2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Lai gan tunzivis tiek biežāk izmantots konservēts, to nevar salīdzināt ar neticami cietu, piesātinātu un gaļīgu tekstūru un svaigu garšu tunzivis. Gan konservētas, gan svaigas zivis veikalos var atrast visu gadu, bet decembris ir mēnesis, kad jūs varat iegādāties patiešām svaigas Havaju tunzivis.
Tunzivis ir lielas, stipras zivis, un dažas ir gandrīz tikpat lielas kā delfīns. Nosaukumā "tuncis" ir apvienotas vairākas okeāna zivju sugas no makreles dzimtas. Vairāk sugu ir Tunci ģints. Viņi peld lielā ātrumā un migrē ļoti bieži, tāpēc viņu ķeršana pagātnē zvejniekiem ir padarījusi daudz grūtāku. Pagājušā gadsimta četrdesmitajos gados notika liels tunzivju uzplaukums. Šajā laikā tunzivis tika sauktas par "okeāna antilopēm".
Mūsdienās tunzivis, kas pazīstams arī kā tunzivis, tiek patērēts visā pasaulē, un tā nozveja ir tik liela, ka tās populācija ir apdraudēta. Interesants fakts par šīm zivīm ir tas, ka tās dzīvo ap delfīniem. Tas ir tāpēc, ka delfīni atbaida haizivis un ļauj tunzivīm pavairot ar mazākiem iedzīvotāju zaudējumiem.
Tunča sastāvs
Tunzivis ir ļoti bagāts ar vitamīniem B3 un B6, kā arī ārkārtīgi retiem B12 vitamīniem. Turklāt tas satur lielu daudzumu dzelzs, fosfora un magnija. Tas satur daudz olbaltumvielu un gandrīz bez taukiem. Tas ir lielisks omega-3 taukskābju avots, tas satur arī nelielu daudzumu E vitamīna.
100 g tunzivis satur aptuveni 144 kcal, 68% ūdens, 23 g olbaltumvielu, 4,9 g tauku, 0 g ogļhidrātu.
Tunzivju sugas
Vairāki ir visizplatītākie tunzivis:
Zila zvīņaina tunzivs - lielākais pārstāvis tunzivju vidū. Tās izmēri svārstās no viena līdz divarpus metriem un sver 180 kg. Ziņots arī par nozveju, kas sver mazāk par 700 kg. Zilā zvīņainā tunzivs mīkstums ir ļoti sarkanīgi, kas liecina par tajā esošo olbaltumvielu augstākajām īpašībām. Šīs tunzivju sugas gaļa ir daudz treknāka nekā pārējās. Tas satur apmēram 5% dzīvnieku tauku.
Dzeltenspuru tunzivis - ir dzeltenīgi svari, kas ļauj to viegli atšķirt no citām tunzivīm. Tas sver līdz 130 kg, bet ir sastopami arī lielāki īpatņi. Gaļu ir vieglāk apstrādāt, un to populācija ir lielāka, kas liecina, ka tās patēriņš drīz aizstās pašreizējo pasaules līderi - zilās tunzivis.
Kails tuncis - pazīstams arī kā kaila tunzivs, ir īsts rūķis salīdzinājumā ar citiem šāda veida cilvēkiem. Viņa sver no 2 līdz 4 kg, un viņas gaļa ir ļoti bagāta ar mioglobīnu.
Baltā tunzivs - sasniedz 60 kg, tāpēc to uzskata par zelta vidusceļu tunzivju izmērā. Tā olbaltumvielām ir zemāka vērtība nekā sugām, kurām ir sarkanā gaļa. Nav mioglobīna, tāpēc kaila tunzivs ir noderīgāka par to.
Tunzivju izvēle un uzglabāšana
- Lai arī priekšroka tiek dota konserviem tunzivis tiek pārdots arī svaigā veidā - steikos, filejās un gabaliņos. Ja jūs pērkat to veselu, tas jāpārdod aprakts ledū, un, ja tas ir gabalos vai filejās, tas jānovieto uz tā.
- Nepērciet tunzivisar izžuvušiem vai brūniem plankumiem.
- Ja pērkat svaigu tunci, ņemiet vērā, ka ledusskapī tās var uzturēties ne ilgāk kā četras dienas, un vēlams to pagatavot tajā pašā dienā vai vēlākais nākamajā dienā.
- Ja ņemat saldētas vai svaigas zivis, kuras vēlaties sasaldēt, atcerieties, ka vislabāk ir ēst divas līdz trīs nedēļas pēc ievietošanas saldētavā.
Tunzivju kulinārija
Tunzivju konservi ir lielisks papildinājums vairākiem zaļajiem salātiem. Sautēti lieliski sader ar dārzeņiem, bet jūs varat arī ātri apcept un ēst atsevišķi.
Saldēti tunzivis atkausē apmēram 15 minūtes, pēc tam to var grilēt. Ja vēlaties to pagatavot cepeškrāsnī, atkausējiet apmēram 10 minūtes. To var pagatavot ar makaroniem un pastām, tagliatelle vai kodumos, no tā pat gatavo pankūkas.
Tunzivju priekšrocības
- Palīdz mūsu sirds un asinsvadu veselībai. Ir pierādīts, ka tunzivis mūs pasargā no sirds un asinsvadu slimībām, pateicoties omega-3 tauku un B vitamīna klātbūtnei, ieskaitot B12 vitamīnu un niacīnu.
- Palielina sirdsdarbības ātruma mainīgumu (HRV) - sirds muskuļa darbības rādītāju. Viens no veidiem, kā mēs ēdam zivis, kas bagātas ar omega-3 taukiem, piemēram, tunci, labvēlīgi ietekmē mūsu veselību, palielinot HRV. Tas samazina aritmijas un / vai nāves risku pacientiem ar sirds problēmām.
- Aizsargā mūs no letālas sirds aritmijas. Veselīgs uzturs, kurā nedēļā ir vismaz 300 grami ar omega-3 bagātu zivju (tunzivis ir ļoti labs omega-3 avots), uzlabo sirds šūnu elektriskās īpašības, pasargājot mūs no letālas sirds aritmijas.
- Tikai divas porcijas nedēļā ar omega-3 taukiem bagātu zivi samazinās triglicerīdu līmeni jūsu ķermenī. Augsts triglicerīdu līmenis ir saistīts ar augstu kopējā holesterīna līmeni, zemu labā holesterīna līmeni un augstu sliktā holesterīna līmeni, kā rezultātā palielinās sirds un asinsvadu slimību risks.
- Laša vai tunzivju baudīšana divas reizes nedēļā palīdzēs palielināt omega-3 tauku līmeni tikpat efektīvi kā pēc zivju eļļas kā uztura bagātinātāja lietošanas.
- Aizsargā mūs no išēmiska insulta. Pētījumi ir parādījuši, ka zivju ēšana vismaz 1 līdz 3 reizes mēnesī var pasargāt mūs no išēmiska insulta (insulta, ko izraisa asins plūsmas trūkums smadzenēs, piemēram, sarecēšanas rezultātā).
- Zivju ikdienas uzņemšana nodrošina lielāku aizsardzību pret sirdslēkmi. Zivju ēšana vairākas reizes mēnesī nodrošina aizsardzību pret išēmisku insultu, bet to ēšana gandrīz katru dienu vai vismaz vairākas reizes nedēļā garantē mums aizsardzību pret sirdslēkmi. Tas ir saistīts ar tā bagātīgo omega-3 tauku saturu.
- Zivis, augļi un dārzeņi pasargā no ekstremitāšu dziļo vēnu trombozes. Lai novērstu šāda veida trombozi, bīstamu stāvokli, kad kāju, augšstilbu vai iegurņa dziļajās vēnās veidojas recekļi, palieliniet augļu un dārzeņu daudzumu un ēdiet zivis vismaz reizi nedēļā.
- Tie palīdz mums pasargāt sevi un kontrolēt augstu asinsspiedienu. Cilvēkiem, kuri ēd lielāku daudzumu omega-3 polinepiesātināto tauku (piemēram, gliemenes), ir zemāks asinsspiediens.
- Aizsargā mūs no resnās zarnas vēža un nieru vēža
- Sievietēm pēc menopauzes, kuras cieš no diabēta, ir īpaši kardiovaskulāri ieguvumi.
- Pateicoties omega-3 tauku pretiekaisuma iedarbībai, tas pasargā mūs no saules apdegumiem un ādas vēža.
- Aizsargā mūs no Alcheimera slimības un citām ar vecumu saistītām slimībām. Vairāki pētījumi ir parādījuši, ka zivju patēriņš, kas bagāts ar omega-3 taukskābēm, DHA (dokozaheksaēnskābe) un EPA (eikozapentaēnskābe), palīdz pret Alcheimera slimību, kas kļūst arvien populārāka. Tāpēc, ja vēlaties saglabāt veselo saprātu, vismaz 3 reizes nedēļā ēdiet aukstā ūdens zivis, kas bagātas ar omega-3 taukskābēm.
- Veseli graudi un zivis darbojas kā spēcīgs aizsargs pret bērnības astmu. Pētījumi rāda, ka veseli graudi un zivis var samazināt bērnu astmas risku līdz pat 50%.
Kaitējums no tunzivīm
Tunzivis ir arī viens no nedaudzajiem pārtikas produktiem, kas satur purīnus - dabiskas vielas, kas atrodamas augos, dzīvniekos un cilvēka ķermenī. Šī iemesla dēļ cilvēkiem ar purīna problēmām vajadzētu arī izvairīties no lielāka tunzivju patēriņa.
Tunzivis satur arī dzīvsudrabu, kas ir spēcīgs neirotoksīns. Tas var izraisīt garīgu atpalicību, dažādus smadzeņu un nervu bojājumus gan pieaugušajiem, gan bērniem. Tāpēc tunzivis nedrīkst lietot biežāk kā reizi nedēļā. Grūtniecēm un maziem bērniem vajadzētu atturēties no tā lietošanas.
