2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Cukurbietes ir divgadīgs augs, kas pirmajā gadā ražo lapu rozeti un pagarinātu sakni, bet nākamajā sezonā - augļu stublājus. Sēklas stāda pavasarī, bet bietes novāc rudenī. Lapas pirmajā gadā izaug no pagarinātās saknes vainaga.
Lielākās lapas var sasniegt 18 collas vai vairāk. Puse no šī garuma ir kātiņš, bet pārējais - kātiņa. Lapu zole parasti ir iegarena un asa, neregulāras formas un raupja. Vienam augam var būt līdz 75 lapām.
Pirmās izveidotās lapas mirst apmēram pēc mēneša, bet pārējās paliek līdz vasaras vidum. Saknes parasti ir konusa formas un vidēji apmēram 4 collas diametrā un gandrīz divas reizes garākas. Labvēlīgos augšanas apstākļos šķirņu saknēs ar augstu cukura saturu ražas novākšanas laikā var būt 20% cukura pēc svaiga svara. Paņemt cukurbietes tas parasti ir iespējams pēdējā periodā pirms zemes sasalšanas. Cukurbiešu saknes tiek piegādātas cukura dzirnavās.
Cukurbietes ir galvenais cukura avots mērenā klimatā. Kopumā cukurbiešu ražošana visā pasaulē ir aptuveni 18, 5 miljoni akru (vidēji 1966. – 67. Gadā).
Tiek uzskatīts, ka kultivētās bietes nāk no Vidusjūras reģioniem Eiropā. Lai gan to kā dārzeņu un lopbarības kultūru izmanto daudz agrāk, pēdējos 170 gadus to izmanto tikai kā cukura avotu. 1811. gadā, atklājis, ka dažu veidu bietēs ir daudz cukura, Napoleons uzsāka intensīvu šāda veida biešu ražošanu un cukura ekstrakcijas rūpnīcu celtniecību Francijā.
Apmēram 19. gadsimta vidū Vācijā un Francijā tika izveidota ievērojama nozare, kuras pamatā bija cukurbietes ar augstu cukurbietēm un uzlabotas cukura ražošanas metodes.
Kaut arī sporādiski mēģinājumi ražot cukuru no cukurbietes Amerikas Savienotajās Valstīs novērots no 1830. gada un turpmāk. Šodien ražošana cukurbietes un cukurs ir galvenās nozares daudzās valstīs.
Cukura ražošana
Cukura iegūšanas process ir īss šādi: saknes rūpīgi nomazgā un pēc tam sagriež plānās sloksnēs. Cukurs tiek noņemts no tiem, difūzijā ar siltu ūdeni caur virkni nodalījumu.
Siltais ūdens vispirms sasniedz biešu sloksnes, no kurām lielākā daļa cukura jau ir noņemta, un pamazām pāriet uz tām, kas satur vairāk cukura. Šis karstais ūdens parādās kā "neapstrādāta sula" ar cukura saturu no 10 līdz 15%.
Šo sulu vispirms apstrādā ar kaļķi, lai noņemtu bezcukura daļu, pēc tam ar CO2 gāzi un filtrē. To veic piecu tvaika sildīšanas un vakuuma žāvēšanas sērija. Lai veicinātu cukura kristalizāciju, gala pārsātinātam šķīdumam pievieno kristālcukuru.
Kristālus atdala ar centrifugēšanu. Atdalīto melasi vāra un centrifugē, lai atdalītu papildu cukuru. Visbeidzot, melase tiek apstrādāta ar kaļķi un sajaukta ar "neapstrādātu sulu", lai iegūtu vēl vairāk cukura.
Ieguvumi no cukurbietēm
Kopš seniem laikiem cukurbietes lieto dažādu slimību, piemēram, galvassāpju, drudža un aizcietējumu, ārstēšanā. Tam ir attīroša iedarbība uz ķermeni, palielinot skābekļa līmeni asinīs, palīdz veidot asins šūnas, attīra toksīnus un daudz ko citu. Tas ir bagāts ar fosforu, kāliju, mangānu. Bietēs ir daudz C vitamīna, un tās lapās ir arī A vitamīns.
Folijskābe c cukurbietes lieto kā antioksidantu. Tas labvēlīgi ietekmē dažādas sirds slimības un iedzimtus defektus. Oksalātu satura dēļ tas nav ieteicams cilvēkiem ar nieru un žults problēmām.
Cukurbietes ir arī saldākais dārzenis - tā cukura saturs ir lielāks nekā burkānos un saldajā kukurūzā. Sarkanajās bietēs cukura saturs ir līdz 10%, savukārt cukurbietēs - 15 - 20%. Tas satur maz kaloriju.
