2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Akmeņplekste (Psetta maxima) ir plakana zivs, kuras acis ir augšpusē. Akmeņplekstei ir ļoti specifiska forma - plakana un asimetriska rombu formā.
Tas ir biežāk sastopams Eiropas Atlantijas okeāna piekrastē un salīdzinoši reti Vidusjūrā. Akmeņplekste dzīvo uz dubļaina un smilšaina dibena, imitējot pamatnes krāsu. Akmeņplekste ir gaļēdāja zivs.
Ir zināmas apmēram 30 sugas akmeņplekste, tāpat kā mūsu valstī ir zināmi galvenokārt 3. Tās lielums ir atšķirīgs, un akmeņplekstu augstas kvalitātes gaļa padara to par iecienītāko delikatesi.
Akmeņplekstu audzēšana
Akmeņu rāceņu audzēšana sākās pagājušā gadsimta 70. gados Anglijā un pēc tam attīstījās Spānijā un Francijā. Lai gan vairākas akmeņplekstes kā akvakultūras audzēšana ir iesaistītas vairākas ES valstis, tieši Spānija un konkrētāk Galisijas reģions ir lielākais ražotājs ES.
Tāpat kā lielākā daļa jūras asaru un brekšu, arī jaunie tītari inkubējas inkubatoros. Vaisla nebrīvē tiek veikta stingri reglamentētos apstākļos.
Pirms gadiem akmeņplekstes ražošana bija plaši izplatīta tikai Eiropā, bet pamazām to sāka audzēt Ķīnā.
Akmeņplekstes izvēle un uzglabāšana
Kad jūs pērkat akmeņplekste un jebkuras citas zivis, jums jābūt uzmanīgiem un jāzina daži pamatnoteikumi. Pirmkārt, svaigām zivīm vienmēr ir skaidras acis. Zivis ar duļķainām acīm nozīmē, ka tās ir vecākas, un nav ieteicams tās iegādāties.
Žaunām jābūt veselām un spilgti sarkanām krāsām, mīkstumam jābūt elastīgam, un smaržai nevajadzētu būt smagai. Uzglabājiet akmeņplekstes saldētavā dažas dienas vai ilgāk ledusskapī.
Kalkāns kulinārijā
Pēc ķermeņa uzbūves un formas zivis var iedalīt divās galvenajās kategorijās - apaļas un plakanas. Zivju forma nosaka to apstrādes veidu. Akmeņplekste ir ievērojams plekstveidīgo zivju pārstāvis. Tam ir liels centrālais plakanais kauls, abās pusēs ir daudz kaulu. Šis sadalījums atvieglo fileju sagatavošanu.
Dobums ar akmeņplekstes vēdera orgāniem neatrodas zemāk, tāpat kā citās plakanās zivīs, bet vienā pusē. Fakts, par kuru saimniekiem ir svarīgi zināt, jo, rakšana ar nazi zivju apakšā, var sabojāt fileju integritāti. Tomēr iekšējo orgānu noņemšana tiek veikta no apakšas, bet ar griezumu zem galvas.
Akmeņplekstes vāra uz nelielas uguns, un ādu un asti noņem, kamēr tā vēl ir silta, jo tad uzdevums kļūst ļoti grūts.
Akmeņplekste ir zivs ar zemu tauku saturu - līdz 5%. Tas ir svarīgi zināt, jo zivju tauku saturam ir izšķiroša nozīme tā sagatavošanā. Citas zivis ar zemu tauku saturu ir heks, kefale, forele un heks.
Akmeņplekstēm, kā jau minējām, ir mazs tauku saturs, kas nozīmē, ka pārāk augsta vārīšanas temperatūra viegli novestu pie tā žāvēšanas.
Pieredzējuši šefpavāri iesaka akmeņplekstes cepšanai iepriekš uzlikt maizi, un, ja jūs gatavojaties grilēt, vislabāk ir iepriekš marinēt. Pēc daudzu domām, labākais sagatavošanās veids akmeņplekste un uz citām sausākām zivīm sautē un grauzdē mērcē.
Mēs piedāvājam jums lielisku akmeņplekstu ar grilētām garšvielām recepti. Nepieciešamie produkti ir 4-5 akmeņplekstes fileja, ½ citrona, 1 tējkarote. sarkanie un melnie pipari, timiāns, 1 ēdamk. citronu sula, eļļa apmēram 200 g.
Pagatavošana: Uz vidējas uguns izkausē sviestu, pievieno citrona sulu, timiānu, abu veidu piparus un eļļas maisījumu pārlej atsevišķā traukā. Iemērciet filejas maisījumā un grilējiet tos uz labi sakarsēta režģa. Pasniedz ar citrona šķēlītēm.
Akmeņplekstes priekšrocības
Akmeņplekste ir ārkārtīgi garšīga, bet arī noderīga zivs. Kā zināms, zivis ir ļoti vērtīgs pārtikas produkts veselībai, kurā ir vairākas noderīgas vielas. Akmeņplekstes ir bagātas ar tādām minerālvielām kā kalcijs, kālijs, nātrijs, selēns, magnijs un fosfors.
No vitamīniem A, B12 un B5 vitamīnu procentuālais daudzums ir visaugstākais. Zivīs esošās omega-3 taukskābes labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeņa procesus. Omega-3 ir īpaši vērtīgi normālai sirds un asinsvadu sistēmas darbībai.
