2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Biskoti ir izsmalcināti itāļu cepumi, no kuriem gatavo ļoti garšīgus un unikālus desertus, piemēram, Tiramisu ar maskarponi. Zināms kā biscotti di Prato un cantuccini, tie ir populāri un mīlēti visā pasaulē. Cepumi ir divreiz cepti cepumi, kas izgatavoti no olām, miltiem un maltiem riekstiem.
Viņi pirmo reizi tiek gatavoti itāļu virtuvē, Itālijas pilsētā Prato. Parasti tie ir iegareni mandeļu cepumi, kas tiek cepti sausi un kraukšķīgi. Izgrieziet no liela ceptas mīklas gabala, kamēr tas vēl ir karsts. Mūsu valstī ir plaši izplatīta recepte atsevišķi ceptiem cepumiem, kurus mēs jums piedāvājām nedaudz zemāk.
Interesants fakts ir tas biscotti ir vienīgais tradicionālais itāļu nosaukums, kas ir daudzskaitlis biscotto. Nosaukuma etimoloģija ir no viduslaiku latīņu vārda biscoctus, kas nozīmē "dubultcepts". Šis termins attiecas uz divreiz ceptiem ēdieniem, lai tie būtu ļoti sausi, kas pagarina to derīguma termiņu.
Pēc Plīnija Vecākā domām, šādus pārtikas produktus var lietot pat pēc gadsimtiem. Lai gan šis apgalvojums ir apšaubāms, šādi pagatavoti ilgtermiņa pārtikas produkti bija īpaši noderīgi garos ceļojumos un karos. Romiešu leģioni reiz ēda dubulto grauzdiņu.
Sīkdatņu vēsture
Pirmā ierakstītā recepte biscotti ir vairāku gadsimtu rokraksts, kas rūpīgi saglabāts Prato pilsētā. Tas ir zinātnieka Baldanji Amadio atklājums 18. gadsimtā.
Prato cepumi vai di Prato cepumi mūsdienu itāļu valodā ir labāk pazīstami kā "stūri" un "cantuccini". Šie nosaukumi ir saistīti arī ar citiem līdzīgiem vietējiem itāļu produktiem. Kantučīni, kas ir "mazie stūrīši", šodien Toskānā tiek gatavoti tradicionāli. Sākotnēji šis nosaukums attiecās uz tradicionālās receptes šķirnēm, kurām raksturīgas atšķirības raugā, citronskābē un garšvielās, kas padara tās mazāk sausas. Kā likums, cantuccini ir lieli cepumi, kas izgatavoti no mīklas ar olīveļļu un anīsu.
Vadošais cepumu ražotājs Prato ir joprojām funkcionējošais Biscottificio Antonio Mattei. Tās vecā emblēma ir uzrakstīta tieši ar veikala nosaukumu - "Stūra ražotājs", un "stūris" attiecas uz "stūra" un kukurūzas izstrādājumiem.
Šī emblēma palika nemainīga un laika gaitā kļuva pazīstama kā Sardīnijai un Sicīlijai raksturīgo novatorisko konditorejas izstrādājumu "stūri". Recepti 19. gadsimtā no jauna atklāja šefpavārs Antonio Metjū no Prato. Mūsdienās tā variants tiek uzskatīts par tradicionālo recepti biscotti. Metjū ar saviem cepumiem piedalījās Parīzes starptautiskajā izstādē 1867. gadā un ieguva īpašu balvu.
Sīkdatņu sastāvs
100 g biscotti satur 365 kalorijas, 59 g ogļhidrātu, 9 g tauku, 10,6 g olbaltumvielu
Sīkdatņu izvēle un uzglabāšana
Pērciet sīkdatnes, kuru iepakojumā ir skaidri norādīta ražotāja informācija un derīguma termiņš. Glabājiet sīkdatnes vēsā un sausā vietā, bet jau sagatavotās cepumu kūkas - ledusskapī.
Cepumu kulinārija
Galarezultātā gatavie cepumi ir daļa no daudziem citiem garšīgiem, saldiem kārdinājumiem. Lai gan tas var iztikt bez tiem, Tiramisu tā autentiskajā versijā tiek gatavots ar sīkdatnēm. Šie gardie itāļu cepumi kalpo par pamatu un paplātēm visu veidu kūkām un konditorejas izstrādājumiem, kā arī par garnējumu gardiem krēmiem un putām.
Sākotnējais cepumu receptes maisījums sastāv no miltiem, cukura, olām, priežu riekstiem un nemizotām un negrauzdētām mandelēm. Tradicionālā recepte neietver raugu vai taukus, sviestu, eļļu vai pienu. Nedaudz mitra, sīkdatnēm raksturīgā mīkla tiek ceptas divas reizes - vienreiz kā plakana un iegarena forma un otro reizi pēc tam, kad to sagriež atsevišķos cepumos. Otrā cepšana nosaka arī to, cik cieti būs cepumi.
Itālijā pēc tradīcijas biscotti di Prato tiek pasniegts kopā ar citu saldu Prato produktu - brutiboni. Pasniedziet tos pēc deserta, parasti ar apelsīnu sulu. Cidonijas ir arī viens no sīkdatņu veidiem, mandeļu vietā pievienojot priežu riekstus.
Mūsdienu oriģinālās cepumu receptes versijas tos tuvina cantuccini, kas ir populāra šķirne, versijām sīkdatnes. Daudzās no pašreizējām receptēm ir rieksti - parasti mandeles, lazdu rieksti, zemesrieksti, priežu rieksti, kā arī tādas garšvielas kā anīss vai kanēlis.
Liela daļa mūsdienu recepšu ietver rauga līdzekļus, piemēram, soda un miltu garšvielas. Mandeles un lazdu riekstus parasti vienmēr pievieno negrauzdētus un nemizotus. Olas sakuļ atsevišķi un pēc tam pievieno šķidrās esences, piemēram, mandeļu ekstraktu vai liķieri. Tas ir obligāti pirms pievienošanas sausām sastāvdaļām. Pēc dubultas cepšanas cepumus pēc vēlēšanās var iemērkt glazūrā kā šokolādi.
Mājas cepumu recepte (apmēram 20 gab.)
Nepieciešamie produkti: olas - 3 gabali, milti - 75 g, cukura pulveris - 100 g.
Atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem. Olu baltumus sakuļ uz cieta sniega ar pusi cukura un dzeltenumus uz pūkaina krēma ar pārējo cukuru. Dzeltenuma krēmam pamazām pievieno sakultos olu baltumus un izsijātus miltus. Viegli maisa, līdz iegūst viendabīgu gludu maisījumu. Piepildiet maisījumu šļircē vai maisiņā ar piemērotu sprauslu.
Izsmidziniet cepumus uz cepampapīra tādā attālumā viens no otra. Tos bagātīgi apkaisa ar cukura pulveri 2 kārtās. Liek cept iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 200 grādos līdz zeltaini brūnai. Izņemiet sagatavotos mājas cepumus un atkal apkaisa ar pūdercukuru.
Cantuccini recepte ar šokolādi un ķiršiem (apmēram 10 gab.)
Nepieciešamie produkti: olas - 1 gab., lielas, cukurs - 100 g, sagrieztas mandeles - 50 g, milti - 150 g, cepamais pulveris - 1/2 tējk., sāls - 1 šķipsniņa, esence - 1 ēd.k. ruma, ķirši - 1 sauja kaltētu, Šokolāde - 1/2 tējk šokolādes skaidiņas vai šķelta tumšā šokolāde
Sagatavošanas metode: Sagrieztas mandeles īslaicīgi apgrauzdē sausā pannā un atstāj atdzist. Sakuliet olu ar cukuru, sāli un esenci līdz viendabīgai masai. Pa virsu iesijā miltus un cepamo pulveri un uzmanīgi samaisa, lai maisījums nekristu. Visbeidzot pievienojiet un viegli sajauciet ar mandelēm, ķiršiem un sasmalcinātu šokolādi. Ja cantuche maisījums jums šķiet biezs, pievienojiet 1-2 ēd.k. piens.
Maisījumu iegūst lipīgi un izklāj plānā un garā rullī paplātē ar cepamo papīru. Ielieciet rullīti 30 minūtes cepšanai iepriekš uzkarsētā 180 grādu krāsnī. Cepto rullīti atstāj uz 5 minūtēm atdzist un no tā sagriež 2-3 cm biezu cantuccini, sagrieztus cepumus vēlreiz sakārto pannā un apmēram 10-15 minūtes atgriež cepeškrāsnī. Gatavo Cantuccini ar šokolādi un ķiršiem ļauj atdzist uz grila.
Apskatiet citus mūsu ieteikumus par gardiem desertiem ar cepumiem.
