2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Kuskuss ir mazs žāvēts makaronu izstrādājums, kas tiek vārīts un ēst kā nūdeles. Šie mazie graudi patiesībā ir makaroni, kurus sagatavo ar īpašu kviešu mannas vai rupji maltu cieto kviešu tehnoloģiju. Dažās jomās cous cous gatavo no rupji maltiem miežiem vai prosas. Tā garša ir tuvu citiem makaronu veidiem, taču tās miniatūra forma ļauj daudz labāk un vienmērīgāk graudot aromātus.
Kuskusa veidi
Parasti mazu kuskusa gabalu izmērs sasniedz apmēram 1 mm. Ir dažādi kuskusa veidi, un viens no interesantākajiem ir maftuls, saukts arī par Izraēlas kuskusu. Vēsture vēsta, ka šo veidu sāka gatavot, kad Izraēla 1948. gadā ieguva neatkarību. Šajos gados kviešu bija daudz, bet rīsu trūka.
Tādējādi šie makaroni kļuva par galveno sastāvdaļu Izraēlas ēdienos. Patiesība ir tāda, ka kuskusa pagatavošana ir diezgan darbietilpīgs darbs. Iepriekš sievietes pulcējās grupās un sagatavoja krājumu cous cous vairākas dienas. Šodien ražošana cous cous ir pilnībā mehanizēta un plaši izplatīta visā pasaulē.
Viens no pirmajiem dokumentētajiem kuskusa pieminējumiem ir anonīmā 13. gadsimta spāņu-musulmaņu pavārgrāmatā. Kuskuss ir galvenais pārtikas produkts Magribā, apgabalā, kas aptver lielāko daļu Alžīrijas Marokas austrumos, Tunisijā un Lībijā. Šajās zemēs termins "kuskuss" ir sinonīms vārdam "pārtika". Tas ir sens berberu ēdiens, un pēc tam, kad tas bija lēts un ātri pagatavojams ar pienu un kausētu sviestu, tas bija piemērots lietošanai viņu nomadu dzīvesveidā.
Tas strauji izplatījās uz Ziemeļāfriku, arābu valstīm un no turienes uz Eiropu. Šis produkts, izņemot Magribu, ir ļoti populārs Rietumāfrikas Sāhelā, Francijā un Tuvo Austrumu daļās. Kuskuss regulāri tiek pasniegts pie Ziemeļāfrikas izcelsmes ebreju galda.
Patiesībā mūsu valstī īstais kuskuss ir maz zināms. Zem nosaukuma "kuskuss" ir makaroni, makaronu veids mazu graudu veidā. Tie ir populāri Austrumeiropā, Itālijā pazīstami kā peperini, achini di pepe vai piombi, Ungārijā - tarhonya, angļu olu mieži. Izraēlietis cous cous, kas pazīstams kā mafins vai perlamutra kuskuss, ir lielāka kuskusa versija, un tā mums tiek sagatavota netradicionālākā veidā. Rietumu virtuvē cous cous bieži pasniedz ar laša vai vistas ēdieniem vai pievieno salātiem.
Kuskusa sastāvs
Kuskusam ir glikēmiskais indekss, kas ir par 25% zemāks nekā citiem makaronu veidiem. Enerģijas saturs 100 g kuskusa ir sliktākajā gadījumā aptuveni 350 kcal. Ir sugas cous couskuriem ir tikai aptuveni 120 kcal. Produkta uzturvērtība mainās atkarībā no zīmola un ražošanas metodes.
Vidēji 100 g kuskusa satur 12 g olbaltumvielu, 75 g ogļhidrātu un tikai 1 g tauku. Tajā pašā laikā 100 g vārīta kuskusa sastāv no apmēram 120 kcal. Atšķirības iemesls ir fakts, ka jau pagatavotam kuskusam ir lielāks svars nekā neapstrādātam. 100 g tīra kuskusa pēc vārīšanas parasti ir aptuveni 250–300 g, jo pasta vārīšanas laikā absorbē lielu daudzumu ūdens.
Kuskusa izvēle un uzglabāšana
Izvēloties kuskusu, pastāv gandrīz minimāls risks nopirkt neēdamu produktu. Mūsu valstī to visbiežāk piedāvā 500 g iepakojumos ar nelielu atšķirību graudu lielumā. Ir labi pievērst uzmanību iepakojuma saturam, lai zinātu, kādu produktu jūs pērkat. Kuskusu ir labi uzglabāt linu maisiņos vai stikla vai keramikas burkās, kas nepārraida gaismu. Ja kuskuss tiek uzglabāts vēsā telpā, tas var ilgt vairākus mēnešus. Tomēr derīguma termiņš ir norādīts uz iepakojuma, un tas jāievēro.
Kuskuss kulinārijā
Kuskusu, tāpat kā visu veidu makaronus, var pagatavot dažādās kombinācijās un kombinācijās starp produktiem. Jūs varat izmantot kuskusu, lai pagatavotu salātus, uzkodas, galvenos ēdienus, zupas, pildītu papriku un pat desertus.
Kuskuss kādreiz bija produkts, no kura tika gatavoti daži no izsmalcinātākajiem ēdieniem Spānijas karaļa galmā. Arābu virtuve, kas tiek pasniegta saldā vai sāļā, kuskuss ir viens no slavenākajiem un bieži patērētajiem produktiem. Marko tas ir nacionālais ēdiens, kas tradicionāli tiek uz galda katru piektdienu.
Kuskuss kļūst par augstas kaloritātes ēdienu, jo to parasti apvieno ar dažādām mērcēm. Gatavās mērces ir visnepiemērotākās un neveselīgākās, jo tās satur dažādus konservantus un cukurus. Vēlams ir mājās gatavotas mērces ar zemu tauku saturu un veselīgas dārzeņu, piena produktu un aromātisko garšvielu kombinācijas.
Tiek uzskatīts, ka normāla makaronu daļa eiropiešiem ir aptuveni 80 g neapstrādāta produkta. Ievērojot stingrāku diētu un diētas, daudzumu var samazināt līdz 60 g. Kuskuss ir neatņemama slavenās Vidusjūras diētas sastāvdaļa, kā arī visi citi makaronu veidi. Veselīgākā kuskusa kombinācija ir ar vairāk dārzeņiem un jūras veltēm. No mērcēm dodiet priekšroku tām, kuru pamatā ir dārzeņi un piena produkti. Tomātu mērce ir diezgan piemērota.
Kuskusa recepte ar Marokas dārzeņiem
Nepieciešamie produkti: kuskuss - 4 tējk. Arābu, olīveļļa - 4 ēdamkarotes, sīpols - 3 galvas, smalki sagriezts, buljons - 1/2 tējk. dārzeņi, aunazirņi - 1 tējkarote. vārīts vai konservēts, safrāns - 1 šķipsna, muskatrieksts - 1 šķipsna, kurkuma - 1/2 tējk., ingvers - 1/2 tējk. pulveris, kanēlis - 1 nūja, tomāti - 6 mizoti un sagriezti ceturtdaļās, burkāni - 400 g apļos, rāceņi - 400 g balti, sagriezti nūjiņās, cidonijas - 1 gab., sagriezti kubiņos, cukini - 2 gab., apļi, karstie pipari - 1 sarkans, smalki sagriezts, rozīnes - 1 tējkarote, tauki - 50 g sviesta, melnie pipari - pēc garšas, sāls
Sagatavošanas metode: Vispirms uzsildiet olīveļļu un ielieciet tajā sausās garšvielas, viegli samaisiet un pievienojiet sīpolu. Pēc mīkstināšanas pievienojiet burkānus un rāceņus. Maisiet 2 minūtes un pievienojiet cukini, cidoniju, karstos piparus un aunazirņus. Pievienojiet tomātus un pievienojiet buljonu.
Ielieciet kuskusu caurdurī virs dārzeņiem, pārklājiet un ļaujiet visam vārīties 15 minūtes. Tad pievienojiet rozīnes un pievienojiet mazus sviesta gabaliņus kuskusam. Pārklājiet vēl 2-3 minūtes, visbeidzot, garšojiet ar sāli un pipariem. Kārto kuskusu uz šķīvja, vidū izveido aku un pārlej dārzeņus.
Kuskusa priekšrocības
Kuskuss tiek uzskatīts par veselīgu pārtiku, kurai jābūt pilnvērtīgā uzturā. Tas galvenokārt ir saistīts ar faktu, ka to ražo no mannas putraimiem. Arī makaronu pilngraudu versijas ir ārkārtīgi veselīgas cous cous. Tos iegūst no rudzu miltiem un citiem pilngraudu miltiem.
Kuskuss prosa labi ietekmē sirds darbību un pazemina augstu asinsspiedienu. Sakarā ar augsto magnija saturu samazina astmas un migrēnas risku. Tas satur daudz fosfora, kas ir svarīgs šūnām, un tas ir piemērots ēdiens arī diabēta slimniekiem. Tas ir bagāts ar šķiedrvielām, kam ir vairākas priekšrocības cilvēku veselībai un to novēršanai.
