2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Sieviešu vārda dēļ kardamons Dienvidindijā saņēma segvārdu "Garšvielu karaliene". Kardamons ir eksotiska garšviela, kas lieliski tiek izmantots austrumu virtuvē, kā arī dažu veselības slimību ārstēšanā. Pēdējo desmitgažu laikā viņi ir atraduši labu pamatu bulgāru virtuvē. Kardamona garša ir pikanta garšviela ar spēcīgu aromātu. Tas pieder ingveru (Zingiberaceae) dzimtai. Latīņu kardamona nosaukums ir Elettaria cardamomum, un tāpēc dažreiz kardamona vietā šo garšvielu raksta kā kardamonu.
Kardamons ir daudzgadīgs augs, kura augstums ir no 1,80 līdz 3,60 metriem. Tas veido zaļās sēklu pākstis, kuras žāvē, un sēklas izmanto gatavošanai veselas vai maltas. Sēklu krāsa svārstās no zaļganbrūnas, līdz melnām un mākslīgi baltām sēklām. Tiek uzskatīts, ka vislabākā kvalitāte un dārgākais ir zaļais kardamons, un brūnais tiek uzskatīts par zemākas kvalitātes. Baltās kardamona ogas tiek cienītas kā estētiskākās. Tos iegūst pēc melnā kardamona balināšanas.
Kardamona vēsture
Kardamons ir sena garšviela, kas Indijā bija labi pazīstama simtiem gadu pirms jaunās ēras sākuma. Šī īpašā garšviela nāk no Indijas, Šrilankas, Malaizijas un Sumatras tropiskajiem džungļiem. Saskaņā ar oficiālajiem datiem to pirmo reizi ieveda Eiropā aptuveni 1200. gadā, bet patiesība ir tāda, ka kardamons Vecajā kontinentā parādījās ar tirdzniecības karavāniem no Austrumiem līdz Senajai Grieķijai un Romai.
Pat Hipokrāts savos rakstos rakstīja par kardamona dabu. Viņš apraksta augu, kas auga Indijas dienvidos un sasniedza seno Grieķiju un Romu tirdzniecībā ar Austrumiem. Jau no izplatīšanās sākuma kardamons bija slavens ar dažādiem ieguvumiem cilvēkiem. Papildus tam, ka to sauc par afrodiziaku, to izmantoja arī smaržu industrijā. Viduslaikus baznīca aizliedza, un tā to uzskatīja par priesteriem pārāk juteklīgu.
Mūsdienās kardamonu audzē Nepālā, Taizemē un Centrālamerikā, 60% pasaules kardamona produkcijas tiek eksportēti uz arābu valstīm - Dienvidrietumu Āziju un Ziemeļāfriku. Kardamonam ir ļoti spēcīga, specifiska un unikāla garša, ko papildina ļoti spēcīgs aromāts. Pākstīs ir labi uzglabāt kardamonu veselu, jo pēc malšanas sēklas ātri zaudē aromātu.
Kardamona sastāvs
Kardamons satur lielu daudzumu kalcija, dzelzs, cinka, magnija un fosfora. Tas satur vitamīnus B1, B2 un B3. Starp tā aktīvajiem komponentiem ir kampars, nerolidols, linalols, bornila citāts.
Ēdienu gatavošana ar kardamonu
Kardamons ir diezgan dārgs garšviela. Cenas ziņā tas ieņem otro vietu tikai pēc garšvielu safrāna, un daži uzskata, ka tas ir trešais, un to apsteidz vaniļa. No otras puses, daži kardamona ogas ir diezgan pietiekami, lai aromatizētu visu ēdienu. Kardamons tiek izmantots Indijas virtuvē un Āzijas virtuvē vesels vai malts. Pupiņu malšanas vietā ēdiena gatavošanā bieži izmanto veselas sasmalcinātas pākstis.
Malts kardamons ir galvenā karija sastāvdaļa. Tuvo Austrumu preču zīme ir ievietot kardamonu kafijā, un citās valstīs, piemēram, Irānā, to lieto tējā. Beduīnu kultūrā ir īpašs gods cienāt savu viesi ar kafiju ar kardamonu. Indijā to pievieno kā zāļu tējas sastāvdaļu, ko sauc par Yogi tēju. Indijas Sikkimas štats ir pirmais valstī, kurš audzē un ražo garšvielu.
Stiprās garšas un aromāta dēļ kardamons jālieto nelielos daudzumos. Skandināvu virtuvē tas ir iecienīts ceptu ēdienu pagatavošanā. Arābu virtuvē to izmanto, lai garšotu gan vietējos saldumus, piemēram, austrumu halva, gan sāļos rīsus, gan gaļas ēdienus, kas pazīstami kā plovs.
Indijā kardamons ir obligāts karijs un garam masala. Lai arī kardamons Eiropā ir mazāk pazīstams, to plaši izmanto arī Vācijā, kur to izmanto saldumu pagatavošanai. Skandināvijas valstis joprojām ir lielākās Eiropas kardamona importētājas. Tur austrumu garšvielu izmanto kūku, maizes un ceptu konditorejas izstrādājumu, kā arī dažu veidu desu garšošanai.
Kardamona priekšrocības
Papildus tam, ka kardamons ir unikāla kulinārijas garšviela, to lieto arī kā zāles. Saskaņā ar seno hindu Ajūrvēdas mācību kardamons spēj padarīt cilvēka raksturu laipnāku, jo tas izdodas izvairīties no konfliktiem un piedot nodarījumus. Tās lietošana pārvar konfliktus ģimenē un veido iecietību pret nepatīkamiem cilvēkiem.
Kardamons arī noņem obsesīvas domas par nevajadzīgiem pirkumiem, saskaņā ar ajūrvēdas mācību. Saskaņā ar Indijas tautas medicīnu, kardamons ārstē kuņģa darbības traucējumus, kakla sāpes, migrēnu, kā arī kombinācijā ar pienu un medu - impotenci. Tikai nedaudz kardamona kafijā un tējā radikāli izmaina dzērienus, jo tie kļūst daudz uzmundrinošāki, tonizējošāki, un ex post facto darbojas kā afrodiziaks.
Tos lieto bulgāru medicīnā kardamons mazos daudzumos kā efektīvs propelents. Āzijā to plaši izmanto mutes dobuma infekciju, rīkles problēmu, plaušu problēmu, kuņģa darbības traucējumu un pat plakstiņu iekaisuma ārstēšanai. To lieto arī nieru un žultsakmeņu ārstēšanai, kā arī pretlīdzekli čūsku kodumiem.
Kardamona tēja
Kardamons ir garšviela, ko galvenokārt lieto pārtikā. Tomēr vairākās Austrumu kultūrās kardamonu lieto arī tējās. Kardamons ir ārkārtīgi spēcīgs aromāts, kas parasti nomāc citas garšvielas. Šis spēcīgais aromāts rodas no eļļām, kas atrodas garšvielu sēklās. Paredzamais kardamona ieguvums veselībai rodas no šīm eļļām. Kāpēc kardamona tēja ir tik populāra un kādas ir tās garšvielas?
Uzlabo gremošanu
Saskaņā ar Dabiskās medicīnas enciklopēdiju, augu speciālisti ir izmantots kardamons kā palīglīdzeklis gremošanai gadsimtiem ilgi. Turklāt Merilendas Universitātes Medicīnas centrs norāda uz kardamonu kā iespējamu augu izcelsmes līdzekli parazītu ārstēšanai kuņģī. Tomēr pirms kardamona kā augu izcelsmes ārstēšanas jākonsultējas ar ārstu. Kardamona tēja palīdz meteorisms, grēmas, sāpes vēderā, gremošanas traucējumus un krampjus.
Detoksikācija
Toksicitāte jūsu ķermenī var rasties sakarā ar to, ko jūs lietojat, kā arī no apkārtējās vides, kurā dzīvojat. Regulāra ķermeņa detoksikācija var noņemt dažus no šiem toksīniem. Saskaņā ar Dabiskās medicīnas enciklopēdiju, kardamona tēja var palīdzēt jūsu ķermenim atbrīvoties no atkritumiem. Šie atkritumi var traucēt pareizu ķermeņa darbību. Novēršot šos atkritumus, kardamona tēja var nākt par labu asinsrites un gremošanas sistēmām, kā arī palīdzēt nierēm un aknām.
Atvieglo sekrēciju
Saskaņā ar augu izcelsmes zāļu enciklopēdiju, dzerot siltu kardamona tēju, tiks atbrīvota kampara eļļa un palīdzēs izdalīties sekrēcijas, piemēram, krēpas un gļotas.
Citas kardamona tējas priekšrocības
Kardamonam ir vairākas papildu priekšrocības. Smaržīgs kardamona īpašums var arī palīdzēt mazināt halitozes simptomus ne tikai mutē, bet arī kuņģī. Sievietes var arī izmantot kardamonu kā vieglu sāpju mazinošu līdzekli, lai atvieglotu ar PMS saistītos simptomus.
Kardamona eļļa
Kardamons ir plaši izmantots un ir slavens kā universāla garšviela visā pasaulē. Parunāsim par ēterisko eļļu sastāvdaļām un iespaidīgajiem ieguvumiem veselībai.
Kardamona ēteriskās eļļas ieguvumi veselībai ir uzskaitīti zemāk.
Atbrīvo spazmas
Kardamona eļļa ir ļoti efektīvs muskuļu un elpošanas spazmu ārstēšanai, tādējādi mazinot muskuļu krampjus un spazmas, astmu un garo klepu.
Novērš mikrobu infekcijas
Saskaņā ar žurnālā Molecule publicēto 2018. gada pētījumu kardamona ēteriskajai eļļai ir ļoti spēcīgas antiseptiskas un pretmikrobu īpašības, kas arī ir drošas. Ja to lieto kā mutes skalošanas līdzekli, pievienojot dažus pilienus šīs eļļas ūdenim, tas dezinficē visu mikrobu mutes dobumu un noņem nepatīkamu elpu. To var pievienot arī dzeramajam ūdenim, lai iznīcinātu tajā esošos mikrobus. To var izmantot arī pārtikā kā aromatizētāju, kas arī pasargās tos no bojāšanās mikrobu darbības dēļ. Dezinficējot ādu un matus, mazgāšanai var izmantot vieglu šķīdumu ūdenī.
Uzlabo gremošanu
Tā ir ēteriskā eļļa kardamonā, kas padara to par tik labu gremošanas līdzekli. Šī eļļa uzlabo gremošanu, stimulējot visu gremošanas sistēmu. Tas uztur kuņģi veselīgu un darbojas pareizi. Palīdz uzturēt pareizu kuņģa sulas, skābju un žults sekrēciju kuņģī. Tas arī aizsargā kuņģi no infekcijām.
Palielina vielmaiņu
Kardamona ēteriskā eļļa stimulē visu jūsu sistēmu. Šis stimulējošais efekts paaugstina jūsu garastāvokli arī depresijas vai noguruma gadījumos. Tas arī stimulē dažādu enzīmu un hormonu sekrēciju, kuņģa sulas, peristaltisko kustību, cirkulāciju, tādējādi uzturot pareizu vielmaiņas darbību organismā.
Ieteicams:
Kardamons - Senais Afrodiziaks
Garšvielu kardamons ir viens no visbiežāk izmantotajiem Indijā. Pazīstams arī kā Elletaria cardamomum, tas pieder ingveru ģimenei un piešķir ēdienam ļoti spēcīgu aromātu un garšu. Kardamons dabiski aug Indijas lietus mežos, galvenokārt augstākajās daļās.
Burvju Kardamons - Kur To Pievienot?
Kardamons ir sena garšviela, kas savu vēsturi nes no tālās Indijas un krusta karu laikā ievesta Eiropā. Tas ir spēcīgs afrodiziaks. Tas uz mūsu galda arvien biežāk parādās kā vēlamā kafijas sastāvdaļa, patīkama nianse kokteiļiem vai garšviela kūku vai kūpinātas gaļas pagatavošanā.
Kam Kardamons Ir Labs?
Kardamons ir no ingveru ģimenes un satur daudz noderīgu minerālvielu un vitamīnu. Saskaņā ar ajūrvēdas medicīnu, kardamons ir piemērots daudzām slimībām - no gremošanas problēmām līdz depresijai un infekcijas slimībām. Kardamons ir antioksidants, pretvīrusu, antibakteriāls, pretsēnīšu, diurētiķis un pretiekaisuma līdzeklis.
