2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Portvīns vai ports ir Portugāles stiprināts liķiera vīns, kam ir patīkama tumši zeltainā krāsa un harmoniska garša. Portvīnu ražo Portugāles ziemeļaustrumu daļā, Douro upes ielejā.
Lai gan osta tiek uzskatīta par angļu vīna iemiesojumu, tās saknes ir Portugālē. Portvīns neapšaubāmi ir viens no Dienvideiropas valsts, valsts otras lielākās pilsētas - skaistās Porto - vārda brāļiem.
Ostas vēsture
Tālā 14. gadsimta vidū starp Lisabonu, Porto un Londonu bija tirdzniecības līgums. Henrija III vadībā briti Lisabonā, Porto un Vīnē izveidoja vairākus tirdzniecības birojus. Briti vienmēr ir iecienījuši franču vīnus, bet, karojot ar francūžiem, viņi pievēršas portugāļu vīniem.
1678. gadā Lamego klosterī pie Douro upes (apmēram 90 km no Porto) abats piedāvāja diviem angļu tirgotājiem ļoti vieglu, smalku un saldu sarkanvīnu, kuru viņi deva priekšroku visam, ko viņiem līdz šim pasniedza. Abats paskaidroja, ka pirms vīna pēdējās fermentācijas viņš pievienoja vīna destilātu.
Lai šis jaunatklātais vīns kļūtu par komerciālu produktu, kas var saglabāt savas īpašības pārvadāšanas laikā uz Angliju, jāatrod veids, kā to stabilizēt. Šim nolūkam tam pievienoja noteiktu daudzumu destilāta, pirms tas tika ielādēts tirdzniecības kuģos, bet ilgi pēc tā fermentācijas pabeigšanas. Tikai 1730. gadā destilācijas laikā beidzot tika ieviesta destilāta pievienošanas prakse un izveidojās raksturīgais vīns. portvīns, kas pazīstama līdz šai dienai.
Kuriozs fakts ir tas, ka ostas vīna ražošanas apgabals ir pirmais klasificētais vīna reģions pasaulē. 1756. gadā marķīzs de Pombals definēja apgabalu, kurā Portugāles vīnus ražo - gar Douro upi un tās pietekām uz dienvidiem no Regua pilsētas līdz Spānijas robežai.
Portvīna ražošana
Mūsdienās lielākā daļa vīna portvīns ražo modernās tehnoloģijas. Tomēr joprojām ir ražotāji, kas tā ražošanai izmanto tradicionālās metodes, starp kurām vīnogas ar kājām sasmalcina īpašās granīta vannās. Ostas raudzēšana prasa 2-3 dienas. Tā kā portvīns ir stiprināts vīns, alkoholu pievieno noteiktā stadijā un tādējādi tā fermentācija apstājas.
Alkohols tiek pievienots, kad apmēram puse dabīgā vīnogu cukura jau ir pārvērtusies par spirtu. Ņemot vērā portvīna īso fermentācijas periodu, ir ļoti svarīgi no vīnogām iegūt maksimālu aromātu, krāsu un tanīnus.
Ziemas mēnešos vīns tiek izturēts ozolkoka mucās un pēc tam nogādāts uz Villa Nova de Gaia pilsētu. Nogatavošanās laikā ostu ielej no mucas līdz mucai, lai atdalītu nogulsnes.
Augstākās kvalitātes portvīns ietilpst īpašajā kategorijā Vintage Porto. Pēc kvalitātes to pārējie vīni ietilpst Bottled Vintage, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny un citu kategorijās. Lielākā daļa ekskluzīvās Vintage kategorijas vīnu tiek izturēti Villa Nova de Gaia pagrabos.
Lai iekļūtu ekskluzīvajā kategorijā, vīns vairākus gadus jādegustē vairākas reizes mēnesī.
Neapšaubāmi nobriešana portvīns mucās ietekmē tā īpašības. Atšķirībā no vairuma sauso vīnu, ostai jābūt izturētai ozolkoka mucās no 3 līdz 6 gadiem. Ir svarīgi atzīmēt, ka to regulē īpašs likums. Šis ir noteiktais periods, kas tiek uzskatīts par optimālu vīna oksidēšanai caur skābekli, kas iekļūst koka porās.
Tikmēr augstais tanīna saturs samazinās. Vēl viens interesants punkts unikālā Portugāles vīna ražošanā ir tas, ka tā nogatavināšanai var izmantot tikai trīs veidu mucas, kas izgatavotas no Portugāles, Amerikas un Francijas ozola.
Portvīna raksturojums
Neapšaubāmi portvīns ir visizplatītākais vīns īpašo vīnu kategorijā. Tai ir harmoniska, pilnīga, viegla un ļoti zīdaina garša. Ostā ir labi definēti augļu un it īpaši zemeņu toņi. Dažiem ostu veidiem ir ziedu, mandeļu un apelsīnu toņu garša, kā arī patīkami medus, zemeņu, persiku, meloņu un ananāsu toņi.
Tāpat kā dzirkstošais šampanietis, arī ports ir vairāku vīnu sajaukšanas galarezultāts. Parasti tajā tiek sajaukti vismaz 15 atšķirīgas kvalitātes un dažāda vecuma vīni. Jaunākais no izmantotajiem vīniem piešķir svaigu un bagātīgu augļu garšu ostai, un vecākais veido tā konsistenci. Pārējie sastāvā esošie vīni ir atbildīgi par garšas maigumu, piesātinājumu un delikatesi. Pēc vīnu sajaukšanas osta tiek izturēta vismaz 3 gadus.
Portvīns no citiem vīna veidiem atšķiras ar alkohola saturu (19–22%), krāsu un saldumu.
Ostas vīna veidi
Saskaņā ar Portugāles likumiem ostu var marķēt tikai kā 10, 20, 30 un vecākas par 40 gadiem. Lai tirgotājs varētu saņemt šo etiķeti, viņam jāpierāda, ka viņa veikalā ir pietiekami daudz vīna no šīs vīnogu šķirnes un ka viņa raksturs atbilst deklarētajam vecumam.
Labākie un kvalitatīvākie vīna pārstāvji - Tawny Ports ir viena no reģiona elitēm. Tie neveido nogulsnes, tāpēc tiem nav nepieciešama dekantēšana.
Vintage Port ir ekskluzīvs īpaša gada ostas veids, ko ražo no labākajiem vīna dārziem. Blīvā un intensīvā garša attīstās lēnām un izcilo formu sasniedz pēc 20 gadiem.
Colheita osta ir vēl viens augstas kvalitātes ostas veids no vintage. Pirms pārdošanas tas tiek izturēts mucā, un minimālais termiņš ir 8 gadi, bez dekantēšanas.
Baltā osta ir vēl viena suga portvīnskas ir izgatavots no baltām vīnogām. Tam ir zeltaina krāsa, un tas ir gandrīz sauss vai salds, ko lietotāji var uzzināt pēc uzraksta uz etiķetes.
Vispieejamākā un visizplatītākā osta ir Rubīna osta. Šis ir jauns un blīvs dažādu gadu vīns, kas izturēts mucās. Parasti to pārdod pēc trīs gadu vecuma.
Tawny ostas ir saldie vai pussausie vīni. Visbiežāk tos lieto kā deserta vīnus. Viņiem ir patīkama zeltaini brūna krāsa un riekstu garša.
Pasniedz portvīnu
Baltā portvīns ir ideāli piemērots aperitīvam, un aromātiski sarkanie un saldie veidi ir lielisks vakariņu noslēgums, kas tiek pasniegts kopā ar konditorejas izstrādājumiem, sāļiem cepumiem, riekstiem un sieru. Tumšā osta tiek pasniegta arī vakara beigās kā lielisks veids, kā uzlabot gremošanu. Nobriedis Tawny portfelis lieliski sader ar bagātīgiem, asiem un ziliem sieriem.
Parastā Tawny osta tiek pasniegta ar stipriem cietajiem sieriem, piemēram, čedaru. Desmit gadus vecā brūnā osta ir lieliska pīrāgu kompānija ar kārtaino mīklu un banānu krēmu. Kopumā eksperti definē tumšās šokolādes kūkas un aromātiskos sierus kā patīkamāko šī liķiera vīna uzņēmumu.
Ostas priekšrocības
Lai gan portvīns ir lielāks cukura un alkohola saturs nekā citiem vīna veidiem, tam ir arī ieguvumi veselībai, jo to dzer mazākos daudzumos. Portu raksturo lielisks minerālvielu, vitamīnu un ievērojama uzturvērtība. Šis vīns ir lielisks resveratrola avots - lielisks cīnītājs pret sirds problēmām, prostatas vēzi un Alcheimera slimību.
