar skābētiem kāpostiem aptuveni 1 mēneša laikā var zaudēt līdz 5 mārciņām. Bez svara zaudēšanas diēta ir noderīga arī tāpēc, ka tā nodrošina organismam daudz vitamīnu un minerālvielu. Ievērojot šo diētu, jums jāierobežo ogļhidrātu un jo īpaši cukura patēriņš.
Laizīsi Pirkstus! Lūk, Ko Pagatavot Ar Atlikušajiem Skābētiem Kāpostiem
Skābo kāpostu sezona lēnām un noteikti tuvojas beigām. Katrā mājā mēs ripojam vēl kādus kāpostus, taču tradicionālie ziemas podi mums jau sen ir apnikuši. Sarmi, cūkgaļa ar kāpostiem, kāposti uzkodai, kas pārkaisa ar sarkanajiem pipariem - tie visi mūs iepriecināja iepriekšējos mēnešos.